티백, ‘이 물’에 우려야 항산화 효과 제대로 본다

같은 티백을 쓰더라도 차를 마시는 방법에 따라 차의 효능이 크게 달라진다는 연구 결과가 나왔다.

중국농업과학원 차 연구소는 기존 연구들을 종합해 같은 성분의 티백을 물의 온도, 우려내는 시간, 추출 횟수 등에 따라 차에 녹아 나온 주요 성분의 양과 농도에 어떤 변화가 있는지를 살펴봤다.

그 결과, 차를 우리는 조건에 따라 차에 녹아 나오는 성분의 양이 달라졌다. 뜨거운 물로 충분한 시간을 들여 우려냈을 때 차의 주요 성분이 더 많이 녹아 나왔다. 또, 여러 차례 우릴수록 처음 우릴 때보다 추출량이 감소하는 경향이 나타났다.

연구팀은 같은 차를 마셔도 어떨 땐 진하게, 또 어떨 땐 연하게 느껴지는 것은 단순 착각이 아니라 차를 우리는 방식에 따라 녹아 나온 성분의 양이 달랐기 때문일 수 있다고 설명했다. 

그러면서 차에 담긴 성분을 잘 보존하기 위해서는 병에 담긴 차를 먹거나 당분을 첨가하는 것은 피하는 게 좋다고 말했다. 병에 담긴 차는 가공·저장 과정에서 강력한 항산화 작용을 하는 성분 ‘카테킨’이 감소하거나 방부제 등 각종 첨가물이 차의 건강 효과를 약화시킬 수 있기 때문이다.

또 차에 설탕과 정제 전분 등을 첨가해 만든 버블티는 차가 가진 건강 증진 효과를 방해하며 오히려 심혈관 위험을 증가시킬 수 있다고 설명했다.

이번 연구 결과는 차의 건강 효과는 차의 성분과 섭취 방식, 담는 용기 등 여러 복합적 요인의 영향을 받을 수 있음을 보여줬다는 점에서 의의가 있다.

한편 이 연구는 음료 산업 분야 학술지 ‘Beverage Plant Research(음료 식물 연구)’에 지난해 11월 게재됐다.