°¡Àå Áú ÁÁÀº ´Ü¹éÁúÀº? ´Þ°¿¡¤¼Ò°í±â ¾Æ´Ñ ¹Ù·Î 'ÀÌ°Í'

ÀÔ·Â 2023.12.22 19:00
À¯Ã»
»çÁø=Ŭ¸³¾ÆÆ®ÄÚ¸®¾Æ Á¦°ø
¸é¿ª·Â °­È­¸¦ µ½´Â ÃÖ°íÀÇ ´Ü¹éÁúÀº À¯Ã» ´Ü¹éÁúÀ̶õ  Àü¹®°¡ °ßÇØ°¡ Á¦½ÃµÆ´Ù. À¯Ã»Àº ¿ìÀ¯°¡ ¾û°Ü¼­ ÀÀ°íµÈ µÚ ³²Àº ¾×ü¸¦ ¸»ÇÑ´Ù.

ÃÖ±Ù ¼­¿ï¿¡¼­ ¿­¸° 9Â÷ À¯Ã» ´Ü¹éÁú Æ÷·³¿¡¼­ ¡®ÁøÂ¥ Áß¿äÇÑ °ÍÀº ´Ü¹éÁúÀÇ Áú¡¯À̶õ ÁÖÁ¦·Î ¹ßÁ¦ÇÑ ¹èÀç´ë ½ÄÇ°¿µ¾çÇаú ±èÁ¤Çö ±³¼ö´Â À¯Ã» ´Ü¹éÁúÀÌ °Ç°­°ú ±ÙÀ°À» À¯ÁöÇÏ´Â µ¥ ÁÁÀº ÀÌÀ¯ 5°¡Áö¸¦ ¼±Á¤ÇØ ¹ßÇ¥Çß´Ù.

ù°, À¯Ã» ´Ü¹éÁúÀº ·ù½Å µî Çʼö ¾Æ¹Ì³ë»êÀ» ¸ðµÎ ÇÔÀ¯ÇÑ ¿ÏÀü ´Ü¹éÁúÀÌ´Ù. Çʼö ¾Æ¹Ì³ë»êÀº ¿ì¸® ü³»¿¡¼­ ÇÕ¼ºÇÏÁö ¸øÇØ ¹Ýµå½Ã À½½Ä µî ¿ÜºÎ·ÎºÎÅÍ ¼·ÃëÇØ¾ß ÇÏ´Â ¾Æ¹Ì³ë»êÀ» °¡¸®Å²´Ù.

±è ±³¼ö´Â ¡°À¯Ã» ´Ü¹éÁúÀÇ ¿øÀç·áÀÎ ¿ìÀ¯¸¦ ºñ·ÔÇØ ´Þ°¿¡¤À°·ù¡¤»ý¼± µî µ¿¹°¼º ½ÄÇ°¿£ Çʼö ¾Æ¹Ì³ë»êÀÌ ¸ðµÎ ÇÔÀ¯µÅ ÀÖ´Ù¡±¸ç ¡°Äᡤ¹Ð µî ½Ä¹°¼º ½ÄÇ°¿£ Çʼö ¾Æ¹Ì³ë»ê Áß Çϳª ÀÌ»ó ºÎÁ·ÇÏ´Ù¡±°í ¼³¸íÇß´Ù.

µÑ°, À¯Ã» ´Ü¹éÁúÀº ´Ü¹éÁúÀÇ ÁúÀûÀÎ ¸é¿¡¼­ ¸Å¿ì ¿ì¼öÇÏ´Ù. ´Ü¹éÁúÀÇ Ã¼³»¿¡ Èí¼ö Á¤µµ¸¦ ³ªÅ¸³»´Â ôµµÀÎ »ý¹°°¡(BV) 1À§°¡ À¯Ã» ´Ü¹éÁú(104Á¡)ÀÌ´Ù. ´ÙÀ½Àº ´Þ°¿ ´Ü¹éÁú (100Á¡)¡¤¼Ò°í±â(80Á¡)¡¤ÄÉÀ̽Å(77Á¡)¡¤Äá ´Ü¹éÁú(74Á¡) ¼øÀÌ´Ù. »ý¹°°¡°¡ ³ôÀ»¼ö·Ï ü³»¿¡¼­ ´Ü¹éÁúÀÌ È¿°úÀûÀ¸·Î Èí¼öµÈ´Ù´Â Àǹ̴Ù.

¼Â°, À¯Ã» ´Ü¹éÁúÀº ´Ü¹éÁú Ç°ÁúÀ» Æò°¡ÇÏ´Â »ý¹°°¡³ª PDCAAS(Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score)º¸´Ù, ´õ Á¤È®ÇÑ Æò°¡ ÁöÇ¥ÀÎ DIAAS(Digestible indispensable amino acid score)¿¡¼­ °¡Àå ³ôÀº ¼öÄ¡¸¦ º¸ÀδÙ. DIAAS´Â 2013³â UN ½Ä·®³ó¾÷±â±¸(FAO)°¡ ÀÎÁ¤ÇÑ ´Ü¹éÁúÀÇ Áú Æò°¡ ÁöÇ¥·Î, PDCAAS¿Í ´Þ¸® Á¡¼öÀÇ ÃÖ´ëÄ¡°¡ Á¤ÇØ ÀÖÁö ¾Ê´Ù. µû¶ó¼­ DIAAS ÁöÇ¥´Â ´Ü¹éÁú ¼·Ãë°¡ ºÎÁ·ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¼ºÀå±â ¾î¸°ÀÌ¿Í Ã»¼Ò³â, ³ëÀΡ¤¿µ¾çºÒ·®ÀÚ¿¡°Ô ƯÈ÷ À¯¿ëÇÑ Æò°¡ ÁöÇ¥´Ù.

³Ý°, À¯Ã» ´Ü¹éÁú¿£ ±ÙÀ° ´Ü¹éÁú ÇÕ¼º¿¡ Áß¿äÇÑ ¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â ¾Æ¹Ì³ë»êÀÎ ·ù½ÅÀÌ ´Ù·® ÇÔÀ¯µÅ ±ÙÀ°·®À» À¯ÁöÇϰųª Áõ°¡½ÃÅ°´Â µ¥ µµ¿òÀÌ µÈ´Ù. À¯Ã» ´Ü¹éÁúÀÇ ·ù½Å ÇÔ·®Àº 14%ÀÌ°í, °è¶õ ´Ü¹éÁúÀº 9%, °í±â ´Ü¹éÁúÀº 8%, Äá ´Ü¹éÁúÀº 8%, ÄݶóÁ¨Àº 2%´Ù.

´Ù¼¸Â°, À¯Ã» ´Ü¹éÁúÀº BCAA(ºÐÁö »ç½½ ¾Æ¹Ì³ë»ê, Branched Chain Amino Acids)°¡ °¡Àå dzºÎÇÑ ´Ü¹éÁúÀ̱⵵ ÇÏ´Ù. Çʼö ¾Æ¹Ì³ë»ê Áß ±ÙÀ° ´Ü¹éÁú ÇÕ¼º¿¡ Áß¿äÇÑ ¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â ¾Æ¹Ì³ë»êÀÌ ¼¼ °¡Áö Àִµ¥ ·ù½Å¡¤¾ÆÀ̼ҷù½Å¡¤¹ß¸°ÀÌ´Ù. ÀÌ ¼¼ °¡Áö¸¦ ÅëƲ¾î BCAA¶ó ÇÑ´Ù. BCAA´Â µ¿¹°¼º ´Ü¹éÁú¿¡ ¸¹ÀÌ µé¾î ÀÖ´Ù.

±è ±³¼ö´Â ¡°¿µ¾çÇÐÀûÀ¸·Î ÁúÀÌ ¿ì¼öÇÑ ¿ÏÀü ´Ü¹éÁú °ø±Þ¿øÀ¸·Î¼­, üÁß °ü¸®³ª ±Ù°¨¼ÒÁõ ¿¹¹æÀ» À§Çؼ± Ź¿ùÇÑ ¼±Åá±À̶ó°í Çß´Ù.

ÇÏ·ç¿¡ ÇÊ¿äÇÑ Çʼö ¾Æ¹Ì³ë»êÀÇ ÃæºÐÇÑ ¼·Ã븦 À§Çؼ­ ³·Àº Ç°ÁúÀÇ ´Ü¹éÁúÀ» ¼·ÃëÇÑ´Ù¸é ¸¹Àº ¾çÀÌ ÇÊ¿äÇϹǷÎ, ³ôÀº ¿­·®°ú Æ÷È­Áö¹æ ¼·Ã븦 ÇÇÇÒ ¼ö ¾ø´Ù. ƯÈ÷ ³ëÀÎÀº ¸¹Àº ¾çÀÇ ¿­·®À» ¼·ÃëÇϱ⠾î·Á¿ö À¯Ã» ´Ü¹éÁú ¼·Ãë°¡ ÃßõµÈ´Ù. ¿¹¸¦ µé¾î, ´Ü¹éÁú 25gÀ» ¼·ÃëÇÏ´Â µ¥ ÇÊ¿äÇÑ À½½ÄÀÇ ¾çÀº ºÐ¸® À¯Ã» ´Ü¹éÁú(WPI) 1½ºÄò, ´ß°¡½¿»ì 113g, ÀúÁö¹æ ¿ìÀ¯ 3ÄÅ, ´Þ°¿ 4°³´Ù.