스무디에 바나나를 함께 갈아 마실 경우 오히려 다른 과일의 영양 가치를 떨어뜨릴 수 있다는 연구 결과가 나왔다.
미국 캘리포니아대 데이비스캠퍼스 영양학부 자비에 오타비아니 박사 연구팀은 과일을 섞어 갈아 마실 때 성분 간 상호작용이 체내 영양소 흡수에 미치는 영향을 확인하기 위한 단기 임상시험을 진행했다. 연구팀은 건강한 성인 남성 8명을 대상으로 한 첫 번째 실험과 성인 11명을 대상으로 한 두 번째 실험을 통해, 무작위 배정 교차 설계 방식으로 연구를 수행했다.
연구팀은 먼저 참가자들에게 바나나를 넣은 스무디와 여러 베리류를 섞은 스무디, 그리고 비교 기준이 될 항산화 성분 캡슐을 각각 섭취하게 했다. 이후 이들의 혈액과 소변 검체를 수집해 체내에 흡수된 항산화 성분 양을 정밀 분석했다. 실험에 사용된 항산화 성분은 플라바놀로, 딸기, 블루베리, 사과, 포도 등에 풍부하며 심혈관 질환 예방과 인지 기능 개선에 도움을 주는 물질이다. 미국 영양및식이요법학회에서는 심혈관 대사 건강을 위해 이 성분을 하루 400mg에서 600mg 섭취하도록 권장하고 있다.
분석 결과 바나나가 들어간 스무디를 마신 그룹은 대조군에 비해 체내 항산화 성분 흡수율이 무려 84%나 낮게 나타났다. 반면 바나나 없이 딸기와 블루베리 등만 갈아 마신 그룹은 캡슐을 먹었을 때와 다름없이 영양소를 온전히 흡수했다.
이러한 차이가 나타난 원인은 바나나 속에 많이 든 폴리페놀 산화효소 때문이다. 이 효소는 사과나 바나나를 깎아두었을 때 갈색으로 변하게 만드는 갈변 유도 물질이다. 과일을 함께 갈아내는 과정에서 이 효소가 딸기나 블루베리에 들어있는 항산화 성분을 빠르게 파괴한다. 연구팀은 추가 실험을 통해 두 성분을 섞지 않고 따로 동시 섭취하게 해봤으나 결과는 마찬가지로 흡수율이 떨어졌다. 이는 갈변 효소의 파괴 작용이 음식을 삼킨 뒤 위장관 내부에서도 한동안 지속된다는 분석이다.
연구팀은 "과일 주스를 만들 때 항산화 성분을 온전히 섭취하는 것이 목적이라면, 바나나 대신 갈변 효소가 적은 파인애플, 오렌지, 망고나 요거트를 섞어 마시는 것이 올바른 방법"이라고 했다. 그러면서 바나나 자체가 건강에 나쁘다는 의미는 절대 아니라고 강조했다. 바나나는 칼륨과 식이섬유가 풍부한 훌륭한 음식이지만, 딸기나 블루베리, 포도처럼 항산화 성분이 풍부한 과일과 함께 먹을 때는 궁합이 맞지 않는다는 것이다. 특히 바나나는 주스에 넣기보다 부드러운 식감과 칼륨 섭취를 위해 단독으로 먹는 것이 더 효과적이다.
이번 연구 결과는 영국 왕립화학회가 발행하는 국제 학술지 '푸드 앤 펑션(Food & Function)'에 게재됐다.
미국 캘리포니아대 데이비스캠퍼스 영양학부 자비에 오타비아니 박사 연구팀은 과일을 섞어 갈아 마실 때 성분 간 상호작용이 체내 영양소 흡수에 미치는 영향을 확인하기 위한 단기 임상시험을 진행했다. 연구팀은 건강한 성인 남성 8명을 대상으로 한 첫 번째 실험과 성인 11명을 대상으로 한 두 번째 실험을 통해, 무작위 배정 교차 설계 방식으로 연구를 수행했다.
연구팀은 먼저 참가자들에게 바나나를 넣은 스무디와 여러 베리류를 섞은 스무디, 그리고 비교 기준이 될 항산화 성분 캡슐을 각각 섭취하게 했다. 이후 이들의 혈액과 소변 검체를 수집해 체내에 흡수된 항산화 성분 양을 정밀 분석했다. 실험에 사용된 항산화 성분은 플라바놀로, 딸기, 블루베리, 사과, 포도 등에 풍부하며 심혈관 질환 예방과 인지 기능 개선에 도움을 주는 물질이다. 미국 영양및식이요법학회에서는 심혈관 대사 건강을 위해 이 성분을 하루 400mg에서 600mg 섭취하도록 권장하고 있다.
분석 결과 바나나가 들어간 스무디를 마신 그룹은 대조군에 비해 체내 항산화 성분 흡수율이 무려 84%나 낮게 나타났다. 반면 바나나 없이 딸기와 블루베리 등만 갈아 마신 그룹은 캡슐을 먹었을 때와 다름없이 영양소를 온전히 흡수했다.
이러한 차이가 나타난 원인은 바나나 속에 많이 든 폴리페놀 산화효소 때문이다. 이 효소는 사과나 바나나를 깎아두었을 때 갈색으로 변하게 만드는 갈변 유도 물질이다. 과일을 함께 갈아내는 과정에서 이 효소가 딸기나 블루베리에 들어있는 항산화 성분을 빠르게 파괴한다. 연구팀은 추가 실험을 통해 두 성분을 섞지 않고 따로 동시 섭취하게 해봤으나 결과는 마찬가지로 흡수율이 떨어졌다. 이는 갈변 효소의 파괴 작용이 음식을 삼킨 뒤 위장관 내부에서도 한동안 지속된다는 분석이다.
연구팀은 "과일 주스를 만들 때 항산화 성분을 온전히 섭취하는 것이 목적이라면, 바나나 대신 갈변 효소가 적은 파인애플, 오렌지, 망고나 요거트를 섞어 마시는 것이 올바른 방법"이라고 했다. 그러면서 바나나 자체가 건강에 나쁘다는 의미는 절대 아니라고 강조했다. 바나나는 칼륨과 식이섬유가 풍부한 훌륭한 음식이지만, 딸기나 블루베리, 포도처럼 항산화 성분이 풍부한 과일과 함께 먹을 때는 궁합이 맞지 않는다는 것이다. 특히 바나나는 주스에 넣기보다 부드러운 식감과 칼륨 섭취를 위해 단독으로 먹는 것이 더 효과적이다.
이번 연구 결과는 영국 왕립화학회가 발행하는 국제 학술지 '푸드 앤 펑션(Food & Function)'에 게재됐다.