고구마는 식이섬유가 풍부해 변비를 예방하고 항산화 물질인 폴리페놀이 많아 노화를 예방하는 효과도 낸다. 고구마의 영양성분을 충분히 섭취하려면, 제대로 조리해 먹는 게 중요하다.
먼저 씻을 때부터 주의가 필요하다. 고구마를 씻을 때 수세미를 사용해선 안 된다. 수세미로 고구마 표면을 문지르면 미네랄이 손실될 수 있다. 철분·마그네슘이 30~50% 이상 빠져나가고 껍질에 유독 풍부한 칼슘은 90% 이상 사라진다. 고구마는 부드러운 스펀지나 손으로 살살 문지르면서 흙을 씻어내는 게 좋다.
고구마를 전자레인지에 익히는 것도 피하자. 전자레인지에서 고온으로 단시간에 익히면 장 건강에 도움을 주는 '맥아당'이 충분히 늘지 않는다. 고구마의 전분을 맥아당으로 바꾸는 효소는 90도 이상에서는 활성화되지 않고, 상대적으로 낮은 온도인 60~70도에서 오래 익혀야 많이 나온다. 찜기에 넣고 찌는 방식으로 천천히 오래 익히는 게 좋다.
먹을 땐 영양 흡수를 높여주는 식품과 함께 섭취하도록 한다. 고구마와 좋은 궁합을 자랑하는 식품은 대표적으로 김치와 우유다. 김치는 유산균이 풍부하지만, 나트륨은 많은 편이라 주의가 필요하다. 이때, 고구마의 질 좋은 섬유질과 칼륨을 함께 섭취하면 김치 속 나트륨 성분이 몸 밖으로 잘 배출된다. 고구마와 우유를 함께 먹으면 서로 없는 부족한 영양성분을 보완할 수 있다. 고구마에 없는 단백질과 칼슘은 우유에 풍부하고, 반대로 우유에 부족한 탄수화물, 식이섬유는 고구마에 많이 함유됐다.
고구마의 주성분은 전분을 위주로 하는 당질인데, 땅콩 역시 전분을 많이 함유하고 있어 같이 먹으면 비만 위험이 커진다. 한의학적 관점에서는 고구마와 땅콩을 상극으로 여긴다. 소고기와 고구마를 함께 먹는 것도 좋지 않다. 각각 소화에 필요한 위산의 농도가 달라 서로 가진 건강 성분의 소화, 흡수를 방해할 수 있다는 이유에서다.
한편, 당뇨병 환자는 익힌 고구마보다 생고구마를 먹는 게 건강에 그나마 이롭다. 익힌 고구마는 생고구마보다 혈당지수가 높다. 다이어트하는 사람도 익힌 고구마를 피해야 하는데, 혈당이 빨리 오르면 혈중 포도당이 지방으로 바뀌어 몸속에 잘 쌓인다.
먼저 씻을 때부터 주의가 필요하다. 고구마를 씻을 때 수세미를 사용해선 안 된다. 수세미로 고구마 표면을 문지르면 미네랄이 손실될 수 있다. 철분·마그네슘이 30~50% 이상 빠져나가고 껍질에 유독 풍부한 칼슘은 90% 이상 사라진다. 고구마는 부드러운 스펀지나 손으로 살살 문지르면서 흙을 씻어내는 게 좋다.
고구마를 전자레인지에 익히는 것도 피하자. 전자레인지에서 고온으로 단시간에 익히면 장 건강에 도움을 주는 '맥아당'이 충분히 늘지 않는다. 고구마의 전분을 맥아당으로 바꾸는 효소는 90도 이상에서는 활성화되지 않고, 상대적으로 낮은 온도인 60~70도에서 오래 익혀야 많이 나온다. 찜기에 넣고 찌는 방식으로 천천히 오래 익히는 게 좋다.
먹을 땐 영양 흡수를 높여주는 식품과 함께 섭취하도록 한다. 고구마와 좋은 궁합을 자랑하는 식품은 대표적으로 김치와 우유다. 김치는 유산균이 풍부하지만, 나트륨은 많은 편이라 주의가 필요하다. 이때, 고구마의 질 좋은 섬유질과 칼륨을 함께 섭취하면 김치 속 나트륨 성분이 몸 밖으로 잘 배출된다. 고구마와 우유를 함께 먹으면 서로 없는 부족한 영양성분을 보완할 수 있다. 고구마에 없는 단백질과 칼슘은 우유에 풍부하고, 반대로 우유에 부족한 탄수화물, 식이섬유는 고구마에 많이 함유됐다.
고구마의 주성분은 전분을 위주로 하는 당질인데, 땅콩 역시 전분을 많이 함유하고 있어 같이 먹으면 비만 위험이 커진다. 한의학적 관점에서는 고구마와 땅콩을 상극으로 여긴다. 소고기와 고구마를 함께 먹는 것도 좋지 않다. 각각 소화에 필요한 위산의 농도가 달라 서로 가진 건강 성분의 소화, 흡수를 방해할 수 있다는 이유에서다.
한편, 당뇨병 환자는 익힌 고구마보다 생고구마를 먹는 게 건강에 그나마 이롭다. 익힌 고구마는 생고구마보다 혈당지수가 높다. 다이어트하는 사람도 익힌 고구마를 피해야 하는데, 혈당이 빨리 오르면 혈중 포도당이 지방으로 바뀌어 몸속에 잘 쌓인다.