맥주, “그동안 잘못 따르고 있었네”… 맛 끌어올리는 비법은?

흑맥주는 약간의 신맛과 쓴맛이 공존하는 주종이다. 특유의 맛과 향을 충분히 즐기려면 기다림이 필요하다. 미국 델라웨어대 유체역학 연구원 레너드 슈워츠 박사가 데일리메일에 ‘흑맥주를 가장 맛있게 마실 수 있는 방법’을 공유했다.

흑맥주는 두 번에 나눠 잔에 따라야 한다. 먼저 잔의 약 3분의 2만큼 맥주를 붓고 약 3~5분 대기했다가 거품이 완전히 가라앉으면 나머지 3분의 1을 부어 잔을 채우는 식이다. 레너드 슈워츠 박사는 “흑맥주는 질소가 들어있어 잔에 한 번에 다 따라버리면 거품이 쉽게 넘친다”며 “질소는 조밀하고 목 넘김이 부드러운 맥주 거품을 형성하며 탄산이 공기 중으로 날아가는 것을 막아 맥주 풍미를 오래 느낄 수 있게 만드는 효과가 있다”고 말했다. 영국 소믈리에 제이미 퍼시벌은 “흑맥주를 두 번에 나눠 따르면 마무리 질감이 더 좋아진다”며 “맥주를 한 번에 다 따르면 거품 층이 얇고 밀도가 낮아져 크리미한 식감이 떨어진다”고 말했다. 

흑맥주는 섭씨 6도에서 풍미와 질감이 최적의 상태를 유지한다. 맥주를 따르는 각도도 중요하다. 잔을 45도 각도로 기울인 채로 맥주를 따라야 거품이 적정량만 생성된다.

흑맥주는 캔이나 병째로 마시는 것보다 잔에 따라 마셔야 풍미가 잘 느껴진다. 위쪽은 넓고 아래는 좁게 굴곡진 모양의 잔을 사용하자. 레너드 박사는 “잔의 곡선을 따라 기포가 벽면을 타고 아래로 흐르며 중간에 있던 기포는 위로 올라가는 순환이 이루어진다”고 말했다. 순환을 통해 맥주 맛이 더 부드러워지는 효과가 있다. 

두 줄 요약!
1. 흑맥주는 두 번에 걸쳐 잔에 따라 마셔야 부드러운 맛과 질감을 충분히 느낄 수 있다.
2. 맥주를 따르는 기울기, 온도, 잔 종류 등의 요소들을 전부 고려하면 더 맛있게 즐길 수 있다.