[스타의건강]
가수 성시경(46)이 양배추 세척법에 대한 의견을 밝혔다.
지난 13일 성시경은 자신의 유튜브 채널에 양배추샐러드 레시피를 담은 영상을 공개했다. 양배추를 손질하며 성시경은 “양배추 세척에 대해 아직도 논란이 되고 있더라”고 말했다. 이후 성시경은 “저는 안 씻어도 된다고 읽었는데, ‘씻어야 한다’, ‘껍질만 까면 된다’는 의견이 있더라”고 했다. 이어 “남 주는 거면 씻는 게 좋다”고 했다. 양배추는 어떻게 씻어야 가장 깨끗하게 먹을 수 있을까?
양배추는 덩어리로 뭉쳐있는 잎채소로 겉 부분에 농약과 이물질이 가장 많이 묻어있다. 또 표면적이 커 농약이나 이물질이 붙기 쉽다. 따라서 양배추는 겉에 있는 잎 2~3장은 제거하고 잎을 한 장씩 떼거나 먹기 좋은 크기로 잘라 흐르는 물에 여러 번 씻는 게 가장 좋다.
실제로 광주보건환경연구원이 잎채소 5종을 농약으로 오염시킨 뒤, 9가지의 세척 방법의 농약 제거율을 비교했다. 그 결과, 흐르는 물로 씻었을 때 농약 제거율이 약 77%로 가장 높았고, 끓이기는 약 59%, 세제 세척이 약 43%의 농약 제거율을 보였다. 해당 연구는 흐르는 물에 먼저 씻은 뒤 데치거나 끓이면 농약 제거율이 더 높아진다고도 밝혔다.
흐르는 물에 최소 3번, 1~2분 이상 씻은 뒤 조리하는 게 바람직하다. 씻기 전에 물에 약 5분 담가놓는 것도 좋다. 이렇게 씻어낸 후 남은 농약은 아주 미세한 양이라 소변이나 대변으로 배설돼 몸에 축적될 가능성은 아주 낮다. 식초, 베이킹소다 등을 쓰기도 하지만, 여러 연구에서 별다른 추가적인 세척 효과가 나타나지 않았고 오히려 양배추의 영양소 손실로 이어질 수 있다.
지난 13일 성시경은 자신의 유튜브 채널에 양배추샐러드 레시피를 담은 영상을 공개했다. 양배추를 손질하며 성시경은 “양배추 세척에 대해 아직도 논란이 되고 있더라”고 말했다. 이후 성시경은 “저는 안 씻어도 된다고 읽었는데, ‘씻어야 한다’, ‘껍질만 까면 된다’는 의견이 있더라”고 했다. 이어 “남 주는 거면 씻는 게 좋다”고 했다. 양배추는 어떻게 씻어야 가장 깨끗하게 먹을 수 있을까?
양배추는 덩어리로 뭉쳐있는 잎채소로 겉 부분에 농약과 이물질이 가장 많이 묻어있다. 또 표면적이 커 농약이나 이물질이 붙기 쉽다. 따라서 양배추는 겉에 있는 잎 2~3장은 제거하고 잎을 한 장씩 떼거나 먹기 좋은 크기로 잘라 흐르는 물에 여러 번 씻는 게 가장 좋다.
실제로 광주보건환경연구원이 잎채소 5종을 농약으로 오염시킨 뒤, 9가지의 세척 방법의 농약 제거율을 비교했다. 그 결과, 흐르는 물로 씻었을 때 농약 제거율이 약 77%로 가장 높았고, 끓이기는 약 59%, 세제 세척이 약 43%의 농약 제거율을 보였다. 해당 연구는 흐르는 물에 먼저 씻은 뒤 데치거나 끓이면 농약 제거율이 더 높아진다고도 밝혔다.
흐르는 물에 최소 3번, 1~2분 이상 씻은 뒤 조리하는 게 바람직하다. 씻기 전에 물에 약 5분 담가놓는 것도 좋다. 이렇게 씻어낸 후 남은 농약은 아주 미세한 양이라 소변이나 대변으로 배설돼 몸에 축적될 가능성은 아주 낮다. 식초, 베이킹소다 등을 쓰기도 하지만, 여러 연구에서 별다른 추가적인 세척 효과가 나타나지 않았고 오히려 양배추의 영양소 손실로 이어질 수 있다.
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