음식에 고소한 풍미를 더하기 위해 흔히 뿌리는 참깨. 참깨도 알고 보면 영양이 꽉 찬 식품이다.
'그 조리법, 영양소의 90%를 버리고 있어요! 완전판'을 펴낸 도쿄 지케이대학병원 영양부에 따르면, 참깨에는 '항산화 비타민'으로 불리는 비타민E와 강력한 항산화 활성을 가진 리그난, 기능성 성분인 셀레늄이 많이 함유돼 있다. 특히 리그난의 경우 고혈압 예방 효과를 낼 수 있는 영양소다. 참깨 섬유질이 분해되면서 생기는 리그난 성분 중 세사민은 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 억제해 동맥경화를 예방하고 혈압 상승을 막는다.
또한, 깨 100g에는 975mg의 칼슘이 들어있는 데다가 비타민B1·B2·E, 인, 철분도 풍부해 성장기 아이들의 골격 형성과 치아 건강에 도움을 준다.
참깨는 갈지 않고 먹으면 영양소가 몸에 충분히 흡수되지 않고 배출될 수 있다. 도쿄 지케이대학병원 영양부는 책을 통해 "껍질이 단단하고, 참깨 알갱이가 워낙 작아서 잘 씹는다고 해도 영양소를 흡수하는 데 한계가 있다"며 "참깨는 갈아서 먹는 게 좋다"고 말한다. 다만, 갈면 쉽게 산화되므로 먹을 만큼의 양만 갈아야 한다. 간 참깨를 볶으면 항산화 물질인 세사모린이 강력한 힘을 가진 세사몰로 변한다. 볶은 참깨는 노화 방지 효과가 볶지 않을 때보다 세 배로 높다.
참깨는 빛, 산소, 온도에 민감하다. 실온에 오래 두면 금방 산패가 진행될 수 있으므로 밀폐 용기에 담아 냉동 보관하는 것이 좋다. 참깨가 상했는지 확인하려면 냄새를 맡아보면 된다. 신선한 깨는 고소한 향이 나지만, 오래된 깨는 기름 찌든 냄새가 난다. 시큼하거나 눅눅한 곰팡이 냄새가 나기도 한다. 또한, 볶았을 때 고소한 맛 대신 텁텁하고 쓴맛이 나면 이미 산패가 진행된 것일 수 있으므로 이때는 먹지 말고 버리는 게 안전하다.
'그 조리법, 영양소의 90%를 버리고 있어요! 완전판'을 펴낸 도쿄 지케이대학병원 영양부에 따르면, 참깨에는 '항산화 비타민'으로 불리는 비타민E와 강력한 항산화 활성을 가진 리그난, 기능성 성분인 셀레늄이 많이 함유돼 있다. 특히 리그난의 경우 고혈압 예방 효과를 낼 수 있는 영양소다. 참깨 섬유질이 분해되면서 생기는 리그난 성분 중 세사민은 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 억제해 동맥경화를 예방하고 혈압 상승을 막는다.
또한, 깨 100g에는 975mg의 칼슘이 들어있는 데다가 비타민B1·B2·E, 인, 철분도 풍부해 성장기 아이들의 골격 형성과 치아 건강에 도움을 준다.
참깨는 갈지 않고 먹으면 영양소가 몸에 충분히 흡수되지 않고 배출될 수 있다. 도쿄 지케이대학병원 영양부는 책을 통해 "껍질이 단단하고, 참깨 알갱이가 워낙 작아서 잘 씹는다고 해도 영양소를 흡수하는 데 한계가 있다"며 "참깨는 갈아서 먹는 게 좋다"고 말한다. 다만, 갈면 쉽게 산화되므로 먹을 만큼의 양만 갈아야 한다. 간 참깨를 볶으면 항산화 물질인 세사모린이 강력한 힘을 가진 세사몰로 변한다. 볶은 참깨는 노화 방지 효과가 볶지 않을 때보다 세 배로 높다.
참깨는 빛, 산소, 온도에 민감하다. 실온에 오래 두면 금방 산패가 진행될 수 있으므로 밀폐 용기에 담아 냉동 보관하는 것이 좋다. 참깨가 상했는지 확인하려면 냄새를 맡아보면 된다. 신선한 깨는 고소한 향이 나지만, 오래된 깨는 기름 찌든 냄새가 난다. 시큼하거나 눅눅한 곰팡이 냄새가 나기도 한다. 또한, 볶았을 때 고소한 맛 대신 텁텁하고 쓴맛이 나면 이미 산패가 진행된 것일 수 있으므로 이때는 먹지 말고 버리는 게 안전하다.