배우 지예은(30)이 ‘요리하는 돌아이’로 알려진 윤남노 셰프의 메뉴를 직접 만드는 모습을 공개했다.
지난 25일 유튜브 채널 ‘M드로메다 스튜디오’에는 ‘고백공격에 무례하게 대처하는 방법 | 지멋대로 식탁 EP.02’라는 제목의 영상이 게재됐다. 이 영상에서 지예은은 윤남노 셰프의 메뉴 이름과 재료만 보고 레시피를 상상해 요리하는 시간을 가졌다. 전복과 에스카르고 버터, 푸실리를 재료로 요리하던 지예은은 “저는 면에 소스가 스며드는 걸 좋아하거든요. 면을 공기와 마찰시켜 줘야지 쫀득해지는 거 아시죠?”라며 면을 들어 올렸다. 그러자 윤남노 셰프는 “파스타를요? 제가 알고 있는 지식과 굉장히 다른데”라며 당황하는 모습을 보였다. 실제로 뜨거운 면을 공기와 마찰시키면 순간적으로 면의 온도가 낮아지며 표면이 수축해 쫄깃한 식감이 느껴지기도 한다. 이에 라면을 끓일 때 면을 들었다 놓았다 하는 조리법을 활용하는 사람이 많다. 그러나 파스타의 경우 면을 삶은 이후 추가적인 조리 과정을 거쳐야 하고, 면의 종류와 삶는 방법이 다양해 삶는 단계에서 공기 마찰 방법을 활용하는 사람이 많지는 않다. 파스타 면의 종류와 파스타 면을 맛있게 삶는 방법에 대해 알아봤다.
먼저 파스타는 밀가루와 물로 만든 반죽을 소금물에 삶아 만든 요리를 말한다. 면의 종류와 소스, 조리 방식이 다양하다. 파스타 면은 크게 롱 파스타 면과 숏 파스타 면으로 나뉜다. 롱 파스타면에는 ▲스파게티 ▲스파게티니 ▲카펠리니 ▲링귀니 ▲페투치네 등이, 숏 파스타 면에는 ▲리가토니 ▲마카로니 ▲푸실리 ▲쿠스쿠스 ▲콘킬리에 등이 있다. 일반적으로 파스타 면을 삶을 때에는 물에 소금(1L당 약 10g)을 넣는다. 물의 끓는점을 높이고 면을 더 쫄깃하게 하기 위함이다. 면끼리 달라붙지 않게 하려면 소금과 함께 올리브 오일도 넣으면 좋다. 올리브 오일을 넣으면 면이 삶아진 뒤 서로 달라붙지 않을 뿐 아니라 면에 탄력이 생기기 때문이다. 끓기 시작한 물에 소금과 올리브 오일을 넣었다면 면을 잘 펼쳐 넣는다. 면이 익을 때까지 조금 기다린 후 면이 익어 풀어지면 들러붙지 않게 잘 저어줘야 한다. 이제 취향에 맞게 면을 익혀 요리하면 된다.
파스타 면의 익힘 정도는 크게 ▲아체르보(Acèrbo) ▲알 단테(Al dente) ▲벤코토(Ben cotto)로 나뉜다. 먼저 아체르보는 면이 설익어 면 중심이 약간 단단한 상태다. 가장 대중적인 파스타 면인 스파게티를 기준으로 물이 끓는 순간부터 약 7~8분간 조리하면 된다. 다음으로 알 단테는 면이 완전히 익어 부드러운 상태다. 대략 면을 9분 정도 조리하면 이 상태가 된다. 가장 대중적인 익힘 정도다. 마지막으로 벤코토는 면이 지나치게 익은 상태다. 약 10~11분간 조리한다. 단, 파스타 면의 종류에 따라 조리 시간이나 맛있는 익힘 정도가 다르다는 점을 주의해야 한다. 긴 원통형의 면인 스파게티는 약 7~11분, 스파게티보다 얇고 가는 면인 카펠리니는 약 1~2분, 스파게티보다 넓은 납작한 타원형 면인 링귀니는 약 9~11분 삶는다. 또 나선형 나사 모양의 푸실리는 약 8~10분, 좁쌀 모양의 쿠스쿠스는 약 5~6분, 소라 모양의 콘실리에는 약 10~13분 삶는다.
지난 25일 유튜브 채널 ‘M드로메다 스튜디오’에는 ‘고백공격에 무례하게 대처하는 방법 | 지멋대로 식탁 EP.02’라는 제목의 영상이 게재됐다. 이 영상에서 지예은은 윤남노 셰프의 메뉴 이름과 재료만 보고 레시피를 상상해 요리하는 시간을 가졌다. 전복과 에스카르고 버터, 푸실리를 재료로 요리하던 지예은은 “저는 면에 소스가 스며드는 걸 좋아하거든요. 면을 공기와 마찰시켜 줘야지 쫀득해지는 거 아시죠?”라며 면을 들어 올렸다. 그러자 윤남노 셰프는 “파스타를요? 제가 알고 있는 지식과 굉장히 다른데”라며 당황하는 모습을 보였다. 실제로 뜨거운 면을 공기와 마찰시키면 순간적으로 면의 온도가 낮아지며 표면이 수축해 쫄깃한 식감이 느껴지기도 한다. 이에 라면을 끓일 때 면을 들었다 놓았다 하는 조리법을 활용하는 사람이 많다. 그러나 파스타의 경우 면을 삶은 이후 추가적인 조리 과정을 거쳐야 하고, 면의 종류와 삶는 방법이 다양해 삶는 단계에서 공기 마찰 방법을 활용하는 사람이 많지는 않다. 파스타 면의 종류와 파스타 면을 맛있게 삶는 방법에 대해 알아봤다.
먼저 파스타는 밀가루와 물로 만든 반죽을 소금물에 삶아 만든 요리를 말한다. 면의 종류와 소스, 조리 방식이 다양하다. 파스타 면은 크게 롱 파스타 면과 숏 파스타 면으로 나뉜다. 롱 파스타면에는 ▲스파게티 ▲스파게티니 ▲카펠리니 ▲링귀니 ▲페투치네 등이, 숏 파스타 면에는 ▲리가토니 ▲마카로니 ▲푸실리 ▲쿠스쿠스 ▲콘킬리에 등이 있다. 일반적으로 파스타 면을 삶을 때에는 물에 소금(1L당 약 10g)을 넣는다. 물의 끓는점을 높이고 면을 더 쫄깃하게 하기 위함이다. 면끼리 달라붙지 않게 하려면 소금과 함께 올리브 오일도 넣으면 좋다. 올리브 오일을 넣으면 면이 삶아진 뒤 서로 달라붙지 않을 뿐 아니라 면에 탄력이 생기기 때문이다. 끓기 시작한 물에 소금과 올리브 오일을 넣었다면 면을 잘 펼쳐 넣는다. 면이 익을 때까지 조금 기다린 후 면이 익어 풀어지면 들러붙지 않게 잘 저어줘야 한다. 이제 취향에 맞게 면을 익혀 요리하면 된다.
파스타 면의 익힘 정도는 크게 ▲아체르보(Acèrbo) ▲알 단테(Al dente) ▲벤코토(Ben cotto)로 나뉜다. 먼저 아체르보는 면이 설익어 면 중심이 약간 단단한 상태다. 가장 대중적인 파스타 면인 스파게티를 기준으로 물이 끓는 순간부터 약 7~8분간 조리하면 된다. 다음으로 알 단테는 면이 완전히 익어 부드러운 상태다. 대략 면을 9분 정도 조리하면 이 상태가 된다. 가장 대중적인 익힘 정도다. 마지막으로 벤코토는 면이 지나치게 익은 상태다. 약 10~11분간 조리한다. 단, 파스타 면의 종류에 따라 조리 시간이나 맛있는 익힘 정도가 다르다는 점을 주의해야 한다. 긴 원통형의 면인 스파게티는 약 7~11분, 스파게티보다 얇고 가는 면인 카펠리니는 약 1~2분, 스파게티보다 넓은 납작한 타원형 면인 링귀니는 약 9~11분 삶는다. 또 나선형 나사 모양의 푸실리는 약 8~10분, 좁쌀 모양의 쿠스쿠스는 약 5~6분, 소라 모양의 콘실리에는 약 10~13분 삶는다.