“살 빠지고 혈당도 잡는다”… 신애라가 추천한 ‘이 식사법’, 뭘까?

배우 신애라(56)가 밥을 먹을 때 섭취 순서가 중요하다고 강조했다.

지난 15일 신애라는 자신의 인스타그램에 “밥 먹고 산책하기”라며 “아침 첫 끼 만큼은 무조건 건강하게”라는 멘트와 함께 여러 장의 사진을 게재했다. 그가 공개한 사진에는 남편 차인표와 함께 산책을 하고 있는 신애라의 모습과 신애라가 아침으로 먹는 식단이 담겼다.

신애라가 아침 식단으로 선택한 음식으로는 올리브오일레몬즙, 각종채소찜, 반숙달걀과 병아리콩 등이 있었다. 이어 신애라는 “무엇을 먹느냐 만큼 (먹는) 순서도 중요하다”라고 전했다.

실제로 신애라는 평소 ‘거꾸로 식사법’을 강조했다. 그는 “밥을 먹을 때 샐러드와 같은 채소를 조금 먹어야 당이 안 올라가면서 혈당이 잡힌다”고 말했다. 거꾸로 식사법은 채소와 같은 식이섬유를 먼저 섭취하고 이후 단백질과 탄수화물을 섭취하는 식사법을 말하는데, 다이어트와 혈당 관리에 효과적이다. 

관련 연구 결과도 있다. 미국 코넬대 연구팀에 따르면 식이섬유를 먼저 섭취하고 이후 단백질과 탄수화물을 섭취하도록 한 그룹이 그렇지 않은 그룹보다 열량을 더 적게 섭취하고 지방이 많거나 튀긴 음식에 대한 유혹도 덜 느끼는 것으로 나타났다. 전 서울아산병원 내과 교수이자 내분비내과 전문의 우창윤 교수 역시 “거꾸로 식사법에 대한 대규모 연구는 아직 더 필요하지만, 지금까지 나온 연구 결과들을 보면 혈당 조절과 체중 관리에 도움이 되는 것으로 나타났다”고 말했다.

그 이유는 식이섬유는 소화되는 데 오랜 시간이 걸리기 때문에 먼저 먹게 되면 혈당이 급격히 올라가는 현상을 막기 때문이다. 혈당이 천천히 올라야 쉽게 허기지지 않는다. 또 식이섬유가 많이 포함된 채소는 오랫동안 씹어야 삼키기 편한데, 씹는 횟수가 많을수록 포만감을 느끼는 중추가 자극된다. 포만감은 이후 단백질과 탄수화물 섭취량을 줄이는 데도 도움이 된다. 우창윤 교수는 “한식을 먹는다면 가볍게 나물 반찬이나 달걀 등 단백질 위주의 반찬을 먼저 먹는 게 좋다”고 말했다.