[좋은 재료, 나쁜 음식]
'정력에 좋은 채소'로 알려진 부추. 하지만 부추가 진짜 힘을 발휘하려면 조리법부터 다시 생각해봐야 한다. 부추의 핵심 성분은 열에 약하기 때문에 생으로 섭취하는 것이 좋다.
사실 부추가 남성에게만 좋은 것은 아니다. 비타민A·C·E를 비롯해 칼슘과 철분이 풍부해 간 기능 개선과 해독 작용에 도움이 돼 남녀노소 누구에게나 이로운 식품이다. 또 세포 노화를 막는 베타카로틴이 일반 채소보다 풍부하다. 한의학에서도 부추는 따뜻한 성질과 매운맛이 몸속 막힌 기운을 풀어주고 소화와 혈액순환을 촉진하는 식품으로 본다.
부추 특유의 매운맛을 내는 성분 '황화알릴'은 부추가 활력 채소로 알려진 주된 이유다. 황화알릴은 유기 황화합물의 일종으로, 혈관을 확장하고 콜레스테롤 수치를 낮추며 혈류 개선에 도움을 준다. 마늘, 양파 등에도 들어 있는 이 성분은 항산화 작용과 함께 낭성 호르몬 분비를 도와 활력 회복에 효과적이다.
문제는 조리 방법이다. 황화알릴은 열에 약해 가열 시 쉽게 파괴된다. 대표적인 요리인 부추전처럼 기름에 부쳐 먹는 방식은 맛은 좋지만 건강 효과를 기대하기 어렵다. 여기에 과다한 탄수화물과 기름 섭취도 문제가 될 수 있다. 탄수화물과 지방을 많이 섭취해 비만이 되면 남성의 활력이 되레 떨어지기도 한다.
부추의 영양을 최대한 살리고 싶다면 생으로 먹는 것이 가장 좋다. 배화여대 식품영양학과 송태희 교수는 “70도 이상으로 가열하면 황화알릴에서 생성되는 알리신이 분해될 수 있다”며 “부추의 좋은 성분을 최대한 섭취하려면 생 부추 절임이나 무침 형태로 먹는 것이 좋다"고 말했다.
사실 부추가 남성에게만 좋은 것은 아니다. 비타민A·C·E를 비롯해 칼슘과 철분이 풍부해 간 기능 개선과 해독 작용에 도움이 돼 남녀노소 누구에게나 이로운 식품이다. 또 세포 노화를 막는 베타카로틴이 일반 채소보다 풍부하다. 한의학에서도 부추는 따뜻한 성질과 매운맛이 몸속 막힌 기운을 풀어주고 소화와 혈액순환을 촉진하는 식품으로 본다.
부추 특유의 매운맛을 내는 성분 '황화알릴'은 부추가 활력 채소로 알려진 주된 이유다. 황화알릴은 유기 황화합물의 일종으로, 혈관을 확장하고 콜레스테롤 수치를 낮추며 혈류 개선에 도움을 준다. 마늘, 양파 등에도 들어 있는 이 성분은 항산화 작용과 함께 낭성 호르몬 분비를 도와 활력 회복에 효과적이다.
문제는 조리 방법이다. 황화알릴은 열에 약해 가열 시 쉽게 파괴된다. 대표적인 요리인 부추전처럼 기름에 부쳐 먹는 방식은 맛은 좋지만 건강 효과를 기대하기 어렵다. 여기에 과다한 탄수화물과 기름 섭취도 문제가 될 수 있다. 탄수화물과 지방을 많이 섭취해 비만이 되면 남성의 활력이 되레 떨어지기도 한다.
부추의 영양을 최대한 살리고 싶다면 생으로 먹는 것이 가장 좋다. 배화여대 식품영양학과 송태희 교수는 “70도 이상으로 가열하면 황화알릴에서 생성되는 알리신이 분해될 수 있다”며 “부추의 좋은 성분을 최대한 섭취하려면 생 부추 절임이나 무침 형태로 먹는 것이 좋다"고 말했다.