긴 추위에 입맛이 떨어지기 쉬운 겨울엔 식욕을 돋우면서 건강에도 도움을 주는 음식재료를 활용하는 게 중요하다. 들깨는 고소한 향과 맛으로 식욕 회복에 도움을 주고 겨울철 건강관리에도 좋은 대표적인 재료이다. 동양의 올리브라고도 불리는 들깨에 대해 알아보자.
기억력 향상 돕는 오메가3·6 풍부한 들깨
들깨는 우리 몸에 필요한 영양소를 다량 함유하고 있다. 들깨에는 체내에서 합성되지 않는 필수 지방산 오메가6 계열 '리놀레산'과 불포화지방산인 오메가3 계열 'α-리놀렌산'을 63% 함유하고 있다. α-리놀렌산과 같은 오메가3 계열 지방산은 고혈압, 알레르기성 질환 등 성인병을 일으키는 에이코사노이드 합성을 억제한다. 또한 학습 기억 등에 영향을 주는 뇌의 해마 조직에 도움을 줘 학습 능력을 향상하고, 수명 연장 효과 등 생체 조절 기능도 있다고 알려졌다.
들깨는 면역체계에 영향을 주는 비타민도 풍부하다. 들깨 100g에는 비타민 A 2㎍, 비타민 B1 0.55g, 비타민 B2 0.29g이 들어 있어 겨울철 건강관리에 유용하다. 한방에서는 들깨를 감기, 만성위염, 기침, 위산 과다 등에 사용하기도 한다.
밀봉·냉동 보관해야 향 오래 유지
들깨와 들깨로 만든 기름, 가루 등은 보관을 주의해야 한다. 들깨는 직사광선을 피해 밀봉해 냉동 보관하는 게 가장 좋다. 들기름은 쉽게 산화하기 때문에 꼭 냉장보관해야 한다. 들기름은 상온에서 보관하면 착유 후 20주부터 빠르게 산패가 진행된다. 쉽게 향이 달아나기 때문에 향을 보존하기 위해선 참기름과 섞어 사용해도 좋다.
들깻가루는 냉동실이나 습도가 낮은 서늘한 곳에 보관해야 오래 보관할 수 있다. 들깻가루 역시 들기름만큼 향이 빠르게 사라지기 때문에 필요할 때마다 먹을 만큼만 만들어 사용하는 게 좋다.
참고자료=농촌진흥청 '월간농업기술', 농업기술길잡이 '유지식물'