고려시대 도넛 '개성주악' 인기지만… 주의해야 할 사람은?

최근 고려시대 도넛으로 불리는 '개성주악'이 MZ 세대 사이에서 인기를 끌고 있다. 개성주악 전문점이 백화점, 편의점 등에 입점하고 있고, 국내 유명 개성주악 전문점은 하루 1000개 이상의 주악을 판매하고 있는 것으로 알려졌다. 개성주악은 쫀득한 찹쌀반죽과 바삭한 조청 코팅의 '겉바속촉(겉은 바삭하고 속은 촉촉한)' 매력으로 MZ세대의 입맛을 사로잡는다. 하지만 개성주악 섭취를 주의해야 할 사람도 있어 알아두는 게 좋다.

개성주악은 고려시대 개성 지방의 향토 간식으로 '개성 우메기' '조악(造岳)'으로도 불렸다. 시중에서 흔히 찾아볼 수 있는 찹쌀도넛과 비슷한 모양이며, 만드는 방식도 유사하다. 먼저 찹쌀가루에 막걸리, 설탕 등을 섞어 동그란 모양으로 반죽해 기름에 튀긴다. 이후 조청에 담가 튀긴 반죽이 조청을 충분히 흡수되게 한 뒤 바삭하게 건조한다.

개성주악의 첫맛과 향을 담당하는 조청은 '지을 조(造)'와 맑은 꿀을 뜻하는 '청(淸)'을 합한 말로, 꿀이 부족했던 당시 곡식을 엿기름에 삭혀 꿀처럼 만들었던 감미료다. 예로부터 한의학에서는 조청을 약재로도 사용했으며 '교이(膠飴)' '이당(飴糖)' 등으로 불렸다. 동의보감은 조청에 대해 '허약한 몸을 보(補)하고 기력을 돋구는 데 쓰이며, 가래를 삭히고 기침을 멎게 한다'고 설명한다. 실제 조청은 피로 해소와 항산화 효과가 있는 베타카로틴 성분이 풍부하다. 또한 쫀득쫀득하고 고소한 찹쌀은 조청의 달콤함을 입안에서 더욱 짙게 음미하게 해주는 핵심 역할을 한다. 찹쌀은 밥을 지을 때 사용하는 멥쌀과 다르게 찰기가 많아 주로 떡, 식혜 등의 재료로 활용된다. 성질이 따뜻해 술을 빚는 데 알맞은 곡식이다. 특히 한의서 본초강목에서는 '속을 따뜻하게 하고 설사를 멈추게 한다'고 기록됐다. 실제 찹쌀에는 위장을 보호하고 소화 기능을 개선하는 아밀로펙틴 성분이 다량 함유돼 있다. 또 반죽에 사용되는 막걸리의 유익균은 찹쌀반죽을 더욱 풍성하게 해줄 뿐 아니라 장 건강에도 도움을 준다.

자생한방병원 이남우 원장은 "달콤한 개성주악은 일상의 스트레스 해소와 소화 증진에 효과적이지만 조청으로 뒤덮여 있는 만큼 당 함량이 높아 평소 고혈압∙고혈당으로 건강 관리를 하는 경우엔 섭취에 주의를 기울여야 한다"며 "특히 기름에 바싹 튀긴 음식이라 열량도 무시할 수 없다"고 말했다. 그는 "3고(고당·고열량·고지방) 위주의 식단을 이어가다 보면 비만뿐 아니라 관절의 퇴행을 앞당기는 등 근골격계 질환을 야기할 수도 있다"며 "전통 간식을 재조명하는 트렌드는 흥미롭지만 섭취할 때 열량을 조절해 건강에 신경 써야 한다"고 말했다.