“토마토로 이런 맛을” 김정난이 셰프에게 전수 받은 레시피… 방법은?

배우 김정난(54)이 유명 셰프에게 요리를 배웠다.

지난 14일 유튜브 채널 ‘김정난’에는 ‘냉부해 제안받은 셰프의 알아두면 평생 써먹는 근사한 집들이 음식’이라는 제목의 영상이 올라왔다. 이 영상에서 김정난은 “유튜브를 하다 보니 손님을 자꾸 초대하게 돼서 맛있는 요리를 대접하고 싶은데 한계가 있다”며 김유재 셰프를 초대해 요리를 배웠다. 김유재 셰프는 호텔 유원재 총괄 셰프로, 과거 SM엔터테인먼트에서 총괄 셰프를 역임한 바 있다.

유원재 셰프는 “손님이 갑자기 들이닥치거나 한 두 시간 내에 요리해야 할 때 누구든 따라 할 수 있는 요리”라며 방울토마토 마리네이트 레시피를 소개했다. 이를 맛본 김정난은 “입맛을 돌게 하는 상큼한 맛이라 입안이 깔끔하게 정리되는 느낌”이라며 “오히려 샐러드보다 만들기 더 쉽다”고 했다. 김정난이 유 셰프에게 배운 ‘토마토 마리네이트’를 만드는 방법과 건강 효능에 대해 알아본다.

토마토 마리네이트를 만드는 방법은 다음과 같다. 먼저 방울토마토와 파슬리, 레몬즙, 엑스트라 버진 올리브오일을 준비한다. 방울토마토 끝에 십자 모양으로 칼집을 낸 뒤 끓는 물에 넣고 데친다. 토마토 껍질이 말리기 시작하면 방울토마토를 꺼내 얼음물에 넣고 식힌다. 데친 토마토를 얼음물에 넣으면 껍질이 쉽게 벗겨진다. 토마토 껍질을 제거한 뒤 토마토에 잘게 다진 파슬리와 레몬즙을 넣는다. 마지막으로 올리브오일 여섯 스푼을 넣고 섞으면 완성이다. 기호에 따라 꿀을 추가해 먹는다. 

토마토 마리네이트는 맛과 영양이 풍부해 식사 메뉴나 안주로 활용하기 좋다. 주재료인 토마토는 베타카로틴, 라이코펜, 루테인 등 항산화 성분이 들어 있어 노화와 심혈관질환을 예방하는 데 도움이 된다. 특히, 토마토에 풍부한 라이코펜은 강력한 항산화 물질로 암 예방에도 효과적이다. 또 다른 재료인 파슬리는 비타민과 철분, 칼슘, 칼륨 등 미네랄이 풍부해 면역력과 뼈 건강에 좋다. 해독 작용을 해 체내 중금속과 독소 배출을 촉진하는 데도 도움을 준다.

레몬과 엑스트라버진 올리브오일 역시 건강에 이롭다. 레몬은 수용성 식이섬유소인 펙틴을 함유하고 있는데, 펙틴은 체내 노폐물과 독소 배출을 촉진하는 것은 물론 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈관 건강을 개선한다. 엑스트라버진 올리브오일에는 '올레오칸탈'이라는 폴리페놀이 들어 있어 섭취 후 항산화 및 항염증 효과를 볼 수 있다.

다만, 단맛을 내기 위해 설탕을 추가하면 토마토의 영양 성분이 파괴될 수 있다. 토마토 요리에 단맛을 낼 때는 꿀이나 소금을 활용하는 게 좋다. 설탕을 뿌리면 비타민B 흡수율이 떨어진다.