Áú¿°, ¸¸¸¸È÷ ºÃ´Ù°¡ °ñ¹Ý¿°¡¤³­ÀÓ±îÁö¡¦ À¯»ê±ÕÀ¸·Î Áú ³» ±ÕÃÑ ¹ë·±½º ¸ÂÃç¾ß

ÀÔ·Â 2023.01.18 09:19

Áú¿°°ú À¯»ê±Õ

Áú¿°, ÁÖ·Î À¯Çرտ¡ ÀÇÇØ ¹ß»ý
Ç×»ýÁ¦´Â À¯ÀͱձîÁö »ç¸ê½ÃÄÑ
Áú »ê¼ºµµ pH 4~4.5 À¯Áö Áß¿ä

Áú °Ç°­ °ü¸®, À¯»ê±Õ ¼·Ãë µµ¿ò
È¿°ú ÀÔÁõµÈ ±ÕÁÖ µûÁ® °ñ¶ó¾ß
¿¹¹æ»Ó ¾Æ´Ï¶ó Ä¡·á¿¡µµ È¿°úÀû

Ŭ¸³¾ÆÆ®ÄÚ¸®¾Æ
Áú¿°Àº ¿©¼ºÀÇ 70%°¡ °æÇèÇÒ Á¤µµ·Î ÈçÇÑ ÁúȯÀÌ´Ù. ±×·¡¼­ Ä¡·á¿¡ ¼ÒȦÇϱ⠽¬¿îµ¥, ¸¸¸¸È÷ ºÁ¼­´Â ¾È µÈ´Ù. Áú¿°À» ¹æÄ¡Çϸé ÀڱñîÁö ÆÛÁ® °ñ¹Ý¿°¿¡ À̸£°í ³­ÀÓÀ» À¯¹ßÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ÁúÀÌ °ÇÁ¶ÇÑ Æó°æ±â ¿©¼ºµµ ÁÖÀÇ°¡ ÇÊ¿äÇÏ´Ù.

¡Þ¸¸¼º Áú¿° µÇ¸é ÇÕº´Áõ À§Çè

Áú¿°¿¡ °É¸®¸é Áú ºÐºñ¹°ÀÌ ¸¹¾ÆÁö¸é¼­ ³¿»õ°¡ ³ª°í, °¡·Á¿òÀ̳ª µû°¡¿òÀÌ »ý±ä´Ù. ¹®Á¦´Â Áú¿°ÀÇ Àç¹ß·üÀÌ ¾à 40%·Î ³ô°í, ¸¸¼ºÀ¸·Î À̾îÁú ¼ö ÀÖ´Ù´Â Á¡ÀÌ´Ù. ¸¸¼º Áú¿°ÀÌ µÇ¸é, Áú¼Ó À¯ÇرÕÀÌ ÀڱñîÁö µé¾î°¡ °ñ¹Ý¿°À¸·Î À̾îÁú ¼ö ÀÖ´Ù. ½ÇÁ¦ °ñ¹Ý¿° ȯÀÚÀÇ ¾à 10%°¡ Áú¿°ÀÌ ¾ÇÈ­µÈ °Ô ¿øÀÎÀÌ´Ù. ƯÈ÷ ÀÓ½ÅÀ» ÁغñÇÏ´Â °æ¿ì¿¡ Áú¿°À» ÁÖÀÇÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ÁúÀÇ À¯ÇرÕÀÌ ¹øÁ® ³ªÆÈ°üÀÌ ÇùÂøµÇ°Å³ª ³­¼Ò ±â´ÉÀÌ ¶³¾îÁö¸é ³­ÀÓÀ¸·Î À̾îÁú ¼ö Àֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ´õºÒ¾î ÀÓ»êºÎÀÇ °æ¿ì´Â ¸¸¼º Áú¿°¿¡ °É¸®¸é Á¶±â ¾ç¸· ÆÄ¿­À̳ª Á¶»ê À§ÇèÀÌ Ä¿Áø´Ù. ¶ÇÇÑ ºÐ¸¸ ½Ã¿¡ žƿ¡°Ô °õÆÎÀ̱ա¤¼¼±Õ °°Àº À¯ÇرÕÀ» ¿Å±æ ¼ö ÀÖ´Ù. Æó°æ±â ¿©¼ºµµ °íÀ§Ç豺ÀÌ´Ù. Æó°æ±â¿¡´Â ¿©¼ºÈ£¸£¸ó ºÐºñ°¡ ±Þ°ÝÇÏ°Ô Áٸ鼭 Áú ³»ÃþÀÌ ¾ã¾ÆÁö¸ç °ÇÁ¶ÇØÁö±â ¶§¹®ÀÌ´Ù.

Áú¿°Àº ÁÖ·Î À¯Çرտ¡ ÀÇÇØ ¹ß»ýÇϱ⠶§¹®¿¡ º´¿ø¿¡¼­ Ç×»ýÁ¦·Î »ç¿ëÇÑ´Ù. ÇÏÁö¸¸ Ç×»ýÁ¦´Â À¯ÇØ±Õ»Ó ¾Æ´Ï¶ó À¯ÀͱձîÁö »ç¸ê½ÃŲ´Ù. µû¶ó¼­ Æò¼Ò °Ç°­ÇÑ Áú ȯ°æÀ» À¯ÁöÇÔÀ¸·Î½á Áú¿°À» ¿¹¹æÇÏ´Â °Ô ÃÖ¼±ÀÌ´Ù. °Ç°­ÇÑ ÁúÀº pH 4~4.5ÀÇ »ê¼ºµµ¸¦ À¯ÁöÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ÁúÀº ¾à»ê¼ºÀ» À¯ÁöÇÒ ¶§ ¼¼±Õ ħÀÔ°ú Áõ½ÄÀ» È¿°úÀûÀ¸·Î ¸·À» ¼ö Àֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. À̸¦ À§Çؼ­´Â ÁúÀ» ¾ÄÀ» ¶§ ¾ËÄ®¸®¼º ºñ´©³ª º¸µð¿ö½Ã¸¦ »ç¿ëÇϱ⺸´Ù ¹°·Î ´Û¾ÆÁְųª, ¾à»ê¼º ¿©¼ºÃ»°áÁ¦¸¦ ¾²´Â °Ô ÁÁ´Ù.

¡Þ'Áú °Ç°­ À¯»ê±Õ' ¼·Ãë È¿°úÀû

ÁúÀÌ °Ç°­ÇÏ·Á¸é Áú Àüü ±ÕÃÑÀÇ 90~95%°¡ ¶ôÅä¹Ù½Ç·¯½º °è¿­ÀÇ À¯»ê±ÕÀ¸·Î ±¸¼ºµÅÀÖ´Â °Ô Áß¿äÇÏ´Ù. À̸¦ À§Çؼ­´Â Áú °Ç°­ À¯»ê±ÕÀ» Æò¼Ò ²ÙÁØÈ÷ ¼·ÃëÇÏ´Â °ÍÀÌ µµ¿òÀÌ µÉ ¼ö ÀÖ´Ù. Áú °Ç°­ À¯»ê±ÕÀ̶õ 'Áú ³» À¯ÀÍ±Õ Áõ½Ä ¹× À¯ÇØ±Õ ¾ïÁ¦' ±â´É¼ºÀ» ÀÎÁ¤¹ÞÀº °ÍÀ¸·Î, Áú ³» ±ÕÃÑÀÇ Á¤»óÈ­¸¦ µ½´Â´Ù. Áú °Ç°­ À¯»ê±ÕÀ» °í¸¦ ¶§´Â ÃæºÐÇÑ ¿¬±¸, ½ÇÇèÀ» ÅëÇØ È¿°ú°¡ ÀÔÁõµÈ À¯»ê±ÕÁÖ¸¦ »ç¿ëÇß´ÂÁö µûÁ®º¸´Â °ÍÀÌ °¡Àå Áß¿äÇÏ´Ù. Áú °Ç°­ À¯»ê±Õ Áß À¯·º½º(UREX) ÇÁ·Î¹ÙÀÌ¿Àƽ½º´Â ¼¼°è¿¡¼­ °¡Àå ¸¹ÀÌ, ½ÉÃþÀûÀ¸·Î ¿¬±¸µÈ À¯»ê±ÕÀÌ´Ù. ÀÌ À¯»ê±ÕÀº ¿©¼º Áú¿¡¼­ ¼­½ÄÇÏ´Â ¶ôÅä¹Ù½Ç·¯½º ·çÅ׸® RC-14(Lactobacillus reuteri RC-14)¿Í ¿©¼ºÀÇ ¿äµµ¿¡¼­ ¼­½ÄÇÏ´Â ¶ôÅä¹Ù½Ç·¯½º ¶÷³ë¼­½º GR-1(Lactbacillus rhamnosus GR-1)À» ¹èÇÕÇÑ °ÍÀ¸·Î, 35³â ÀÌ»ó ¿¬±¸ÇÑ Æ¯Çã±ÕÁÖÀÇ ±Ù°Å ÀÖ´Â ¹èÇÕÀ¸·Î ź»ýÇß´Ù. ÀÎüÀû¿ë½ÃÇè°á°ú¸¦ ÅëÇØ Áú¿° Çö»ó °³¼±, Áú¿°¿¡ µû¸¥ »ý½Ä±â °¨¿°Áö¼ö(Nugent Score)¡¤Áú¿° Çö»ó Àç¹ß·ü °¨¼Ò, Áú ³» ±ÕÃÑÀÇ Á¤»óÀû ȸº¹, ºÐº¯ ¹× »ý½Ä±â¿¡¼­ À¯»ê±Õ È®ÀÎ µîÀÌ °ËÁõµÆ´Ù. 60ÀÏ°£ À¯·º½º(UREX) ÇÁ·Î¹ÙÀÌ¿Àƽ½º 10¾ïCFU¸¦ ¼·ÃëÇÑ ¿ä·Î°¨¿°ÀÌ ¾ø´Â ¿©¼º 8¸í Áß 7¸í¿¡°Ô ³ªÅ¸³­ º¯È­´Ù. ´Ù¸¸, ²ÙÁØÈ÷ ¼·ÃëÇØ¾ß ÇÑ´Ù. Àü¹®°¡µé¿¡ µû¸£¸é, À¯»ê±ÕÁÖ°¡ ºñ´¢»ý½Ä±âÀÇ ¸é¿ª·ÂÀ» Å°¿ì´Â µ¥´Â 1~2ÁÖ°¡ °É¸°´Ù.

Áú °Ç°­ À¯»ê±ÕÀº Áú¿° ¿¹¹æ ¸ñÀû»Ó ¾Æ´Ï¶ó, Áú¿° Ä¡·á¸¦ À§ÇØ Ç×»ýÁ¦¸¦ ¼·ÃëÇÏ´Â »ç¶÷µé¿¡°Ôµµ È¿°úÀûÀÎ °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ³´Ù. ÀÎüÀû¿ë½ÃÇè°á°ú, ±Þ¼º ¶Ç´Â ¸¸¼º Ä­µð´ÙÁõ(È¿¸ð °¨¿°) Áõ»óÀÌ ÀÖ´Â 59¸í¿¡°Ô Áú °Ç°­ À¯»ê±ÕÀ» 3°³¿ù µ¿¾È ¼·ÃëÇÏ°Ô Çß´õ´Ï ¼·Ãë 7ÀÏ ÈÄ Àç¹ß·üÀÌ À¯ÀÇÇÏ°Ô °¨¼ÒÇÑ °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù.