남은 음식을 다시 데워 먹는 과정에서 복부 팽만이나 가스, 복통 등 소화기 증상이 나타날 수 있다는 지적이 나왔다.
지난 18일 국립암연구소(NCI)에 따르면, 흰쌀밥이나 감자 등 탄수화물이 많은 음식은 한 번 식었다가 다시 데워지는 과정에서도 ‘저항성 전분’이 유지되거나 늘어날 수 있다. 저항성 전분은 일반 전분과 달리 소화 효소에 의해 잘 분해되지 않는 특성을 가진다.
이 전분은 소장에서 흡수되지 않고 대장으로 이동해 장내 박테리아에 의해 분해된다. 이 과정에서 발효가 일어나 가스가 생성되고, 복부 팽만이나 복통 같은 증상이 나타날 수 있다. 소화가 느린 탄수화물이 장에 오래 머물며 불편감을 유발하는 것이다.
과민성 대장증후군이나 만성 소화기 질환이 있는 경우에는 저항성 전분 섭취로 인한 영향이 더 크게 나타날 수 있다. 복통이나 변비, 설사 등 증상이 악화할 가능성도 있다.
남은 음식을 여러 차례 반복해 데우는 행위는 피하는 것이 바람직하다. 음식을 두 번 이상 재가열하면 저항성 전분이 소화되기 어려운 형태로 남을 가능성이 커져 소화 불량이나 가스를 유발할 수 있다. 동시에 음식에 남아 있던 세균이 다시 증식할 위험도 커진다.
영국 식품 안전 규제기관인 식품표준청(FSA)은 남은 음식을 안전하게 섭취하려면 보관 단계부터 관리가 필요하다고 밝힌 바 있다. 조리가 끝난 음식은 두 시간 이내에 섭씨 8도 이하의 냉장고에 보관하는 것이 원칙이다.
음식을 다시 데울 때는 내부까지 고르게 충분히 가열해야 식중독 위험을 줄일 수 있다. 중간에 한 번씩 저어 주거나 적절한 시간과 온도를 유지해 음식 전체가 고르게 데워지도록 해야 한다. 살모넬라나 캠필로박터 등 대부분의 식중독 유발 세균은 낮은 온도에서는 증식하지 못한다. 따라서 남은 음식을 재가열할 때는 섭씨 63도 이상으로 충분히 데우는 것이 안전하다.
지난 18일 국립암연구소(NCI)에 따르면, 흰쌀밥이나 감자 등 탄수화물이 많은 음식은 한 번 식었다가 다시 데워지는 과정에서도 ‘저항성 전분’이 유지되거나 늘어날 수 있다. 저항성 전분은 일반 전분과 달리 소화 효소에 의해 잘 분해되지 않는 특성을 가진다.
이 전분은 소장에서 흡수되지 않고 대장으로 이동해 장내 박테리아에 의해 분해된다. 이 과정에서 발효가 일어나 가스가 생성되고, 복부 팽만이나 복통 같은 증상이 나타날 수 있다. 소화가 느린 탄수화물이 장에 오래 머물며 불편감을 유발하는 것이다.
과민성 대장증후군이나 만성 소화기 질환이 있는 경우에는 저항성 전분 섭취로 인한 영향이 더 크게 나타날 수 있다. 복통이나 변비, 설사 등 증상이 악화할 가능성도 있다.
남은 음식을 여러 차례 반복해 데우는 행위는 피하는 것이 바람직하다. 음식을 두 번 이상 재가열하면 저항성 전분이 소화되기 어려운 형태로 남을 가능성이 커져 소화 불량이나 가스를 유발할 수 있다. 동시에 음식에 남아 있던 세균이 다시 증식할 위험도 커진다.
영국 식품 안전 규제기관인 식품표준청(FSA)은 남은 음식을 안전하게 섭취하려면 보관 단계부터 관리가 필요하다고 밝힌 바 있다. 조리가 끝난 음식은 두 시간 이내에 섭씨 8도 이하의 냉장고에 보관하는 것이 원칙이다.
음식을 다시 데울 때는 내부까지 고르게 충분히 가열해야 식중독 위험을 줄일 수 있다. 중간에 한 번씩 저어 주거나 적절한 시간과 온도를 유지해 음식 전체가 고르게 데워지도록 해야 한다. 살모넬라나 캠필로박터 등 대부분의 식중독 유발 세균은 낮은 온도에서는 증식하지 못한다. 따라서 남은 음식을 재가열할 때는 섭씨 63도 이상으로 충분히 데우는 것이 안전하다.
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