[스타의 건강]
17kg 감량에 성공한 방송인 풍자(37)가 다이어트 식단으로 파스타를 꼽았다.
지난 23일 풍자는 자신의 유튜브 채널에서 “오늘 저녁은 파스타”라며 “요즘에 알리오올리오에 빠져있다”고 말했다. 이어 “지금 다이어트 중인데, 이때 먹을 수 있는 기름진 최선의 양식”이라며 “정말 자주 먹고 있다”고 했다. 이후 파스타면을 익힌 후 알리오올리오 소스를 부어 완성했다.
풍자가 다이어트 음식으로 추천한 파스타는 의외로 살찌우는 음식이 아니다. 미국 공인 영양사 실라 카도간은 “파스타는 탄수화물이 주성분이기 때문에 영양가가 낮으나 음식으로 여기는 경향이 있지만, 실제로 그렇지 않다”고 말했다. 그 이유는 단백질 함량이 비교적 높은 덕에 열량 대비 포만감이 크기 때문이다.
실제로 파스타의 주재료인 ‘듀럼밀 세몰리나’는 밀의 일종인데, 다른 곡식보다 단백질 함량이 높은 게 특징이다. 쌀의 단백질 함량은 6~8%이고, 듀럼밀은 13~16%다. 또 듀럼밀은 몸에서 느리게 소화돼 다이어트에 효과적이다. 체내에서 느리게 소화, 분해되면 혈당을 천천히 높이고 지방으로 축적되기 전에 에너지원인 포도당 단계에서 소모된다.
파스타 섭취가 체중 증가와 관련된 질환을 예방할 수 있다는 연구 결과도 있다. 미국 브라운대 연구팀이 50~74세 여성 8만5000명을 분석한 결과, 일주일에 세 번 이상 파스타를 먹은 사람은 그렇지 않은 사람보다 심혈관질환 발생 위험이 낮았다.
다만, 소스 선택도 중요하다. 크림이나 치즈 소스는 열량과 포화지방이 높아 다이어트에 부담이 될 수 있기 때문이다. 반면, 채소 기반 소스는 칼로리가 낮고 식이섬유가 풍부해 소화 속도를 늦추고 혈당을 안정적으로 유지하는 데 도움이 된다. ▲시금치 ▲토마토 ▲브로콜리 ▲가지 등 다양한 채소를 활용해 직접 소스를 만들어 먹는 것도 좋다. 시판 제품을 고를 때는 원재료가 단순하고 지방과 당류 함량이 낮은 제품을 선택하는 것이 바람직하다.