[스타의 건강]
지난 25일 이지현은 개인 인스타그램에 ‘저의 식단 보양식’이라며 사진 여러 장을 게재했다. 이지현은 ‘저는 수육을 여름에 매일 먹을 정도로 좋아하고 즐겨먹어요’라며 ‘구워 먹는 고기보다 몸에 건강하고 탄수화물, 단백질 섭취에 너무 좋으니까요~^^’라고 했다. 이지현은 돼지고기 앞다리살로 만든 수육 레시피를 공개하면서 수육에 대한 애정을 드러냈다. 평소 건강한 식단과 운동으로 탄탄한 몸매를 유지 중인 이지현이 즐긴다는 수육이 다이어트에 도움이 될지 자세히 알아봤다.
◇앞다리살·뒷다리살로 만든 수육, 다이어트에 도움
먼저 100g 기준 삼겹살 수육은 242kcal, 등심 수육은 210kcal, 앞다리 수육은 198kcal, 뒷다리 수육은 185kcal다. 다이어트를 목적으로 수육을 섭취한다면 상대적으로 지방 함량과 칼로리가 적은 앞다리살이나 뒷다리살로 조리하는 것이 좋다. 특히 뒷다리살은 맛이 담백하면서도 수분을 유지하는 보수력이 뛰어나다. 가열해도 육즙이 잘 유지된다는 것이다. 또한, 돼지고기 뒷다리살은 단백질 함량이 20%이고, 지방 함량은 1~3% 밖에 되지 않아 닭가슴살과 비슷해 다이어트에 도움이 되는 부위다. 칼로리도 삼겹살의 절반 수준이라 부담도 덜하다. 티아민이라는 비타민B1 성분이 풍부해 피로물질인 젖산을 억제하고, 탄수화물이나 지방이 에너지로 쓰이게 해 에너지 대사를 활발하게 돕는다. 앞다리살은 맛이 좋지만 뒷다리살보다 비싼 편이다. 보통 지방이 적어 수육이나 불고기에 많이 쓰인다. 앞다리살의 단백질 함량은 100g당 16.3g 정도다. 수육의 단백질은 필수 아미노산을 모두 포함하는 완전 단백질로, 체내에서 효율적으로 이용된다. 운동을 많이 하는 사람이나 근육량 증가를 원하는 사람들에게 좋다.
돼지고기를 삶을 때는 되도록 오래 삶는 게 좋다. 고기를 삶아 익히면 고기 속 수분과 약간의 지방이 녹아 내려 끓는 물에 지방이 조금 뜬다. 고기를 끓인 물에 하얀 기름이 둥둥 떠 있어 고기 속 지방이 빠져나갔다고 생각할 수 있지만 지방이 완전히 빠지는 것은 아니다. 돼지고기를 삶을 때 물 양을 늘리고 오래 삶는 것이 지방을 줄이는 데 도움이 된다. 물이 많고 삶는 시간이 길어지면 빠져나오는 지방도 많아져 상대적으로 고기 자체의 칼로리도 낮아질 수 있다.
다만, 수육 섭취 시 심혈관 질환자는 주의해야 한다. 일반적으로 수육을 만들 때 삼겹살이나 목살 같은 지방이 많은 부위를 사용하는데, 포화지방과 콜레스테롤 섭취가 증가할 수 있기 때문이다. 다이어트 중이거나 혈당 조절이 필요한 경우 수육과 함께 섭취하는 음식에도 주의해야 한다. 수육 자체에 탄수화물 함량은 적으나 흰쌀밥과 함께 섭취할 경우 탄수화물 섭취량이 증가한다. 밥이나 면 같은 탄수화물 함량이 많은 음식보다는 채소를 충분히 섭취해 포만감을 유지할 수 있다. 수육 일일 권장 섭취량은 일반적인 성인 남성 기준 80~100g, 여성은 50~80g 정도다.