[밀당365] 밀가루 없이 계란으로 만드는 폭신하고 부드러운 ‘구름빵’

가정의 달인 5월에는 가족과 함께 폭신폭신한 ‘구름빵’을 만들어 간식으로 먹어보면 어떨까요? 빵 속 모양이 구름을 닮았다 해서 붙은 이름으로 겉모습은 공갈빵과 유사하지만 반으로 가르면 구름을 연상케 하는 폭신폭신한 단면이 드러납니다. 조리법도 간단하고 맛도 좋습니다! 

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구름빵
폭신한 구름 같은 식감의 비결은 단연 머랭에 있습니다. 달걀흰자를 계속 저어 거품을 내면 달걀 단백질 막이 형성되는데 이렇게 만들어진 머랭을 가열하면 구름처럼 가볍고 폭신한 식감의 빵이 완성됩니다. 머랭을 만들 때 레몬즙을 두세 방울 넣어주면 더 튼튼한 머랭을 만들 수 있습니다.

뭐가 달라?

밀가루 대신 달걀
밀가루로 만든 빵은 정제탄수화물이라 섭취 시 혈당을 급격하게 올립니다. 밀가루 대신 달걀 사용해 혈당 덜 올리고 단백질은 채워줍니다. 달걀흰자는 단백질은 풍부하고 지방은 적어 포만감을 오래 유지하면서 근육 생성을 돕습니다. 달걀흰자는 섭씨 30도에서 거품이 가장 잘 생기기 때문에 조리 전 달걀을 실온에 잠시 꺼내뒀다가 사용하는 게 좋습니다. 

알룰로스로 건강한 단맛
알룰로스는 다소 심심할 수 있는 구름빵의 단맛을 담당합니다. 알룰로스는 자연에서 생성되는 대체감미료라 당뇨병 환자가 설탕 대신 활용하기 좋습니다. 열량도 1g당 0.2~0.3kcal로 낮은 편이라 단맛을 충분히 내면서도 열량 부담은 덜어줍니다. 단, 사람에 따라 과다 섭취 시 복부 불편감 등 부작용을 겪을 수 있어 적정량만 섭취하는 게 바람직합니다.

재료&레시피(2인분)
달걀흰자 2개, 옥수수전분 10g, 알룰로스 2큰 술, 레몬즙 약간

1. 달걀은 알끈을 제거하고 흰자와 노른자를 분리한다. 
2. 전동 휘핑기나 거품기를 이용하여 1차로 머랭을 치고 초반에 레몬즙을 2~3방울 넣는다. 
3. 80% 정도 머랭이 만들어지면 알룰로스와 옥수수 전분을 넣는다. 
4. 뒤집어서 흐르지 않을 때까지 머랭을 친후 2등분한다.  
5. 에어프라이어는 160~170℃로 예열한다. 
6. 에어프라이어 팬에 기름종이를 깔고 스패출러(주걱)로 모양을 잡는다.
7. 160~170℃에서 15분 내외로 굽는다. 

Tip. 흰자와 노른자를 잘 분리해야 머랭이 잘 만들어진다. 

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