우유를 특정 위치에 보관하면 유통기한을 늘릴 수 있다는 외신 보도가 나왔다.
지난 24일(현지시각) 외신 매체 데일리 익스프레스에 따르면, 대부분 우유를 냉장고 문 쪽 수납칸에 보관하지만, 식품 전문가들은 우유를 보관하기 가장 좋은 위치로 냉장고 안 뒤쪽을 꼽는다. 그 이유는 냉장고 뒤쪽이 가장 차갑고 온도 변화가 적은 구역이기 때문이다. 안정적인 낮은 온도는 우유를 상하게 만드는 세균 증식을 늦추는 데 도움이 된다.
반면 문 쪽 수납칸은 하루에도 여러 번 열리고 닫히면서 온도 변화가 가장 큰 곳이다. 그래서 냉장고를 열 때마다 따뜻한 공기에 노출돼 우유가 더 빨리 상할 수 있다. 영국 알디의 플라스틱 및 포장 책임자인 루크 에머리 역시 “냉장고 뒤쪽은 가장 차갑고 온도가 가장 안정적인 공간으로, 쉽게 상하는 식품을 보관하기에 가장 적합하다”고 말했다.
우유에 소금을 넣는 것도 방법이다. 소금은 우유 속 미생물 증식을 억제하는 효과가 있다. 우유의 미생물은 우유에 함유된 영양분을 먹고 자란다. 소금을 넣으면 삼투압 현상에 의해 소금이 우유의 수분을 빨아들여 박테리아 성장을 더디게 한다. 이 덕분에 부패를 늦출 수 있다. 소금은 우유 1L 기준 1작은 술 정도 넣으면 충분하다.
한편, 우유는 크게 신선 우유와 멸균 우유로 나뉜다. 신선 우유는 63도에서 30분간 살균하는 저온살균 과정을 거쳐 대부분의 미생물이 제거된 상태로 유통된다. 저온에서 살균하다 보니 일부 내열성 미생물이 남아 있을 수 있지만, 멸균 우유에 비해 더 신선하고 풍미가 살아 있는 것이 특징이다. 반면, 멸균 우유는 135도에서 2~5초간 살균하는 고온살균 과정을 거쳐 거의 모든 미생물이 제거된 상태로 유통된다. 살균 과정에서 맛이 변할 가능성이 있지만 신선 우유보다 더 오래 보관 가능하다.
지난 24일(현지시각) 외신 매체 데일리 익스프레스에 따르면, 대부분 우유를 냉장고 문 쪽 수납칸에 보관하지만, 식품 전문가들은 우유를 보관하기 가장 좋은 위치로 냉장고 안 뒤쪽을 꼽는다. 그 이유는 냉장고 뒤쪽이 가장 차갑고 온도 변화가 적은 구역이기 때문이다. 안정적인 낮은 온도는 우유를 상하게 만드는 세균 증식을 늦추는 데 도움이 된다.
반면 문 쪽 수납칸은 하루에도 여러 번 열리고 닫히면서 온도 변화가 가장 큰 곳이다. 그래서 냉장고를 열 때마다 따뜻한 공기에 노출돼 우유가 더 빨리 상할 수 있다. 영국 알디의 플라스틱 및 포장 책임자인 루크 에머리 역시 “냉장고 뒤쪽은 가장 차갑고 온도가 가장 안정적인 공간으로, 쉽게 상하는 식품을 보관하기에 가장 적합하다”고 말했다.
우유에 소금을 넣는 것도 방법이다. 소금은 우유 속 미생물 증식을 억제하는 효과가 있다. 우유의 미생물은 우유에 함유된 영양분을 먹고 자란다. 소금을 넣으면 삼투압 현상에 의해 소금이 우유의 수분을 빨아들여 박테리아 성장을 더디게 한다. 이 덕분에 부패를 늦출 수 있다. 소금은 우유 1L 기준 1작은 술 정도 넣으면 충분하다.
한편, 우유는 크게 신선 우유와 멸균 우유로 나뉜다. 신선 우유는 63도에서 30분간 살균하는 저온살균 과정을 거쳐 대부분의 미생물이 제거된 상태로 유통된다. 저온에서 살균하다 보니 일부 내열성 미생물이 남아 있을 수 있지만, 멸균 우유에 비해 더 신선하고 풍미가 살아 있는 것이 특징이다. 반면, 멸균 우유는 135도에서 2~5초간 살균하는 고온살균 과정을 거쳐 거의 모든 미생물이 제거된 상태로 유통된다. 살균 과정에서 맛이 변할 가능성이 있지만 신선 우유보다 더 오래 보관 가능하다.
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