혈당·열량 부담 줄인 추석 대표 간식 ‘현미 콩 송편’[밀당365]

송편은 한 개에 50~60kcal로 다섯 개만 섭취해도 밥 한 공기에 맞먹는 고열량 식품입니다. 오랜만에 가족들과 함께 모이는 추석 명절에는 평소만큼 철저한 식사 관리가 어려우시죠. 송편 반죽과 소를 당뇨식으로 재해석한 ‘현미 콩 송편’ 준비했습니다. 가족, 친지들과 조금이나마 마음 편한 명절 보내세요!

세브란스병원과 함께하는 당뇨 식단

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현미 콩 송편
당뇨병 환자 맞춤 레시피지만 세 개 이상 섭취하지 않도록 주의하세요! 하루 섭취 열량 훌쩍 넘길 수 있습니다.

뭐가 달라?

현미가루 넣은 건강한 송편피
송편 반죽에 흔히 넣는 멥쌀가루 대신 통 곡물로 만든 현미가루를 넣어 만들면 구수한 풍미를 더하면서 건강한 섭취가 가능합니다. 통 곡물 가루는 덜 도정돼 섬유질, 비타민 등 통 곡물 자체의 영양소가 풍부합니다. 조리법에 사용한 건식 현미가루는 떡이 딱딱해질 수 있으므로 따뜻한 물을 넣어 충분히 반죽하는 것도 잊지 마세요!

서리태로 단백질 충전
송편 소에는 설탕, 꿀 등 단맛을 내는 재료가 주로 첨가됩니다. 혈당 급상승을 방지하기 위해 단맛 나는 재료 대신 서리태 넣어 완성해봅니다. 콩은 단백질, 식이섬유, 필수아미노산 여덟 종이 풍부해 영양 균형이 맞는 식재료인데요. 특히 서리태는 완두콩 등 다른 종류보다 단백질 함량이 약 다섯 배 높고 검은색 껍질 속 항산화 성분인 안토시아닌이 풍부합니다.

재료&레시피
현미가루(습식) 2컵, 서리태 1/2컵, 참기름 약간, 소금 약간, 스테비아 약간, 물 약간

1. 서리태는 깨끗이 씻어 물을 넉넉히 붓고 4시간 이상 불린다.
2. 불린 콩을 냄비에 넣고 소금과 스테비아를 약간 넣어 삶는다.
3. 습식 현미가루는 체에 쳐서 공기가 잘 통하게 한다.
4. 현미가루에 끓는 물을 조금씩 넣어 가면서 익반죽을 한다.
5. 반죽을 치대어 반질반질해지면 비닐봉지에 넣어 냉장고에서 1시간 정도 숙성한다.
6. 반죽을 떼어내 동그랗게 굴린 후 가운데를 움푹하게 한 후 콩을 넣고 가장자리를 붙여 송편 모양을 만든다.
7. 김이 오른 찜기에 젖은 면보를 깐 후 송편을 올린 다음 15분 정도 찐다.
8. 쪄낸 송편은 참기름을 두른 찬물에 살짝 담갔다 바로 건져 물기를 제거한다.

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