최근 몇 년간 대체육, 글루텐 프리 간식 등 ‘건강’을 전면에 내세운 식품들이 인기를 끌고 있다. 하지만 일부 전문가들은 이런 식품이 실제로는 체내 염증을 일으키고 노화를 촉진할 수 있다고 지적한다.
25년 경력의 미국 피트니스 트레이너이자 건강 코치인 트레이시 캄폴리는 자신의 유튜브 채널을 통해 “겉보기에는 건강식처럼 보이는 식물성 고기나 글루텐 프리 간식도 대부분 고도로 가공돼 있어, 장기적으로 피부 노화와 염증 반응을 일으킬 수 있다”고 말했다.
◇식물성 고기, 나트륨·포화지방 많아
캄폴리에 따르면, 시중에 유통되는 식물성 고기 대체품은 단백질 함량은 낮고, 대신 나트륨과 첨가물·씨앗유가 많이 들어갔다. 특히 카놀라유, 해바라기유, 포도씨유 같은 씨앗유는 다불포화지방산(PUFA)을 다량 함유하지만, 과잉 섭취 시 산화 스트레스와 만성 염증을 유발할 수 있다. 그는 “오메가-6 지방산이 과다하면 세포막 손상을 일으켜 피부 콜라겐 구조를 무너뜨리고, 이는 피부 처짐이나 잔주름으로 이어질 수 있다”고 말했다.
또한 식물성 고기는 실제 고기 맛과 질감을 내기 위해 많은 양의 소금이 첨가되는데, 이는 체내 수분 균형을 깨뜨려 피부 건조, 잔주름, 얼굴 부기 같은 노화 징후를 가속화한다. 캄폴리는 “수분은 피부 건강의 핵심이다"며 "피부 보습의 핵심은 겉에 바르는 크림보다 내부 수분 유지이며, 나트륨 과잉은 탈수와 피부 손상을 초래한다”고 말했다.
실제로 국내에서도 시중에 파는 식물성 대체육 영양성분을 따져보면 실제 고기보다 포화지방과 나트륨 함량이 높은 편이다. 식물성 소재에는 고체로 잘 굳지 않는 불포화지방산이 많아, 고기와 비슷한 형태를 만들어 주려면 포화지방이 추가로 들어갈 수밖에 없어서다. 지난해 한국소비자원에서 국내 시중에 유통 중인 식물성 대체육 15개 제품을 분석한 결과, 4개 제품에서 소고기 패티(4g, 1일 영양성분 기준치의 27%)보다 포화지방량이 상대적으로 높게 나타났다. 또 3개 제품에선 나트륨 함량이 100g 당 715~1150mg으로 1일 영양성분 기준치의 36~58%에 달했다.
또한, 식물성 단백질은 동물성 단백질을 대체할 순 없다는 주장도 있다. 식물성 단백질은 동물성 단백질보다 체내 흡수량이 낮고, 필수 아미노산 중 단백질 합성에 꼭 필요한 류신이 적다. 또 식물성 대체육이 육류를 대체하기엔 포함하고 있는 대사산물이 아예 상반된다.
◇글루텐 프리, 탄수화물·설탕 비중 높아
글루텐 프리 빵이나 과자 등도 ‘건강식품’이라는 인식과 달리 당분, 가공 전분, 유화제가 숨어 있는 경우가 많다. 이런 성분은 단백질과 결합해 ‘당화 현상’을 일으키는데, 이는 콜라겐과 엘라스틴 섬유를 굳게 만들어 피부 탄력을 떨어뜨리고 노화를 앞당긴다고 알려졌다.
실제 연구에 따르면, 글루텐 프리 가공식품은 일반 식품에 비해 철, 마그네슘, 아연, 망간, 엽산 등의 영양소가 적게 들어 있는 경향이 있다. 다이어트에 도움이 된다고 보기도 어렵다. 스페인의 한 식품연구소가 글루텐 프리 식품 654종과 같은 종류의 일반 식품 654종을 비교한 결과, 글루텐 프리 제품은 단백질 함량은 낮고 지방 함량은 높은 것으로 나타났다. 글루텐을 뺀 대신 설탕이나 지방을 더 넣은 식품이 많기 때문이다.
더불어 글루텐 프리 식품은 탄수화물 비중이 높다. 글루텐 대신 귀리, 쌀, 감자, 옥수수 전분 등이 사용되는데, 이로 인해 전체 탄수화물 비율이 100%에 육박하는 경우도 있다. 탄수화물을 과다 섭취하면 인슐린 저항성이 증가해 2형 당뇨병 위험이 커질 수 있다.
캄폴리는 “식물성, 글루텐 프리, 무지방 같은 문구에만 의존해선 안 된다”며 “진짜 건강한 식단은 최소한으로 가공된 자연식 위주로 구성하는 것”이라고 말했다. 이어 “성분표를 꼼꼼히 확인하고, 가급적 가공되지 않은 식품을 중심으로 식탁을 꾸리는 것이 염증을 줄이고 노화를 늦추는 가장 효과적인 방법”이라고 말했다.
25년 경력의 미국 피트니스 트레이너이자 건강 코치인 트레이시 캄폴리는 자신의 유튜브 채널을 통해 “겉보기에는 건강식처럼 보이는 식물성 고기나 글루텐 프리 간식도 대부분 고도로 가공돼 있어, 장기적으로 피부 노화와 염증 반응을 일으킬 수 있다”고 말했다.
◇식물성 고기, 나트륨·포화지방 많아
캄폴리에 따르면, 시중에 유통되는 식물성 고기 대체품은 단백질 함량은 낮고, 대신 나트륨과 첨가물·씨앗유가 많이 들어갔다. 특히 카놀라유, 해바라기유, 포도씨유 같은 씨앗유는 다불포화지방산(PUFA)을 다량 함유하지만, 과잉 섭취 시 산화 스트레스와 만성 염증을 유발할 수 있다. 그는 “오메가-6 지방산이 과다하면 세포막 손상을 일으켜 피부 콜라겐 구조를 무너뜨리고, 이는 피부 처짐이나 잔주름으로 이어질 수 있다”고 말했다.
또한 식물성 고기는 실제 고기 맛과 질감을 내기 위해 많은 양의 소금이 첨가되는데, 이는 체내 수분 균형을 깨뜨려 피부 건조, 잔주름, 얼굴 부기 같은 노화 징후를 가속화한다. 캄폴리는 “수분은 피부 건강의 핵심이다"며 "피부 보습의 핵심은 겉에 바르는 크림보다 내부 수분 유지이며, 나트륨 과잉은 탈수와 피부 손상을 초래한다”고 말했다.
실제로 국내에서도 시중에 파는 식물성 대체육 영양성분을 따져보면 실제 고기보다 포화지방과 나트륨 함량이 높은 편이다. 식물성 소재에는 고체로 잘 굳지 않는 불포화지방산이 많아, 고기와 비슷한 형태를 만들어 주려면 포화지방이 추가로 들어갈 수밖에 없어서다. 지난해 한국소비자원에서 국내 시중에 유통 중인 식물성 대체육 15개 제품을 분석한 결과, 4개 제품에서 소고기 패티(4g, 1일 영양성분 기준치의 27%)보다 포화지방량이 상대적으로 높게 나타났다. 또 3개 제품에선 나트륨 함량이 100g 당 715~1150mg으로 1일 영양성분 기준치의 36~58%에 달했다.
또한, 식물성 단백질은 동물성 단백질을 대체할 순 없다는 주장도 있다. 식물성 단백질은 동물성 단백질보다 체내 흡수량이 낮고, 필수 아미노산 중 단백질 합성에 꼭 필요한 류신이 적다. 또 식물성 대체육이 육류를 대체하기엔 포함하고 있는 대사산물이 아예 상반된다.
◇글루텐 프리, 탄수화물·설탕 비중 높아
글루텐 프리 빵이나 과자 등도 ‘건강식품’이라는 인식과 달리 당분, 가공 전분, 유화제가 숨어 있는 경우가 많다. 이런 성분은 단백질과 결합해 ‘당화 현상’을 일으키는데, 이는 콜라겐과 엘라스틴 섬유를 굳게 만들어 피부 탄력을 떨어뜨리고 노화를 앞당긴다고 알려졌다.
실제 연구에 따르면, 글루텐 프리 가공식품은 일반 식품에 비해 철, 마그네슘, 아연, 망간, 엽산 등의 영양소가 적게 들어 있는 경향이 있다. 다이어트에 도움이 된다고 보기도 어렵다. 스페인의 한 식품연구소가 글루텐 프리 식품 654종과 같은 종류의 일반 식품 654종을 비교한 결과, 글루텐 프리 제품은 단백질 함량은 낮고 지방 함량은 높은 것으로 나타났다. 글루텐을 뺀 대신 설탕이나 지방을 더 넣은 식품이 많기 때문이다.
더불어 글루텐 프리 식품은 탄수화물 비중이 높다. 글루텐 대신 귀리, 쌀, 감자, 옥수수 전분 등이 사용되는데, 이로 인해 전체 탄수화물 비율이 100%에 육박하는 경우도 있다. 탄수화물을 과다 섭취하면 인슐린 저항성이 증가해 2형 당뇨병 위험이 커질 수 있다.
캄폴리는 “식물성, 글루텐 프리, 무지방 같은 문구에만 의존해선 안 된다”며 “진짜 건강한 식단은 최소한으로 가공된 자연식 위주로 구성하는 것”이라고 말했다. 이어 “성분표를 꼼꼼히 확인하고, 가급적 가공되지 않은 식품을 중심으로 식탁을 꾸리는 것이 염증을 줄이고 노화를 늦추는 가장 효과적인 방법”이라고 말했다.