감자를 먹을 때 거친 껍질이 식감을 해친다고 생각해 껍질을 벗기는 경우가 많다. 하지만 의외로 감자 껍질에는 여러 영양소가 풍부하게 함유돼 있다.
지난 28일(현지시각) 영국 매체 ‘미러’에 따르면, 킹스칼리지런던 유전역학 교수이자 영양 전문가인 팀 스펙터 교수는 "과일이나 채소를 먹을 때 껍질을 벗기는 것을 피한다"고 밝혔다. 그는 "식물이 만들어내는 항산화 물질은 껍질에 더 많이 들어 있다"며 "감자 껍질에는 섬유소가 다섯 배 많이 함유돼 있어 껍질째 먹는 게 좋다"고 강조했다. 그러면서 "이미 감자 껍질을 벗겼다면 오븐 팬에 껍질을 넣고, 올리브 오일과 소금을 더해 감자칩으로 만들 수 있다"고 설명했다.
껍질을 벗기지 않은 감자 한 알의 비타민 C 함량은 사과의 3배, 섬유소 함량은 바나나의 5배에 달한다. 또 감자 껍질에는 항산화 물질인 폴리페놀이 풍부하다. ‘국제분자과학저널’에 게재된 논문에 따르면 감자에는 폴리페놀의 일종인 페놀산과 플라보놀이 들어있는데, 감자 속보다 껍질에 들어있는 화합물의 농도가 높다. 폴리페놀은 대사 산물인 활성산소가 체내 정상세포를 공격하지 않도록 해 세포 손상을 막는다. 노화를 늦추고 만성질환을 예방하는 효과도 있다.
감자 껍질에 함유된 저항성 전분은 혈당 조절을 돕고, 포만감을 느끼게 한다. 저항성 전분은 식이섬유가 최대 90%까지 포함된 전분으로, 위에서 소화되지 않고 장까지 내려가 미생물에 의해 발효된다. 이 과정에서 혈당이 완만하게 올라간다. 미국 라스베이거스 네바다대의 연구 결과, 제2형 당뇨병 환자들이 감자를 껍질째 먹은 뒤 공복 혈당 수치와 심혈관 건강 지표가 개선된 것으로 나타났다. 연구팀은 "감자를 껍질째 먹으면 제2형 당뇨병과 고혈압 예방 효과가 있다"고 했다.
다만 감자 껍질에는 칼륨이 많아 신장 기능이 떨어졌을 경우 섭취에 주의해야 한다. 또, 감자 껍질이 완전히 초록빛을 띠고 있다면 먹지 않는 것이 좋다. 빛에 장기간 노출되면 감자에서 엽록소 합성 반응이 일어나 초록색으로 변한다. 감자가 초록색으로 변한 후에는 독성물질인 솔라닌 함량이 증가해 아린 맛을 낸다. 과다 섭취하면 구토나 설사 등을 유발할 수 있다.
지난 28일(현지시각) 영국 매체 ‘미러’에 따르면, 킹스칼리지런던 유전역학 교수이자 영양 전문가인 팀 스펙터 교수는 "과일이나 채소를 먹을 때 껍질을 벗기는 것을 피한다"고 밝혔다. 그는 "식물이 만들어내는 항산화 물질은 껍질에 더 많이 들어 있다"며 "감자 껍질에는 섬유소가 다섯 배 많이 함유돼 있어 껍질째 먹는 게 좋다"고 강조했다. 그러면서 "이미 감자 껍질을 벗겼다면 오븐 팬에 껍질을 넣고, 올리브 오일과 소금을 더해 감자칩으로 만들 수 있다"고 설명했다.
껍질을 벗기지 않은 감자 한 알의 비타민 C 함량은 사과의 3배, 섬유소 함량은 바나나의 5배에 달한다. 또 감자 껍질에는 항산화 물질인 폴리페놀이 풍부하다. ‘국제분자과학저널’에 게재된 논문에 따르면 감자에는 폴리페놀의 일종인 페놀산과 플라보놀이 들어있는데, 감자 속보다 껍질에 들어있는 화합물의 농도가 높다. 폴리페놀은 대사 산물인 활성산소가 체내 정상세포를 공격하지 않도록 해 세포 손상을 막는다. 노화를 늦추고 만성질환을 예방하는 효과도 있다.
감자 껍질에 함유된 저항성 전분은 혈당 조절을 돕고, 포만감을 느끼게 한다. 저항성 전분은 식이섬유가 최대 90%까지 포함된 전분으로, 위에서 소화되지 않고 장까지 내려가 미생물에 의해 발효된다. 이 과정에서 혈당이 완만하게 올라간다. 미국 라스베이거스 네바다대의 연구 결과, 제2형 당뇨병 환자들이 감자를 껍질째 먹은 뒤 공복 혈당 수치와 심혈관 건강 지표가 개선된 것으로 나타났다. 연구팀은 "감자를 껍질째 먹으면 제2형 당뇨병과 고혈압 예방 효과가 있다"고 했다.
다만 감자 껍질에는 칼륨이 많아 신장 기능이 떨어졌을 경우 섭취에 주의해야 한다. 또, 감자 껍질이 완전히 초록빛을 띠고 있다면 먹지 않는 것이 좋다. 빛에 장기간 노출되면 감자에서 엽록소 합성 반응이 일어나 초록색으로 변한다. 감자가 초록색으로 변한 후에는 독성물질인 솔라닌 함량이 증가해 아린 맛을 낸다. 과다 섭취하면 구토나 설사 등을 유발할 수 있다.