충남대 화학과 이계호(72) 명예교수가 현미의 효능을 얻기 위해서는 섭취할 때 씹는 방법을 점검해야 한다고 밝혔다.
지난 9일 코미디언 이성미(65)의 유튜브 채널 ‘이성미의 나는 꼰대다’에는 ‘암 예방을 위한 식습관? 밥을 '보약'으로 만드는 건강법’이라는 제목의 영상이 게재됐다. 이날 게스트로 출연한 이계호 교수는 ‘소화의 중요성’에 대해 주장했다. 이 교수는 건강을 위한 대표적인 먹거리인 ‘현미’를 예로 들면서 “현미는 과학적으로 분명히 건강한 먹거리는 맞다”며 “현미를 깎아서 백미를 만드는데, 현미의 영양가를 100이라고 한다면 백미는 5밖에 안 된다”고 말했다. 이어 “백미는 맛을 위해서 95의 영양 성분을 깎아 내 건강에 좋은 음식은 아니다”고 했다.
다만, 이계호 교수는 현미 역시 제대로 소화되지 않으면 독을 먹는 것과 다름없다고 지적했다. 소화는 음식이 잘게 부서져 작은 입자의 형태로 장의 융모(솜털처럼 생긴 작은 돌기)를 통과하는 과정이다. 음식물이 덩어리째 내려가면 흡수가 되지 않고 하루, 이틀 동안 대장에 머무는데, 이때 대장 속에서 부패가 일어난다. 이런 이유로 이 교수는 소화가 잘된 음식은 ‘약’, 소화가 안 된 음식은 ‘독’이라고 설명했다.
영상에서 이계호 교수는 위를 만족시키는 양적인 식사보다 질적인 식사에 집중해야 한다고 했다. 그렇다고 현미밥을 먹지 말라는 뜻은 아니다. 이 교수는 “현미의 소화가 어려운 이유는 식이섬유가 너무 많기 때문”이라고 말했다. 실제로 현미의 미강(쌀겨)와 쌀눈에는 풍부한 식이섬유가 들어 있지만, 이는 우리 몸의 소화 효소로 분해되지 않고 그대로 대장까지 전달된다. 그는 “현미는 대부분 탄수화물로 구성돼 있는데, 잘게 부서지면 포도당이 만들어진다”며 “이때 반드시 필요한 탄수화물 분해효소가 바로 ‘아밀라아제’다”고 말했다. 문제는 아밀라아제는 위에서는 분비되지 않는다. 이 교수는 “아밀라아제는 침 속에만 포함돼 있는데, 저작운동을 할 때 특히 많이 분비된다”며 “현미는 꼭꼭 씹어 먹을 때만 약이 된다”고 말했다.
물론 음식을 먹을 때 씹는 횟수에 집착할 필요는 없다. 죽처럼 부드러운 음식은 10~15회 정도만 씹어도 충분히 소화되지만, 견과류나 육류 같은 질긴 음식은 40회 이상 씹어야 할 수도 있다. 중요한 것은 씹는 횟수보다 음식물이 거의 액체에 가까운 상태가 될 때까지 씹는 것이다. 또, 원활한 소화를 위해서는 식습관을 바꿔 볼 필요가 있다. 한 번에 많은 양을 입에 넣지 말고, 한 입을 다 씹어 삼킨 뒤에 다음 숟갈을 뜨는 게 좋다. 또 TV를 보거나 스마트폰을 사용하면 무의식적으로 빨리 먹을 수 있기 때문에 식사 시간에는 오롯이 식사에만 집중하는 게 바람직하다.
지난 9일 코미디언 이성미(65)의 유튜브 채널 ‘이성미의 나는 꼰대다’에는 ‘암 예방을 위한 식습관? 밥을 '보약'으로 만드는 건강법’이라는 제목의 영상이 게재됐다. 이날 게스트로 출연한 이계호 교수는 ‘소화의 중요성’에 대해 주장했다. 이 교수는 건강을 위한 대표적인 먹거리인 ‘현미’를 예로 들면서 “현미는 과학적으로 분명히 건강한 먹거리는 맞다”며 “현미를 깎아서 백미를 만드는데, 현미의 영양가를 100이라고 한다면 백미는 5밖에 안 된다”고 말했다. 이어 “백미는 맛을 위해서 95의 영양 성분을 깎아 내 건강에 좋은 음식은 아니다”고 했다.
다만, 이계호 교수는 현미 역시 제대로 소화되지 않으면 독을 먹는 것과 다름없다고 지적했다. 소화는 음식이 잘게 부서져 작은 입자의 형태로 장의 융모(솜털처럼 생긴 작은 돌기)를 통과하는 과정이다. 음식물이 덩어리째 내려가면 흡수가 되지 않고 하루, 이틀 동안 대장에 머무는데, 이때 대장 속에서 부패가 일어난다. 이런 이유로 이 교수는 소화가 잘된 음식은 ‘약’, 소화가 안 된 음식은 ‘독’이라고 설명했다.
영상에서 이계호 교수는 위를 만족시키는 양적인 식사보다 질적인 식사에 집중해야 한다고 했다. 그렇다고 현미밥을 먹지 말라는 뜻은 아니다. 이 교수는 “현미의 소화가 어려운 이유는 식이섬유가 너무 많기 때문”이라고 말했다. 실제로 현미의 미강(쌀겨)와 쌀눈에는 풍부한 식이섬유가 들어 있지만, 이는 우리 몸의 소화 효소로 분해되지 않고 그대로 대장까지 전달된다. 그는 “현미는 대부분 탄수화물로 구성돼 있는데, 잘게 부서지면 포도당이 만들어진다”며 “이때 반드시 필요한 탄수화물 분해효소가 바로 ‘아밀라아제’다”고 말했다. 문제는 아밀라아제는 위에서는 분비되지 않는다. 이 교수는 “아밀라아제는 침 속에만 포함돼 있는데, 저작운동을 할 때 특히 많이 분비된다”며 “현미는 꼭꼭 씹어 먹을 때만 약이 된다”고 말했다.
물론 음식을 먹을 때 씹는 횟수에 집착할 필요는 없다. 죽처럼 부드러운 음식은 10~15회 정도만 씹어도 충분히 소화되지만, 견과류나 육류 같은 질긴 음식은 40회 이상 씹어야 할 수도 있다. 중요한 것은 씹는 횟수보다 음식물이 거의 액체에 가까운 상태가 될 때까지 씹는 것이다. 또, 원활한 소화를 위해서는 식습관을 바꿔 볼 필요가 있다. 한 번에 많은 양을 입에 넣지 말고, 한 입을 다 씹어 삼킨 뒤에 다음 숟갈을 뜨는 게 좋다. 또 TV를 보거나 스마트폰을 사용하면 무의식적으로 빨리 먹을 수 있기 때문에 식사 시간에는 오롯이 식사에만 집중하는 게 바람직하다.
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