사워크림과 '이 음식' 조합… 항산화 효과 불러

사워크림에 오이피클을 넣으면 음식의 콜레스테롤 수치가 낮아지고, 항산화 효과까지 볼 수 있다는 연구 결과가 나왔다. 사워크림은 일반 크림을 유산균으로 발효시켜 만든 크림을 말한다. 

폴란드 포즈난 생명과학대 연구진은 사워크림과 절인 채소 간의 이점을 알아보고자 사워크림과 오이를 이용해 연구를 진행했다.

연구진은 사워크림, 생 오이를 넣은 사워크림, 오이피클을 넣은 사워크림이 담긴 투명한 용기를 빛에 노출시키면서 3주간 보관했으며 저장 기간이 끝나면 콜레스테롤 함량, 항산화 활성 등을 측정했다.

그 결과, 오이피클이 들어간 사워크림의 콜레스테롤 함량이 현저히 감소한 것을 발견할 수 있었다. 발암성과 동맥경화 등을 유발하는 콜레스테롤 산화 생성물인 옥시스테롤의 생성을 억제하며 항산화 특성과 대사 활성 유산균의 활동을 높이기도 했다. 오이피클뿐만 아니라 절인 채소를 이용했을 때도 같은 결과가 나왔다.

연구에 참여한 도로타 카이스 소코린스카 박사는 "자연 발효에 의해 생산된 오이피클이 든 사워크림의 이점을 조사했다"며 "오이피클은 포화지방 및 콜레스테롤 수치가 높다고 알려진 사워크림의 콜레스테롤 수치를 낮췄다"고 말했다.

이번 연구는 'Journal of Dairy Science'에 최근 게재됐다.