요리하다 보면 간을 맞추기 위해 여러 가지 양념을 쓴다. 이때 손에 양념 통을 들었다가 내려놓기를 반복하는데, 생고기 등 식재료에 묻어있던 병원균이 손을 거쳐 양념 통까지 전파될 수 있다.
양념통에 든 양념은 다 먹는 데 오랜 기간이 걸리는데다 통을 설거지할 수도 없다. 애초에 오염되지 않도록 관리하는 것이 상책이다. 관리를 잘 했더라도 개봉한 지 1년이 훌쩍 지났다면 버리는 것이 좋다.
양념통은 식품 원재료에 있던 세균에 잘 오염된다. 미국 연구팀은 식품 원재료에 있던 세균이 주방 어느 곳을 오염시키는지 알아보는 실험을 진행했다. 우선, 371명의 성인이 칠면조 버거 레시피를 다양한 형태의 주방에서 각자 조리하도록 했다. 생칠면조 고기를 양념해서 패티를 굽는 것이 조리 과정에 포함돼있었다. 주방에 균이 어떻게 확산하는지 추적하기 위해 연구팀은 고기에 박테리오파지를 주사해뒀다. 박테리오파지는 세균을 감염시키면서 인간에겐 무해한 바이러스라 세균 추적에 활용된다. 참여자들이 요리를 마친 후 연구팀은 조리 도구와 주방 싱크대 표면을 닦아내 박테리오파지 존재 여부를 확인했다. 참여자들이 조리 도중에 자주 만진 양념통과 싱크대 수도꼭지 손잡이에서도 검체를 채취했다.
확인 결과, 주방에서 세균에 가장 많이 오염된 것은 양념 통으로 확인됐다. 참여자들이 사용한 양념 통 48%에서 박테리오파지가 확인됐다. 양념 통 뒤를 도마와 쓰레기통이 이었으나 오염 비율이 20%를 넘지 않았다. 싱크대 수도꼭지 손잡이는 세균 오염도가 가장 낮은 것으로 드러났다.
논문 저자인 미국 루트거스대 식품과학과 도날드 샤프너 교수는 “과거 연구들은 식품 원재료에 있던 균이 도마나 싱크대 수도꼭지 손잡이에 묻어 있다가 다른 곳으로 퍼지는 것에만 집중하고, 양념 통 같은 다른 주방 내 도구를 통해 전파될 수 있음은 간과했다”며 “그러나 생고기를 조리하던 중 손에 닿는 그 무엇이든 교차 오염될 수 있음을 명심해야 한다”고 말했다.
조리하다 양념 통에 손을 댔다면, 세제를 푼 물을 깨끗한 수건에 묻혀 병 표면을 닦는 게 좋다. 식재료를 조리하다 양념을 넣어야 한다면, 통에 손을 대기 전에 반드시 손을 씻어야 한다. 양념은 가급적 조리 이후 말고, 조리 도중에 첨가한다. 미국 식품의약국(FDA)은 “향신료나 양념을 식탁에 두고 완성된 음식에 뿌리는 것이 아니라, 음식 가열 조리 과정에서 첨가하면 열에 의해 향신료나 양념 속 병원균 수가 줄어든다”고 밝혔다.
한편, 개봉해 사용한 지 1년이 훌쩍 넘은 양념과 향신료는 버리는 것이 좋다. 식품의약품안전처에 따르면 장류와 각종 소스류, 케첩 등 조미 식품의 소비기한은 대부분 1년 내외다. 소비기한은 식품을 섭취해도 안전에 이상이 없는 기한을 말한다.
양념통에 든 양념은 다 먹는 데 오랜 기간이 걸리는데다 통을 설거지할 수도 없다. 애초에 오염되지 않도록 관리하는 것이 상책이다. 관리를 잘 했더라도 개봉한 지 1년이 훌쩍 지났다면 버리는 것이 좋다.
양념통은 식품 원재료에 있던 세균에 잘 오염된다. 미국 연구팀은 식품 원재료에 있던 세균이 주방 어느 곳을 오염시키는지 알아보는 실험을 진행했다. 우선, 371명의 성인이 칠면조 버거 레시피를 다양한 형태의 주방에서 각자 조리하도록 했다. 생칠면조 고기를 양념해서 패티를 굽는 것이 조리 과정에 포함돼있었다. 주방에 균이 어떻게 확산하는지 추적하기 위해 연구팀은 고기에 박테리오파지를 주사해뒀다. 박테리오파지는 세균을 감염시키면서 인간에겐 무해한 바이러스라 세균 추적에 활용된다. 참여자들이 요리를 마친 후 연구팀은 조리 도구와 주방 싱크대 표면을 닦아내 박테리오파지 존재 여부를 확인했다. 참여자들이 조리 도중에 자주 만진 양념통과 싱크대 수도꼭지 손잡이에서도 검체를 채취했다.
확인 결과, 주방에서 세균에 가장 많이 오염된 것은 양념 통으로 확인됐다. 참여자들이 사용한 양념 통 48%에서 박테리오파지가 확인됐다. 양념 통 뒤를 도마와 쓰레기통이 이었으나 오염 비율이 20%를 넘지 않았다. 싱크대 수도꼭지 손잡이는 세균 오염도가 가장 낮은 것으로 드러났다.
논문 저자인 미국 루트거스대 식품과학과 도날드 샤프너 교수는 “과거 연구들은 식품 원재료에 있던 균이 도마나 싱크대 수도꼭지 손잡이에 묻어 있다가 다른 곳으로 퍼지는 것에만 집중하고, 양념 통 같은 다른 주방 내 도구를 통해 전파될 수 있음은 간과했다”며 “그러나 생고기를 조리하던 중 손에 닿는 그 무엇이든 교차 오염될 수 있음을 명심해야 한다”고 말했다.
조리하다 양념 통에 손을 댔다면, 세제를 푼 물을 깨끗한 수건에 묻혀 병 표면을 닦는 게 좋다. 식재료를 조리하다 양념을 넣어야 한다면, 통에 손을 대기 전에 반드시 손을 씻어야 한다. 양념은 가급적 조리 이후 말고, 조리 도중에 첨가한다. 미국 식품의약국(FDA)은 “향신료나 양념을 식탁에 두고 완성된 음식에 뿌리는 것이 아니라, 음식 가열 조리 과정에서 첨가하면 열에 의해 향신료나 양념 속 병원균 수가 줄어든다”고 밝혔다.
한편, 개봉해 사용한 지 1년이 훌쩍 넘은 양념과 향신료는 버리는 것이 좋다. 식품의약품안전처에 따르면 장류와 각종 소스류, 케첩 등 조미 식품의 소비기한은 대부분 1년 내외다. 소비기한은 식품을 섭취해도 안전에 이상이 없는 기한을 말한다.
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