삶은 달걀을 먹다 보면 노른자에 회색과 비슷한 푸르스름한 색이 발견될 때가 있다. 달걀이 상한 것인지, 문제가 있는 달걀인지 걱정하고는 하는데, 정말 회색으로 변한 달걀 노른자는 먹어도 괜찮은 걸까?
◇회색 부분, 오래 삶아서 생긴 현상
회색으로 변한 노른자는 건강상 아무런 문제를 일으키지 않는다. 이는 달걀을 가열할 때 발생하는 자연스러운 화학 반응이다. 달걀을 오래 삶으면 노른자의 철(Fe) 성분과 흰자의 황화수소(H2S)성분이 열에 반응해 황화철 반응을 일으킨다. 이로 인해 노른자 표면에 회색과 비슷한 푸른색이 나타나게 되는 것이다.
회색 노른자를 피하고 싶다면 달걀을 너무 오랜 시간 익히지 않으면 된다. 달걀은 적어도 중불 기준 10분 정도 삶으면 완숙이 된다. 그런데, 완숙이 되는 시간을 넘길 정도로 오래 삶으면 노른자가 회색빛으로 변할 수 있다. 삶은 직후 달걀을 빨리 식혀주는 방법도 노른자 변색 방지에 도움을 준다. 금방 삶은 달걀 위에 찬물을 붓거나 완전히 식을 때까지 그릇이나 얼음물이 담긴 용기에 달걀을 담그면 된다.
◇삶은 달걀, 바로 섭취하는 게 좋아
한편, 삶은 달걀은 조리 후 가능하면 바로 섭취하는 게 가장 좋다. 미국 식품의약국(FDA)에 따르면 달걀은 조리 후 2시간 이내 냉장 보관해야 한다. 2시간 이상 실온에 두면 신선도가 급격하게 떨어지기 때문이다. FDA에서는 냉장고 상태나 달걀의 오염 정도에 따라 다르지만, 보편적으로 삶은 달걀은 냉장 보관 시 최대 7일까지 먹을 수 있다고 밝혔다. 하지만 냉장 보관하더라도 부패의 우려가 있기 때문에 가급적이면 빠른 시일 내에 먹는 게 안전하다. 부패한 경우 삶은 달걀에서 썩은 냄새가 나거나 끈적끈적한 질감이 느껴진다. 이때는 먹지 않고 바로 폐기해야 한다.
◇회색 부분, 오래 삶아서 생긴 현상
회색으로 변한 노른자는 건강상 아무런 문제를 일으키지 않는다. 이는 달걀을 가열할 때 발생하는 자연스러운 화학 반응이다. 달걀을 오래 삶으면 노른자의 철(Fe) 성분과 흰자의 황화수소(H2S)성분이 열에 반응해 황화철 반응을 일으킨다. 이로 인해 노른자 표면에 회색과 비슷한 푸른색이 나타나게 되는 것이다.
회색 노른자를 피하고 싶다면 달걀을 너무 오랜 시간 익히지 않으면 된다. 달걀은 적어도 중불 기준 10분 정도 삶으면 완숙이 된다. 그런데, 완숙이 되는 시간을 넘길 정도로 오래 삶으면 노른자가 회색빛으로 변할 수 있다. 삶은 직후 달걀을 빨리 식혀주는 방법도 노른자 변색 방지에 도움을 준다. 금방 삶은 달걀 위에 찬물을 붓거나 완전히 식을 때까지 그릇이나 얼음물이 담긴 용기에 달걀을 담그면 된다.
◇삶은 달걀, 바로 섭취하는 게 좋아
한편, 삶은 달걀은 조리 후 가능하면 바로 섭취하는 게 가장 좋다. 미국 식품의약국(FDA)에 따르면 달걀은 조리 후 2시간 이내 냉장 보관해야 한다. 2시간 이상 실온에 두면 신선도가 급격하게 떨어지기 때문이다. FDA에서는 냉장고 상태나 달걀의 오염 정도에 따라 다르지만, 보편적으로 삶은 달걀은 냉장 보관 시 최대 7일까지 먹을 수 있다고 밝혔다. 하지만 냉장 보관하더라도 부패의 우려가 있기 때문에 가급적이면 빠른 시일 내에 먹는 게 안전하다. 부패한 경우 삶은 달걀에서 썩은 냄새가 나거나 끈적끈적한 질감이 느껴진다. 이때는 먹지 않고 바로 폐기해야 한다.