추석 선물로 ‘인삼’ 고민 중인 분들, 꼭 보세요

가공하지 않은 인삼인 ‘수삼'은 면역력을 높이고 피로 개선 효과가 있는 사포닌이 풍부하다. 특히 9~11월에 수확한 인삼은 다른 시기에 수확했을 때보다 사포닌 함량이 10% 이상 많아 추석 선물용으로 활용하기 좋다. 농촌진흥청의 도움말로 인삼(수삼) 고르는 법과 보관법 등에 대해 알아본다.

인삼을 고를 때는 머리 부분인 ‘뇌두’가 온전히 남아있고 머리에 줄기 절단 흔적이 분명하게 남아있는 것이 신선하다. 몸통인 ‘동체’는 눌렀을 때 단단하며 탄력 있어야 하고 다리 부분인 ‘지근’은 균일하게 발달해 혹이 없는 것이 좋다. 잔뿌리가 많을수록 사포닌 함량도 높다.

인삼을 씻을 때는 물에 10분 정도 담갔다가 칫솔이나 솔로 흙을 닦아내면 된다. 칼등으로 긁으면 껍질을 쉽게 벗길 수 있다. 인삼은 되도록 빨리 소비하는 것이 좋으며 남은 인삼은 적절한 보관법을 따라야 한다. 15일 안에 먹을 인삼은 3∼5뿌리씩 신문지에 싸서 분무기로 물을 뿌린 뒤 이쑤시개로 구멍을 뚫어 냉장고 냉장실 과일 칸에 보관한다. 30일 이상 둘 때는 인삼을 젖은 신문지에 싸서 구멍을 뚫은 뒤 지퍼 백에 넣어 김치냉장고에 보관한다.

농촌진흥청 국립원예특작과학원 특용작물육종과 연구팀은 “열이 많은 사람이 인삼을 먹으면 몸에 좋지 않다는 잘못된 정보가 퍼져있는데 국제 공동 연구 결과, 인삼이 몸에 열을 올리는 작용(승열작용)을 하지 않았다”며 “면역력 강화와 피로 개선을 돕는 인삼을 활용해 건강하고 맛있는 식단을 꾸리길 바란다”고 말했다.

<인삼 과일 셰이크>
재료: 바나나(혹은 딸기) 2개, 인삼 1뿌리, 우유 2컵, 설탕, 바닐라 향 약간
1. 바나나는 껍질을 벗기고 딸기는 꼭지를 따 준비하고, 인삼은 깨끗이 씻어 잘게 썬다.
2. 믹서에 딸기와 분량의 우유, 인삼을 넣고 간다.
3. 바나나 셰이크는 딸기 대신 바나나를 넣어 주면 된다.
4. 어느 정도 섞이면 설탕과 바닐라 향을 넣고 잘 저어 재료들이 고루 섞이게 한다.

<인삼 라면>
재료: 인삼 반 뿌리, 라면, 청양고추, 파, 계란
1. 물에 씻은 인삼을 먹기 좋게 0.5cm 이내로 어슷하게 썬다.
2. 끓는 물에 인삼을 넣고 5분 정도 익힌다.
3. 라면과 스프 등을 넣고 정해진 시간 동안 조리 후 먹는다.

<인삼 삼겹살>
재료: 삼겹살, 인삼, 버섯(새송이버섯 등)과 김치, 모둠 쌈 채소나 명이나물 등 취향에 맞는 반찬
1. 물에 씻은 인삼을 먹기 좋게 0.3cm 이내로 어슷하게 썬다.
2. 새송이버섯을 씻어 긴 방향으로 얇게 자른 후 반으로 잘라준다.
3.삼겹살과 인삼, 버섯 등을 함께 굽는다.
4. 고기 위에 인삼을 얹고, 새송이버섯으로 감싸거나 취향에 따라 쌈 싸먹는다.

<인삼 영양밥>
재료: 쌀 3컵, 닭살 100g, 인삼 2뿌리, 밤 4개, 대추 6개, 소금, 닭 육수 7컵, 양념장(간장, 설탕, 다진 파, 마늘, 부추, 깨소금, 참기름 적당량), 닭살 양념(간장, 소금, 생강즙, 청주)
1. 멥쌀은 밥 짓기 약 30분 전에 씻어 물에 불렸다가 건진다.
2.닭살은 사방 1cm 크기로 썰어 닭살 양념으로 양념한다.
3. 밤은 속집까지 벗겨 반으로 썰고, 대추는 깎아 씨를 바른다.
4. 인삼을 제외한 준비한 재료들을 넣고 닭 육수와 소금을 넣고 밥을 짓는다.
5. 준비해둔 양념장 재료를 섞어 만든 뒤 함께 곁들인다.