농촌진흥청이 민족 대명절 추석을 앞두고 우리 잡곡을 활용해 만들 수 있는 명절 음식과 조리법을 소개했다.
추석 대표 음식 송편은 멥쌀가루를 반죽한 뒤 얇게 펴서 소를 넣고 빚어 쪄먹는 명절 음식이다. 반죽을 빚는 멥쌀가루에 검붉은 메수수나 노란색을 띠는 메조 가루를 섞으면 다양한 색깔의 송편을 만들 수 있다. 메수수는 플라보노이드 등 항산화 성분이 함유돼 항염·항암 효과가 있다. 메조는 비타민B군이 백미의 세 배 정도 많이 들어 있어 피로 해소, 에너지 보충에 좋다. 송편 소로 잡곡을 넣으면 맛과 건강을 한꺼번에 챙길 수 있다. 갱년기 증상 및 골다공증 개선에 효과적인 이소플라본이 많은 검정콩, 기억력 향상과 콜레스테롤 억제 등으로 혈관 건강에 좋은 참깨, 해열 작용이 우수하고 피부 미용에 좋은 비텍신이 풍부한 녹두를 추천한다.
잡곡으로 만든 다과도 명절 다과상에 올리기 좋다. 기장, 메수수, 손가락조로 튀밥을 만들어 꿀이나 조청으로 버무린 뒤 먹기 좋은 크기로 자르면 된다. 검정콩은 세포 노화를 방지하는 안토시아닌이 많이 함유돼 있다. 기장에는 탈모 개선 및 예방에 좋은 밀리아신이 풍부하고 손가락조는 100g당 칼슘이 322mg 들어있어 뼈 건강에 이롭다.
수정과나 식혜 대신 팥, 검정콩을 볶아 우려 마시는 잡곡차는 당분 섭취를 줄이는데 도움이 된다. 팥은 나트륨 배출을 촉진하는 칼륨이 많아 혈압 조절을 도우며 부종 완화, 노폐물 배출에 효과적이다.
기름진 명절 음식 대신 잡곡으로 만든 포케 한 그릇으로 가벼우면서 균형 잡힌 한 끼 식사가 가능하다. 각종 채소에 닭 가슴살, 팥, 수수, 녹두 등 여러 잡곡을 섞어 먹는 잡곡 포케는 각 재료의 맛과 영양을 살릴 수 있는 음식이다.
농촌진흥청 밭작물개발과 김기영 과장은 “우리 잡곡의 안정적인 생산과 보급에 신경 쓰며 잡곡의 더 많은 기능성을 밝히기 위해 노력함으로써 국민 건강에 기여하겠다”고 말했다.
추석 대표 음식 송편은 멥쌀가루를 반죽한 뒤 얇게 펴서 소를 넣고 빚어 쪄먹는 명절 음식이다. 반죽을 빚는 멥쌀가루에 검붉은 메수수나 노란색을 띠는 메조 가루를 섞으면 다양한 색깔의 송편을 만들 수 있다. 메수수는 플라보노이드 등 항산화 성분이 함유돼 항염·항암 효과가 있다. 메조는 비타민B군이 백미의 세 배 정도 많이 들어 있어 피로 해소, 에너지 보충에 좋다. 송편 소로 잡곡을 넣으면 맛과 건강을 한꺼번에 챙길 수 있다. 갱년기 증상 및 골다공증 개선에 효과적인 이소플라본이 많은 검정콩, 기억력 향상과 콜레스테롤 억제 등으로 혈관 건강에 좋은 참깨, 해열 작용이 우수하고 피부 미용에 좋은 비텍신이 풍부한 녹두를 추천한다.
잡곡으로 만든 다과도 명절 다과상에 올리기 좋다. 기장, 메수수, 손가락조로 튀밥을 만들어 꿀이나 조청으로 버무린 뒤 먹기 좋은 크기로 자르면 된다. 검정콩은 세포 노화를 방지하는 안토시아닌이 많이 함유돼 있다. 기장에는 탈모 개선 및 예방에 좋은 밀리아신이 풍부하고 손가락조는 100g당 칼슘이 322mg 들어있어 뼈 건강에 이롭다.
수정과나 식혜 대신 팥, 검정콩을 볶아 우려 마시는 잡곡차는 당분 섭취를 줄이는데 도움이 된다. 팥은 나트륨 배출을 촉진하는 칼륨이 많아 혈압 조절을 도우며 부종 완화, 노폐물 배출에 효과적이다.
기름진 명절 음식 대신 잡곡으로 만든 포케 한 그릇으로 가벼우면서 균형 잡힌 한 끼 식사가 가능하다. 각종 채소에 닭 가슴살, 팥, 수수, 녹두 등 여러 잡곡을 섞어 먹는 잡곡 포케는 각 재료의 맛과 영양을 살릴 수 있는 음식이다.
농촌진흥청 밭작물개발과 김기영 과장은 “우리 잡곡의 안정적인 생산과 보급에 신경 쓰며 잡곡의 더 많은 기능성을 밝히기 위해 노력함으로써 국민 건강에 기여하겠다”고 말했다.
농촌진흥청이 소개한 명절 음식 조리법은 다음과 같다.
<잡곡 송편>
<잡곡 송편>
멥쌀가루 250g, 잡곡(수수,메조) 가루 250g, 참깨 100g, 검정콩 100g, 녹두 100g
1. 멥쌀과 잡곡 가루를 각각 250g씩 1:1 비율로 섞고 물 300mL를 넣어 반죽한 후 냉장고에서 한 시간 가량 숙성시킨다.
2. 참깨와 검정콩, 녹두는 각각 100g씩 볶은 후 믹서로 분쇄한다.
3. 분쇄물에 설탕 50g, 꿀 30g, 물 한 큰술을 넣고 버무린다.
4. 1의 반죽으로 송편 피를 만들고 송편 소(3)를 넣어 송편을 빚는다.
5. 찜통에서 20~25분 찐 후, 참기름을 발라 그릇에 담는다.
<잡곡 강정>
수수튀밥 40g, 기장튀밥 40g, 손가락조 40g, 조청 70g, 설탕 10g
1. 미리 준비한 수수튀밥, 기장튀밥과 볶은 손가락조를 각각 40g씩 1:1:1 비율로 잘 섞어준다.
2. 조청 70g과 물 2큰 술을 중불에 끓이다가 설탕 10g을 첨가하여 저어준다.
3. 거품이 나기 시작하면 약불로 줄인 후 1의 재료를 넣고 섞어준다.
4. 틀에 부어서 약과 모양을 만들고 냉장고에 식힌 후 적당한 크기로 자른다.
<잡곡차>
검정콩 100g, 팥 100g, 수수 100g
1. 각각의 재료를 밑이 두꺼운 냄비에 넣고 볶는다.
2. 검정콩과 팥은 종자가 크기 때문에 볶은 후 믹서로 분쇄한다.
3. 준비된 잡곡을 1~2스푼 넣은 후 뜨거운 물로 우린다.
<잡곡 포케>
녹두 70g, 팥 70g, 수수 70g, 닭가슴살 200g, 양파 1/2개, 오이 1개, 상추 100g, 아보카도 1/2개, 드레싱소스
1. 잡곡(팥, 녹두, 수수)을 찬물에 6~8시간 불린다.
2. 불린 잡곡을 40~50분 동안 삶고 소금 간을 맞춘다.
3. 채소(양파, 상추, 오이, 아보카도)를 썬다.
4. 닭 가슴살을 5분 삶고 식혀서 적당한 크기로 찢는다.
5. 준비된 재료를 그릇에 담고 소스를 더한다.
1. 멥쌀과 잡곡 가루를 각각 250g씩 1:1 비율로 섞고 물 300mL를 넣어 반죽한 후 냉장고에서 한 시간 가량 숙성시킨다.
2. 참깨와 검정콩, 녹두는 각각 100g씩 볶은 후 믹서로 분쇄한다.
3. 분쇄물에 설탕 50g, 꿀 30g, 물 한 큰술을 넣고 버무린다.
4. 1의 반죽으로 송편 피를 만들고 송편 소(3)를 넣어 송편을 빚는다.
5. 찜통에서 20~25분 찐 후, 참기름을 발라 그릇에 담는다.
<잡곡 강정>
수수튀밥 40g, 기장튀밥 40g, 손가락조 40g, 조청 70g, 설탕 10g
1. 미리 준비한 수수튀밥, 기장튀밥과 볶은 손가락조를 각각 40g씩 1:1:1 비율로 잘 섞어준다.
2. 조청 70g과 물 2큰 술을 중불에 끓이다가 설탕 10g을 첨가하여 저어준다.
3. 거품이 나기 시작하면 약불로 줄인 후 1의 재료를 넣고 섞어준다.
4. 틀에 부어서 약과 모양을 만들고 냉장고에 식힌 후 적당한 크기로 자른다.
<잡곡차>
검정콩 100g, 팥 100g, 수수 100g
1. 각각의 재료를 밑이 두꺼운 냄비에 넣고 볶는다.
2. 검정콩과 팥은 종자가 크기 때문에 볶은 후 믹서로 분쇄한다.
3. 준비된 잡곡을 1~2스푼 넣은 후 뜨거운 물로 우린다.
<잡곡 포케>
녹두 70g, 팥 70g, 수수 70g, 닭가슴살 200g, 양파 1/2개, 오이 1개, 상추 100g, 아보카도 1/2개, 드레싱소스
1. 잡곡(팥, 녹두, 수수)을 찬물에 6~8시간 불린다.
2. 불린 잡곡을 40~50분 동안 삶고 소금 간을 맞춘다.
3. 채소(양파, 상추, 오이, 아보카도)를 썬다.
4. 닭 가슴살을 5분 삶고 식혀서 적당한 크기로 찢는다.
5. 준비된 재료를 그릇에 담고 소스를 더한다.