[밀당365] 연근으로 조림만? ‘깐풍연근’ 만들어 봐요

깐풍기는 튀긴 닭고기에 매콤한 소스를 끼얹어 먹는 중국요리입니다. ‘깐풍’은 국물 없이 마르게 볶은 음식을 뜻하는데요. 고기 대신 혈당 낮추는 연근 넣어 ‘깐풍연근’ 만들어봤습니다.

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깐풍연근
전분 가루 사용량을 줄여 튀김옷 얇게 입혔습니다. 연근의 아삭함은 살리고 열량과 탄수화물은 줄였습니다. 매콤 달콤한 맛이 입맛 돋워 연근을 싫어하는 아이들과 함께 먹기도 좋습니다. 파프리카, 양파 등 좋아하는 채소를 함께 넣고 볶아도 괜찮습니다!

뭐가 달라?

혈당 잡는 뿌리채소 연근
주재료인 연근은 섬유질이 풍부하고 혈당지수가 38로 낮아 섭취 시 혈당을 천천히 올립니다. 연근의 단면을 자르면 나오는 끈적끈적한 점액질인 뮤신은 혈당 조절 효과가 있는데요. 체내 당질 분해 속도를 조절해 혈당 개선에 좋습니다. 비타민C가 풍부해 연근 100g만으로 하루 권장량의 반을 섭취할 수 있습니다. 항산화 작용을 하고, 피로회복에 좋습니다. 칼륨 함유량이 많아 나트륨 배출을 돕고 혈압 상승을 억제합니다.

고소함 더하는 참깨
참깨 100g에는 칼슘이 975mg 함유돼 있습니다. 칼슘은 고혈당으로 약해진 당뇨병 환자의 뼈를 튼튼하게 하는 효과가 있어요. 비타민A가 풍부해 당뇨병 환자의 안과 합병증 예방에 좋습니다. 필수아미노산인 리그난, 셀레늄 성분이 풍부해 노화 방지, 면역력 증진에 효과적입니다. 그중, 리그난은 콜레스테롤 수치를 조절해 고혈압 및 각종 심혈관질환 예방을 돕습니다.

고추로 화룡점정
고추의 매운맛을 내는 캡사이신 성분은 항산화 효과가 뛰어납니다. 항산화 영양소인 베타카로틴과 비타민C가 풍부하기 때문인데요. 고추를 자주 먹은 사람이 그렇지 않은 사람보다 심혈관질환 사망 위험이 26% 감소했다는 미국 클리블랜드 연구결과도 있습니다. 캡사이신은 몸속 지방을 분해해 체지방 감량에 좋습니다.

재료&레시피(2인분)
연근 200g, 전분 가루 2큰 술, 마늘 2쪽, 식용유, 참깨 약간, 마른 고추 1개
※양념장: 간장 2작은 술, 식초 1큰 술, 굴 소스 1큰 술, 물 2큰 술, 스테비아 약간

1. 껍질을 벗긴 연근을 0.7cm 두께로 썬 뒤, 물에 넣고 식초를 1큰 술 뿌려 떫은맛을 제거한다.
2. 마늘을 얇게 슬라이스 한다.
3. 마른 고추는 어슷 썬다.
4. 끓는 물에 연근을 살짝 데친 후 물기를 제거한다.
5. 연근과 전분 가루를 비닐봉지에 넣고 입구를 막은 뒤, 연근에 전분 가루가 고루 묻도록 흔든다.
6. 프라이팬에 기름을 약간 두르고 연근을 앞뒤가 노릇노릇하게 구워낸다.
7. 프라이팬에서 연근은 빼낸 뒤 마늘을 넣어 볶는다.
8. 7에 양념장을 넣고 저어가며 졸인 후 어슷 썬 마른 고추를 넣어 살짝 볶는다.
9. 불을 끄고 구워 둔 6 연근을 넣어 버무린 후 깨를 뿌려 그릇에 담아낸다.

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