해조류는 예로부터 전 세계적으로 사랑받아 온 식재료다. 국내에서는 출산 후 미역국을 먹는 전통이, 일본에서는 다시마의 일종인 콘부로 육수를 내며 아일랜드와 스코틀랜드에서는 다시마를 말리거나 튀겨서 간식으로 먹는 등이다. 해조류의 영양학적 이점에 대해 알아본다.
해조류는 미네랄, 요오드, 섬유질, 기타 미량 영양소가 풍부하다. 종류가 다양하지만 크게 ▲갈색 해조류(다시마, 미역 등) ▲붉은색 해조류(김 등) ▲녹색 해조류(파래, 매생이 등)로 나뉜다. 해조류 속 풍부한 섬유질은 포만감을 오래 유지하고 규칙적인 배변 활동을 돕는다. 캐나다 브리티컬럼비아대 해양 생물학자 아만다 스위미너 박사는 “섬유질은 해조류에 가장 많이 함유된 영양소로 그중 하나인 후코이단은 면역력을 높이고 염증을 줄이며 혈압을 낮추는 효과가 있다”고 말했다. 갈색, 붉은색, 녹색 분류에 따라 건강 효능이 조금씩 다르다. 갈색 해조류인 다시마는 갑상선 건강에 필수적인 요오드 함량이 높고 붉은색 해조류인 김은 단백질 함량이 높은 식이다.
하루 3~5g씩 해조류를 섭취하면 영양학적 이점을 누릴 수 있다. 스위미너 박사는 “해조류는 매일 조금씩 먹는 것이 한 번에 많이 먹는 것보다 효과적”이라며 “발효식품인 된장과 곁들여 먹으면 영양 흡수율을 높일 수 있다”고 말했다. 된장 속 유산균이 건강 효과를 높이며 소화를 촉진해 해조류 속 영양소가 체내에 더 많이 흡수되도록 돕는다는 설명이다. 단, 염분 섭취가 과도해지지 않도록 조리 전 해조류를 물에 담가 소금기를 제거하는 게 좋다.
대부분의 해조류에는 요오드가 함유돼 섭취량 조절은 필수다. 요오드는 갑상선 기능에 필수적인 미네랄이지만 과다 섭취하면 갑상선 기능 저하증이나 항진증을 유발할 수 있다. 영국 국민보건서비스(NHS)에서는 하루 요오드 섭취량을 500~600mg 이하로 권고한다. 영국 공인 영양사 릴리 사우터는 “적정 요오드 수치를 유지하는 게 특히 중요한 임산부나 갑상선 질환이 있는 경우에는 전문의와 상의 후 해조류 섭취를 조절해야 한다”며 “해조류 섭취를 시작할 때는 요오드 함량이 높은 갈색 해조류보다 비교적 낮은 붉은색 해조류부터 섭취하고 점차 양과 종류를 달리하면 된다”고 말했다.
해조류는 미네랄, 요오드, 섬유질, 기타 미량 영양소가 풍부하다. 종류가 다양하지만 크게 ▲갈색 해조류(다시마, 미역 등) ▲붉은색 해조류(김 등) ▲녹색 해조류(파래, 매생이 등)로 나뉜다. 해조류 속 풍부한 섬유질은 포만감을 오래 유지하고 규칙적인 배변 활동을 돕는다. 캐나다 브리티컬럼비아대 해양 생물학자 아만다 스위미너 박사는 “섬유질은 해조류에 가장 많이 함유된 영양소로 그중 하나인 후코이단은 면역력을 높이고 염증을 줄이며 혈압을 낮추는 효과가 있다”고 말했다. 갈색, 붉은색, 녹색 분류에 따라 건강 효능이 조금씩 다르다. 갈색 해조류인 다시마는 갑상선 건강에 필수적인 요오드 함량이 높고 붉은색 해조류인 김은 단백질 함량이 높은 식이다.
하루 3~5g씩 해조류를 섭취하면 영양학적 이점을 누릴 수 있다. 스위미너 박사는 “해조류는 매일 조금씩 먹는 것이 한 번에 많이 먹는 것보다 효과적”이라며 “발효식품인 된장과 곁들여 먹으면 영양 흡수율을 높일 수 있다”고 말했다. 된장 속 유산균이 건강 효과를 높이며 소화를 촉진해 해조류 속 영양소가 체내에 더 많이 흡수되도록 돕는다는 설명이다. 단, 염분 섭취가 과도해지지 않도록 조리 전 해조류를 물에 담가 소금기를 제거하는 게 좋다.
대부분의 해조류에는 요오드가 함유돼 섭취량 조절은 필수다. 요오드는 갑상선 기능에 필수적인 미네랄이지만 과다 섭취하면 갑상선 기능 저하증이나 항진증을 유발할 수 있다. 영국 국민보건서비스(NHS)에서는 하루 요오드 섭취량을 500~600mg 이하로 권고한다. 영국 공인 영양사 릴리 사우터는 “적정 요오드 수치를 유지하는 게 특히 중요한 임산부나 갑상선 질환이 있는 경우에는 전문의와 상의 후 해조류 섭취를 조절해야 한다”며 “해조류 섭취를 시작할 때는 요오드 함량이 높은 갈색 해조류보다 비교적 낮은 붉은색 해조류부터 섭취하고 점차 양과 종류를 달리하면 된다”고 말했다.
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