고기를 먹을 때 어떤 식품을 곁들이느냐에 따라 영양소 흡수와 소화 효과가 달라진다. 고기와 함께 먹으면 좋은 음식에 대해 알아본다.
◇단백질 흡수율 높이는 아스파라거스
소고기는 훌륭한 식품이지만, 영양소가 치우쳐 있다. 단백질, 지방, 비타민 B2·B12 함량은 높지만, 식이섬유, 비타민 B1·C·A는 없거나 함량이 적다. 소고기를 먹을 때 채소·과일을 곁들이면 간단히 해결되는 문제다. 아스파라거스가 특히 잘 어울린다. 아스파라거스에는 소고기에 없는 베타카로틴과 장운동을 돕는 식이섬유가 풍부하다. 단백질 흡수율도 높인다. 가천대길병원 허정연 영양실장은 “아스파라거스에 풍부한 아미노산의 일종인 아스파라긴산이 신진대사를 촉진해 단백질 합성을 돕는다”고 말했다. 아스파라긴산으로 인한 아스파라거스의 씁쓸한 맛이 고기의 느끼함을 잡아주기도 한다. 또한 아스파라거스에는 소고기에 부족한 비타민과 식이섬유가 풍부하다.
◇고기의 느끼함 잡는 깻잎
깻잎은 고기와 궁합이 매우 좋은 채소다. 깻잎에는 육류에 부족한 칼슘, 엽산, 비타민 A·C가 많아 단백질이 주성분인 고기의 부족한 영양을 채우는 데도 적합하다. 깻잎에 많은 칼륨은 고기를 먹으면서 다량 섭취할 수 있는 나트륨 배설에 도움을 준다. 허정연 영양실장은 “깻잎의 독특한 향을 내는 성분인 페릴라케톤은 고기의 느끼한 맛을 잡을 뿐 아니라 세균과 곰팡이 등 미생물 증식을 억제해 식중독 예방 효과를 낸다”고 말했다. 2012년 영국 케임브리지대에서 실시한 연구에서는 깻잎의 페릴라케톤이 세균의 구조적 발달을 저하시키는 것으로 나타났다.
◇커피 대신 차 마시기
한편, 고기를 먹은 후에는 커피 대신 차를 마시는 게 좋다. 식후에 마신 커피 때문에 고기 속 영양소가 제대로 흡수되지 않을 수 있기 때문이다. 허정연 영양실장은 “고기를 먹은 후에 철분이 흡수될 때까지 기다려야 한다”며 “꼭 커피를 마셔야 한다면 적어도 30분은 기다리는 게 좋다”고 말했다.
차는 캐모마일을 추천한다. 캐모마일은 속 쓰림을 개선하고 소화를 돕는다. 2006년 분자의학보고서에 게재된 연구에 따르면 캐모마일 추출물이 위 산도를 낮춰준다. 항염 성분이 들어 위와 장에 있는 염증을 완화하는 효과도 있다. 소화가 유독 안 되는 것 같다면 생강차를 선택하는 것도 방법이다.