농약 없이는 실한 과채를 재배하기 어렵다. 식품의약품안전처는 엄격하게 잔류 농약을 관리하고 있지만, 여전히 간혹 농약을 품은 과채가 그대로 식탁 위에 올라오곤 한다. 식약처는 30일에도 주식회사 한국델몬트후레쉬프로듀스가 수입해 판매한 베트남산 용과에서 잔류농약이 기준치보다 초과 검출돼 해당 제품을 판매 중단하고 회수 조치했다고 밝혔다.
가정에서 혹시 남아있을지 모를 잔류 농약을 제거할 방법이 없을까? 식생활안전관리원에 따르면 우리나라에서 시판 중인 과일과 채소는 수돗물로만 잘 씻어도 80% 이상의 잔류 농약이 제거된다.
◇ 과일과 채소는 흐르는 물이면 충분
식품의약품안전처와 세계보건기구는 가장 기본적인 방법인 '흐르는 물로 씻기'를 권고한다. 과일과 채소에 농약 및 이물질이 남아 있어도 껍질을 벗기고, 씻고, 삶고, 데치는 조리 과정에서 대부분 제거·분해된다.
껍질에 남아 있는 농약과 이물질을 없애기 위해 세정제를 사용하기도 한다. 하지만 충북보건환경연구원에 따르면 베이킹 소다나 식초와 같은 세정제로 씻는 것과 수돗물로 헹구는 것 사이에 차이가 없다. 오히려 너무 많이 사용하게 되면 과일과 채소의 영양분을 제거하고 식감과 맛까지 변하게 한다.
▶과일류 = 물에 1분, 흐르는 물로 30초
식생활안전관리원이 제시한 과일 씻는 법은 다음과 같다. 물에 1분 담갔다가 흐르는 물에 한 번 더 헹구는 것이 좋다. 대표적으로 딸기, 포도, 사과 씻는 법을 소개한다. 딸기는 꼭지를 떼지 않고 물에 잠시 담근 후 흐르는 물에 30초 정도 씻어준다. 꼭지 안쪽에는 농약이 남아 있을 수 있어 먹을 때는 꼭지를 떼고 먹는 것이 좋다. 포도는 송이째 물에 1분 동안 담갔다가 흐르는 물에 헹궈 먹으면 된다. 물에서 꺼낸 포도에는 얼룩덜룩한 흰점이 보일 수 있다. 이는 농약이 아니라 유기산이 배어 나온 것으로 먹어도 괜찮다. 사과는 흐르는 물에 꼼꼼히 씻거나 헝겊으로 잘 닦아서 먹어야 한다. 다만 꼭지 부분의 움푹 들어간 곳에 농약이 남아 있을 수 있어 세척 시 주의하거나 떼고 먹는 것이 좋다. 용과도 마찬가지로 흐르는 물에 표면을 먼저 씻고, 세척한 칼로 껍질을 잘라 먹으면 된다. 용과는 겉껍질이 두꺼워, 과육의 농약 섭취 위험은 낮은 편이다.
▶채소류 = 겉잎을 떼어내고, 흐르는 물
이파리가 겹겹이 싸여있는 채소류는 겉잎을 떼고 흐르는 물에 씻으면 충분하다. 파는 외피 한 겹을, 배추와 양배추는 겉잎 2~3장을 떼어내고 흐르는 물에 씻으면 된다. 깻잎, 상추와 같이 겉잎이 없는 경우에는 물에 5분 동안 담근 후 흐르는 물에 30초 정도 씻어내면 된다. 오이, 애호박, 가지는 흐르는 물에서 표면을 스펀지로 문질러 씻는 것이 좋다. 그다음 굵은소금을 뿌려서 문지르고 다시 흐르는 물에 씻으면 된다.