달걀을 신선하게 오래 보관하려면 의외의 장소에 보관하는 것이 도움이 될 수 있다.
지난 5월 31일(현지시각) 외신 매체 더 미러에 따르면, 영국에서 셰프로 일하는 딘 하퍼는 “달걀은 냉장 보관해야 하지만, 냉장고 안에서 아무 데나 두면 안 된다”며 “높은 온도와 잦은 접촉은 신선도 저하를 빠르게 유발한다”고 말했다.
딘 하퍼는 달걀을 보관하기 좋은 위치로 ‘냉장고 문이 아닌 내부 선반’을 꼽았다. 그는 “냉장고 문은 여닫을 때마다 온도 변화가 심해 달걀흰자가 더 빨리 묽어질 수 있다”며 “달걀은 시간이 지나면서 이산화탄소화 수분을 잃는데, 이 과정에서 흰자를 단단하게 유지해주던 구조가 약해져 점점 묽어진다”고 했다.
달걀을 냉장 보관할 때는 문 쪽보다는 안쪽 선반에 보관하자. 또 달걀은 온도가 일정하게 유지되는 곳에 보관해야 세균 번식이나 부패가 억제된다. 온도는 4도 이하로 설정하는 것이 적당하다. 또한 달걀은 포장 용기에 그대로 보관하는 것이 좋다. 종이 상자는 다른 음식 냄새가 스며드는 것을 막고 빛으로부터 보호해 품질 저하를 늦춘다.
한편, 달걀을 보관할 때는 씻어선 안 된다. 달걀 껍질 표면에는 외부 세균이 내부로 유입될 수 없도록 하는 보호막이 있는데, 씻는 과정에서 보호막이 손상되면 오염에 취약해진다. 껍질이 지저분하다면 마른 행주로 표면만 살살 닦아내 사용한다. 이후 행주는 세탁해야 한다.
지난 5월 31일(현지시각) 외신 매체 더 미러에 따르면, 영국에서 셰프로 일하는 딘 하퍼는 “달걀은 냉장 보관해야 하지만, 냉장고 안에서 아무 데나 두면 안 된다”며 “높은 온도와 잦은 접촉은 신선도 저하를 빠르게 유발한다”고 말했다.
딘 하퍼는 달걀을 보관하기 좋은 위치로 ‘냉장고 문이 아닌 내부 선반’을 꼽았다. 그는 “냉장고 문은 여닫을 때마다 온도 변화가 심해 달걀흰자가 더 빨리 묽어질 수 있다”며 “달걀은 시간이 지나면서 이산화탄소화 수분을 잃는데, 이 과정에서 흰자를 단단하게 유지해주던 구조가 약해져 점점 묽어진다”고 했다.
달걀을 냉장 보관할 때는 문 쪽보다는 안쪽 선반에 보관하자. 또 달걀은 온도가 일정하게 유지되는 곳에 보관해야 세균 번식이나 부패가 억제된다. 온도는 4도 이하로 설정하는 것이 적당하다. 또한 달걀은 포장 용기에 그대로 보관하는 것이 좋다. 종이 상자는 다른 음식 냄새가 스며드는 것을 막고 빛으로부터 보호해 품질 저하를 늦춘다.
한편, 달걀을 보관할 때는 씻어선 안 된다. 달걀 껍질 표면에는 외부 세균이 내부로 유입될 수 없도록 하는 보호막이 있는데, 씻는 과정에서 보호막이 손상되면 오염에 취약해진다. 껍질이 지저분하다면 마른 행주로 표면만 살살 닦아내 사용한다. 이후 행주는 세탁해야 한다.