땅콩버터는 ‘여기’에 보관해야 안전합니다

땅콩버터의 인기가 식지 않고 있다. 단백질과 식이섬유가 풍부하고, 불포화지방산을 다량 함유해 체중 관리와 심혈관 건강에 도움이 되는 식품으로 평가받아서다. 소비가 늘면서 땅콩버터를 보다 신선하게 먹기 위한 보관법에도 관심이 쏠리고 있다.

농촌진흥청에 따르면 땅콩버터는 냉장 보관했을 때 품질 유지 효과가 가장 뛰어났다. 소득식량작물연구소 연구진이 보관 온도에 따른 변화를 분석한 결과, 섭씨 4도의 냉장 조건에서 8주간 저장한 땅콩버터는 25도의 상온이나 40도의 고온에서 보관한 제품보다 산패 속도가 느렸고, 기름이 분리되는 현상도 적었다.

실제로 냉장 보관한 땅콩버터의 과산화물가는 상온 보관 제품의 약 89%, 고온 보관 제품의 약 71% 수준이었다. 과산화물가는 지방이 산화되며 생성되는 물질의 양을 나타내는 지표로, 수치가 높을수록 품질 저하가 진행됐음을 의미한다. 냉장 보관한 땅콩버터의 기름층 분리 역시 25%, 17% 수준으로 낮았다.

땅콩버터를 보다 신선하게 먹으려면 공기와의 접촉을 최소화할 수 있는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하는 것이 바람직하다. 다만 저온에서는 땅콩의 지방 성분이 굳어 질감이 단단해질 수 있다. 섭취 전 필요한 양만 덜어 잠시 실온에 두면 부드럽게 먹을 수 있다.

한편 땅콩버터의 건강상 이점을 제대로 누리려면 설탕이나 기타 첨가물이 들어가지 않은, 땅콩만을 원료로 한 100% 땅콩버터를 선택하는 것이 좋다. 열량이 높은 식품인 만큼 과도한 섭취는 피해야 하며, 하루 권장 섭취량은 약 2테이블스푼(32g) 정도가 적당하다.