통조림에 든 음식을 먹을 땐, 개봉 후 10분이 지난 후에 먹는 게 안전하다.
통조림 식품에는 휘발성 발암 가능 물질인 '퓨란'이 들어있을 가능성이 크다. 상명대 화학에너지공학과 강상욱 교수는 과거 헬스조선과의 인터뷰에서 “요리하는 과정에서는 퓨란이 생성될 수밖에 없다”며 “당과 아미노산이 높은 온도에 노출될 경우, 부반응으로서 퓨란이 생성되기 때문”이라고 말했다.
퓨란은 국제암연구소(IARC)에서 인체 발암 가능 물질로 분류한 것으로, 동물실험에서 암 위험을 높였다. 인체에도 암을 유발하는지 확실히 확인되지 않았지만, 증기로 들이마시면 호흡기관을 자극한다. 고농도로 지속해서 노출되면 폐부종이 발생할 수 있다. 오랜 기간 섭취하면 콩팥이 손상될 수 있다.
퓨란은 평소 음식을 조리할 때도 생성된다. 하지만 휘발성 물질인 만큼 생성되더라도 공기 중으로 잘 날아가, 큰 문제가 되지 않는다. 다만, 통조림은 밀봉 후 가열해 생성된 퓨란이 날아가지 못하고 식품 속에 잔류할 수 있다.
다행히 통조림을 개봉한 후 10분만 공기 중에 둬도, 퓨란은 휘발한다. 통조림 소 음식물을 다른 용기로 옮긴 후 음식물을 조각내면 더 빠르게 증발시킬 수 있다. 개봉한 음식에 다시 한번 열을 가해 가공해도 대부분 퓨란이 사라진다. 개봉 후 방치하거나, 가열하면 식품 속 퓨란 농도가 감소했다는 국내 연구 결과가 있다.
특히 영·유아가 주의해야 한다. 과거 동국대 이광근 교수팀은 한국식품조리과학회에서 국내 유통 통조림, 음료수, 이유식 등 밀봉 후 가열하는 가공식품 300여 가지를 대상으로 퓨란 함량을 조사했다. 이광근 교수는 학회에서 "검출된 퓨란의 양은 대부분 성인에게는 문제가 없을 정도다"면서도 "영유아나 어린이는 주의가 필요하다"고 했다. 통조림에 든 음식으로 이유식을 만들거나, 캔이나 병에 밀봉된 이유식을 섭취할 땐 가열하거나 조각낸 후 바람을 부는 등으로 퓨란 휘발 과정을 거치는 게 좋다.
이광근 교수팀 연구 결과에서 퓨란이 가장 많이 검출된 것은 육류 통조림이었다. 평균 32.16ppb가 검출됐다. 다음으로 캔이나 병에 들어 있는 이유식(29.93ppb)과 수산물 통조림(29.40ppb)이 뒤를 이었다. 이전 식품의약품안전처에서도 비슷한 연구를 진행했는데, 당시에도 육류·참치·기타 수산물 통조림의 퓨란 함량이 가장 많았고, 이후 채소류 통조림, 곡류·두류 통조림, 과일 통조림 순이었다.
통조림 식품에는 휘발성 발암 가능 물질인 '퓨란'이 들어있을 가능성이 크다. 상명대 화학에너지공학과 강상욱 교수는 과거 헬스조선과의 인터뷰에서 “요리하는 과정에서는 퓨란이 생성될 수밖에 없다”며 “당과 아미노산이 높은 온도에 노출될 경우, 부반응으로서 퓨란이 생성되기 때문”이라고 말했다.
퓨란은 국제암연구소(IARC)에서 인체 발암 가능 물질로 분류한 것으로, 동물실험에서 암 위험을 높였다. 인체에도 암을 유발하는지 확실히 확인되지 않았지만, 증기로 들이마시면 호흡기관을 자극한다. 고농도로 지속해서 노출되면 폐부종이 발생할 수 있다. 오랜 기간 섭취하면 콩팥이 손상될 수 있다.
퓨란은 평소 음식을 조리할 때도 생성된다. 하지만 휘발성 물질인 만큼 생성되더라도 공기 중으로 잘 날아가, 큰 문제가 되지 않는다. 다만, 통조림은 밀봉 후 가열해 생성된 퓨란이 날아가지 못하고 식품 속에 잔류할 수 있다.
다행히 통조림을 개봉한 후 10분만 공기 중에 둬도, 퓨란은 휘발한다. 통조림 소 음식물을 다른 용기로 옮긴 후 음식물을 조각내면 더 빠르게 증발시킬 수 있다. 개봉한 음식에 다시 한번 열을 가해 가공해도 대부분 퓨란이 사라진다. 개봉 후 방치하거나, 가열하면 식품 속 퓨란 농도가 감소했다는 국내 연구 결과가 있다.
특히 영·유아가 주의해야 한다. 과거 동국대 이광근 교수팀은 한국식품조리과학회에서 국내 유통 통조림, 음료수, 이유식 등 밀봉 후 가열하는 가공식품 300여 가지를 대상으로 퓨란 함량을 조사했다. 이광근 교수는 학회에서 "검출된 퓨란의 양은 대부분 성인에게는 문제가 없을 정도다"면서도 "영유아나 어린이는 주의가 필요하다"고 했다. 통조림에 든 음식으로 이유식을 만들거나, 캔이나 병에 밀봉된 이유식을 섭취할 땐 가열하거나 조각낸 후 바람을 부는 등으로 퓨란 휘발 과정을 거치는 게 좋다.
이광근 교수팀 연구 결과에서 퓨란이 가장 많이 검출된 것은 육류 통조림이었다. 평균 32.16ppb가 검출됐다. 다음으로 캔이나 병에 들어 있는 이유식(29.93ppb)과 수산물 통조림(29.40ppb)이 뒤를 이었다. 이전 식품의약품안전처에서도 비슷한 연구를 진행했는데, 당시에도 육류·참치·기타 수산물 통조림의 퓨란 함량이 가장 많았고, 이후 채소류 통조림, 곡류·두류 통조림, 과일 통조림 순이었다.