“오늘 저녁은 삼겹살?” 돼지고기 공급가 최대 28% 인하

최근 중동 전쟁 여파로 유가가 급등해 소비자 부담이 커진 가운데, 대표적인 국민 음식인 돼지고기 가격이 낮아진다는 소식이 전해졌다.

지난 8일 농림축산식품부에 따르면 소비자 부담을 완화하기 위해 이달 중 돼지고기 공급 가격을 인하할 예정이다. 인하 대상은 뒷다리살, 삼겹살, 목살 등 주요 부위다.

구체적으로 뒷다리살은 3개 업체가 50t 물량에 대해 평균 4~5% 가격을 낮추고, 삼겹살과 목살은 5개 업체가 288t 물량을 대상으로 평균 5.9~28.6% 인하한다. 농식품부는 최근 적정 재고 수준을 학계 및 전문가와 함께 점검하고, 육가공 업계와 물가 안정 방안을 논의해 왔다. 송미령 농식품부 장관은 “어려운 여건 속에서도 업계가 가격 인하에 나선 점을 뜻깊게 생각한다”며 “유통 질서 개선과 비용 절감을 통해 물가 안정에 힘쓰겠다”고 했다.

이번 가격 인하 대상인 뒷다리살, 삼겹살, 목살은 구성과 특징이 다르다. 먼저 뒷다리살은 돼지의 뒷다리 부위로 지방 함량이 낮고 단백질이 풍부하다. 맛이 담백해 장조림이나 불고기, 다짐육 등의 재료로 활용하는 경우가 많다. 단백질과 비타민 B군이 풍부해 근육을 유지하고 피로를 회복하는 데 좋다. 지방이 적고 열량이 비교적 낮은 편이라 체중 관리 중 먹기 좋다.

삼겹살은 지방과 살코기가 층층이 겹쳐 있는 부위로 육즙이 풍부하고 고소한 맛이 나는 것이 특징이다. 다른 부위에 비해 열량이 높고 지방이 풍부해 에너지원으로 활용하기 좋다. 활동량이 많은 사람에게 권장된다. 삼겹살 역시 비타민 B군과 미네랄이 풍부해 피로를 해소하고 면역력을 증진하는 효과가 있다.  다만 지방 함량이 높은 만큼, 과다 섭취하면 체중이나 콜레스테롤 수치가 증가할 수 있어 적정량만 섭취하는 게 좋다.

목살은 돼지 목 부위로 지방과 살코기가 적절히 섞여 있어 식감이 부드럽다. 삼겹살보다 지방이 적고, 뒷다리살보다 식감이 부드러워 비교적 균형 잡힌 부위로 꼽힌다. 구이나 수육 등 다양한 요리 재료로 활용할 수 있다. 단백질과 철분이 풍부해 빈혈 예방과 근력 유지에 도움이 된다.

한편, 돼지고기 섭취 전 조리법을 숙지할 필요가 있다. 돼지고기를 고온에서 조리하면 헤테로사이클릭아민, 최종당화산물 등 유해 물질이 생성된다. 헤테로사이클릭아민은 암을, 최종당화산물은 염증을 유발할 수 있어 주의할 필요가 있다. 고기가 타지 않도록 중간 불에서 굽거나 수육이나 찜 등 수분을 활용한 조리법을 선택하면 유해 물질 섭취를 예방하는 데 도움이 된다.