'Áú °Ç°­' À¯»ê±Õ ¸ÔÀ¸¸é 'Áú¿°' ¿¹¹æµÉ±î?

ÀÔ·Â 2021.09.28 07:30

»ê¼º ȯ°æ Á¶¼ºÇØ À¯ÇØ±Õ Áõ½Ä ¸·¾Æ µµ¿ò

ÀÚ±Ã
Áú¿° Àç¹ß·Î °í»ýÇÏ°í ÀÖ´Ù¸é Áú À¯»ê±ÕÁ¦¸¦ º¹¿ëÇÏ´Â °Ô µµ¿òÀÌ µÉ ¼ö ÀÖ´Ù./»çÁø=Ŭ¸³¾ÆÆ®ÄÚ¸®¾Æ

½ÉÇÑ Àϱ³Â÷·Î ¸é¿ª·ÂÀÌ ¶³¾îÁö´Â ȯÀý±â¸é ¿©¼ºÀº ¿©¼º¸¸ÀÇ °¨±â¸¦ ¾Î´Â´Ù. ¡®Áú¿°¡¯ÀÌ´Ù. ³ÃÀÌ ¸¹¾ÆÁö´Â ³Ã´ëÇÏÁõÀº ¹°·Ð °¡·Á¿òÁõ, ¾ÇÃë±îÁö µ¿¹ÝÇØ ¿©¼ºÀÇ °ñ¸Ó¸®¸¦ ½âÀÌ´Â ÀÌ ÁúȯÀº ¸é¿ª·ÂÀÌ ¶³¾îÁø ¶§¸¦ ³õÄ¡Áö ¾Ê°í ã¾Æ¿Â´Ù. ¸é¿ª·ÂÀÌ ÀúÇϵǸé Áú ¼Ó À¯ÀͱÕÀº ÁÙ¾îµé°í, À¯ÇرÕÀº ´Ã¾î³ª±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. ±×·¸´Ù¸é ü³» Áú À¯»ê±Õ ¼ö¸¦ ÀÎÀ§ÀûÀ¸·Î ´Ã·ÁÁÖ¸é Áú¿° ¿¹¹æÀ» ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â °É±î? µµ¿òÀÌ µÉ ¼ö ÀÖ´Ù.

¡ÞÁú À¯»ê±Õ, Áú ¼Ó ȯ°æ Á¶ÀýÇØ À¯ÇØ±Õ ¸ø µé¾î¿À°Ô ¸·¾Æ
Áú ¼Ó À¯ÀͱÕÀº À¯ÇرÕÀ¸·Î ÀÎÇÑ °¨¿°À» ¸·´Â ÀÏÁ¾ÀÇ º¸È£º´ÀÌ´Ù. °Ç°­ÇÑ Áú¿¡´Â ¶ôÅä¹Ù½Ç·¯½º(lactobacillus)¶ó´Â ¼¼±ÕÀÌ ±Õ ÀüüÀÇ 90~95% ÀÌ»óÀ» Â÷ÁöÇÏ°í Àִµ¥, ÀÌ ±ÕÀº pH4.0~4.5 Á¤µµ »ê¼º ȯ°æÀ» Á¶¼ºÇØ À¯ÇرÕÀÌ Áõ½ÄÇÏ´Â °ÍÀ» ¸·´Â´Ù. Ç×±Õ¹°ÁúÀÎ ¹ÚÅ׸®¿À½Åµµ »ý¼ºÇØ À¯ÇØ±Õ ¼ºÀåÀ» ¾ïÁ¦ÇÑ´Ù. °­³²Â÷º´¿ø »êºÎÀΰú ¿ø¼¼¿¬ ±³¼ö´Â ¡°¶ôÅä¹Ù½Ç·¯½º´Â ±Û¸®ÄÚ°ÕÀ» ÀÌ¿ëÇØ Æ÷µµ´çÀ» Á¥»êÀ¸·Î Àüȯ½ÃÄÑ ÁúÀ» »ê¼º ȯ°æÀ¸·Î À¯ÁöÇÑ´Ù¡±¸ç ¡°¸é¿ª·ÂÀÌ ¶³¾îÁö°Å³ª, Ç×»ýÁ¦¸¦ »ç¿ëÇ߰ųª, Áú ¼¼Á¤Á¦¸¦ °ú´ÙÇÏ°Ô »ç¿ëÇ߰ųª µîÀÇ ´Ù¾çÇÑ ¿øÀÎÀ¸·Î ¶ôÅä¹Ù½Ç·¯½º°¡ ÁÙ¾îµé¸é Áú ¼Ó »êµµ°¡ º¯ÇØ Áú¿°¿¡ °É¸± À§ÇèÀÌ Ä¿Áø´Ù¡±°í ¸»Çß´Ù. Ç×»ýÁ¦´Â Áú ³» À¯Çرհú ÇÔ²² À¯Àͱյµ »ç¸ê½ÃÅ°±â ¶§¹®¿¡ Áú¿° Àç¹ß À§ÇèÀ» ³ôÀδÙ. °¡Ãµ´ë ±æº´¿ø ¼Ò¾Æû¼Ò³â°ú ·ùÀÏ ±³¼ö´Â ¡°Áú ¼Ó À¯»ê±Õ ¼ö°¡ ÁÙ¸é Áú¿°Àº ¹°·Ð Á¶»ê, ÀúüÁß Å¾ư¡ ³ª¿Ã À§ÇèÀ» ³ôÀÌ°í, ¿¡½ºÆ®·ÎÁ¨ ¼öÄ¡µµ ³·Ãß´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ³´Ù¡±°í ¸»Çß´Ù.

¡ÞÁú À¯»ê±Õ, °æ±¸·Î ¸Ô¾îµµ È¿°ú ÀÖ¾î
Áú °Ç°­¿¡ Áú À¯»ê±ÕÀÌ Áß¿äÇÑ °Ç ¸í¹éÇÏ´Ù. ÀÎÀ§ÀûÀ¸·Î ¸Ô¾úÀ» ¶§µµ µµ¿òÀ» ÁÙ±î? ¿ø¼¼¿¬ ±³¼ö´Â ¡°°æ±¸·Î ¸Ô´Â Áú À¯»ê±ÕÁ¦°¡ ¾î¶² ±Õ¿¡ °¨¿°µÆÀ» ¶§, ƯÈ÷ ´©±¸ÇÑÅ× È¿°ú°¡ ÁÁÀºÁö±îÁö´Â ¹àÇôÁø °Ô ¾ø¾î Çа迡¼­ Á¤¼³·Î ¿©°ÜÁú Á¤µµ·Î °ËÁõÀÌ µÈ °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù¡±¶ó¸é¼­µµ ¡°°æ±¸·Î Áú À¯»ê±ÕÀ» º¹¿ëÇßÀ» ¶§ Ä¡·á È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù´Â ¿¬±¸°¡ Áö¼ÓÇؼ­ ³ª¿À°í ÀÖ´Ù¡±°í ¸»Çß´Ù. ·ùÀÏ ±³¼ö´Â ¡°ÀÔ¿¡¼­ Àå±îÁö °¬´Ù°¡ Àå¿¡¼­ ¹èÃâµÈ À¯»ê±ÕÀÌ Áú·Î À̵¿ÇØ Áú¿¡ ±àÁ¤ÀûÀÎ ¿µÇâÀ» ÁÖ´Â °ÍÀ¸·Î º¸Àδ١±°í ¸»Çß´Ù. ½ÇÁ¦·Î Å©·Î¾ÆƼ¾Æ ÀÚ±×·¹ºê ÀÇ´ë »êºÎÀΰú °í¶õ ºÎÁ÷(Goran Vujic) ±³¼öÆÀÀÌ ÁøÇàÇÑ ¹«ÀÛÀ§ ¹èÁ¤ ÀÓ»ó ¿¬±¸¿¡¼­ 395¸í¿¡°Ô´Â °æ±¸ À¯»ê±ÕÀ», 149¸í¿¡°Ô´Â À§¾àÀ» ¸ÅÀÏ 6ÁÖ°£ º¹¿ë½ÃŲ °á°ú, À§¾àÀ» º¹¿ëÇÑ ±×·ì(20.8%)º¸´Ù °æ±¸ À¯»ê±ÕÀ» º¹¿ëÇÑ ±×·ì( 51.1%)¿¡¼­ Á¤»ó ¼¼±ÕÃÑÀÌ À¯ÀÇÀûÀ¸·Î ´õ Àß À¯ÁöµÈ °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù. Æú¶õµå ¾ß±â¿¤·Ð½ºÅ° ÀÇ´ë°¡ ÁøÇàÇÑ Àç¹ß¼º Áú¿°ÀÌ Àִ ȯÀÚ ´ë»ó ½ÇÇè¿¡¼­µµ °æ±¸ À¯»ê±ÕÀ» º¹¿ëÇßÀ» ¶§ Áú¿° Àç¹ßÀÌ °¨¼ÒÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù. ·ùÀÏ ±³¼ö´Â ¡°´ëºÎºÐ ÀÓ»ó ¿¬±¸°¡ °æ±¸·Î À¯»ê±ÕÀ» ¸Ô¾îµµ Áú¿¡ È¿°ú°¡ ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù¡±¸é¼­µµ ¡°´Ù¸¸, ½Ä½À°ü, ÀÎÁ¾, È£¸£¸ó Áֱ⠵ µû¶ó Â÷ÀÌ°¡ ÀÖÀ» ¼ö Àֱ⠶§¹®¿¡ Àß Â¥¿©Áø ´ë±Ô¸ð ¿¬±¸°¡ ¾ÕÀ¸·Î ´õ ÇÊ¿äÇÒ °ÍÀ¸·Î º¸Àδ١±°í ¸»Çß´Ù. ÀÌ¾î ·ùÀÏ ±³¼ö´Â ¡°Á¤È®È÷ ¾î¶² ±ÕÀÌ ÁÁ´Ù´Â °Íµµ ¸íÈ®ÇÏ°Ô ¹àÇôÁöÁö´Â ¾Ê¾ÒÁö¸¸, Áö±Ý±îÁö ³ª¿Â ÀÓ»ó ¿¬±¸¿¡ ÀÇÇÏ¸é ¶ôÅä¹Ù½Ç·¯½º ¶÷³ë¼ö½º, ¶ôÅä¹Ù½Ç·¯½º ·çÅ׸®ÀÇ È¿°ú°¡ ÀÔÁõµÅ ÀÖ´Ù¡±°í ¸»Çß´Ù.

½ÇÁ¦·Î Áú¿¡ À¯»ê±ÕÀ» Áý¾î³Ö´Â ¹æ¹ýÀÌ ´õ È¿°úÀûÀÌÁø ¾ÊÀ»±î? ¿ø¼¼¿¬ ±³¼ö´Â ¡°½ÇÁ¦·Î À¯»ê±Õ ÁúÁ¤µµ Àִµ¥, ÁúÁ¤Àº Àü¹®ÀǾàÇ°À̶ó ó¹æÀ» ¹Þ¾Æ¾ß ÇÑ´Ù¡±¸ç ¡°À¯»ê±Õ ÁúÁ¤ È¿´É¿¡ ´ëÇÑ ¿¬±¸µµ ´Ù¼ö ¹ßÇ¥µÅ ÀÖÁö¸¸, ¾î¶² ¹æ¹ýÀ¸·Î À¯»ê±ÕÀ» ¼·ÃëÇÏ´Â °ÍÀÌ ´õ ÁÁÀºÁö´Â ÇаèÀÇ ÀÏÄ¡µÈ ÀÇ°ßÀº ¾ø´Ù¡±°í ¸»Çß´Ù.

¡ÞÁú À¯»ê±Õ, Àå À¯»ê±Õ°ú ´Ù¸¥ ±ÕÁÖ
°æ±¸·Î Áú À¯»ê±ÕÀ» º¹¿ëÇÏ¸é µû·Î Àå À¯»ê±ÕÀº º¹¿ëÇÒ ÇÊ¿ä°¡ ¾ø´Â °É±î? À¯»ê±Õ ÁÖ°¡ ´Ù¸£±â ¶§¹®¿¡ Áú À¯»ê±ÕÀ» º¹¿ëÇÑ´Ù°í Çؼ­ Àå À¯»ê±ÕÁ¦¸¦ ¸Ô´Â È¿°ú±îÁö ´©¸®±ä ¾î·Æ´Ù. ¿ø¼¼¿¬ ±³¼ö´Â ¡°½ÃÁß¿¡ HN001ÀÌ Æ÷ÇÔµÈ À¯»ê±Õµµ ÆǸÅÇÏ°í Àִµ¥, ÀÌ°ÍÀº Àå À¯»ê±ÕÀ¸·Îµµ ¾²Àδ١±¸é¼­µµ ¡°Áú°ú Àå À¯»ê±Õ ÁÖ¸¦ ¾î¶² ¿ë·®À¸·Î ¹èÇÕÇؼ­ ¸Ô¾î¾ß ÇÒÁö µî ±¸Ã¼ÀûÀÎ ºÎºÐÀº ¹àÇôÁø °Ô ¾ø´Ù¡±°í ¸»Çß´Ù.

¡ÞÁú À¯»ê±Õ, Áú¿° Àç¹ß ¹Ýº¹µÇ´Â »ç¶÷¿¡°Ô È¿°úÀû
Áú À¯»ê±ÕÀº ½ÇÁ¦·Î Áú¿° Áõ»óÀ¸·Î °í»ýÀ» ÇÏ°í Àְųª, Ä¡·á·Î È£Àü°ú Àç¹ßÀ» ¹Ýº¹ÇÏ°í ÀÖ´Â »ç¶÷¿¡°Ô È¿°úÀûÀÌ´Ù. ¿ø¼¼¿¬ ±³¼ö´Â ¡°Áú °Ç°­¿¡ ¹®Á¦°¡ ¾ø´Âµ¥ Áú¿°À» ¿¹¹æÇϱâ À§Çؼ­ ±»ÀÌ Áú À¯»ê±ÕÀ» ì°Ü ¸ÔÀ» ÇÊ¿ä´Â ¾ø´Ù¡±¸ç ¡°Áú À¯»ê±ÕÀ» ¼±ÅÃÇÒ ¶§´Â È¿°úÀûÀÎ ±ÕÁÖ, Åõ¿© ¿ë·® µî¿¡ ´ëÇØ ¸íÈ®È÷ Á¤ÇØÁø °Ç ¾øÁö¸¸, ±âÁ¸ÀÇ ¿¬±¸¸¦ Á¾ÇÕÇغ¸¸é 10¾ï CFU ÀÌ»ó, ¿©·¯ ±ÕÁÖ°¡ ¹èÇÕµÈ À¯»ê±ÕÀÇ È¿°ú°¡ ´õ ÁÁÀº °ÍÀ¸·Î º¸Àδ١±°í ¸»Çß´Ù. ¸Ô´Â ½Ã°£´ë´Â Å©°Ô »ó°üÀº ¾øÁö¸¸, À§»êÀÌ È°¹ßÈ÷ ºÐºñµÇ´Â ½Ä»ç Á÷ÈÄ´Â ÇÇÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù. Ç×»ýÁ¦¸¦ º¹¿ëÇßÀ» ¶§´Â ÃÖ¼Ò 4½Ã°£ ÀÌÈÄ¿¡ ¸Ô¾î¾ß È¿°ú¸¦ º¼ ¼ö ÀÖ´Ù.

¿ø¼¼¿¬ ±³¼ö´Â ¡°Áú À¯»ê±ÕÀº Ä¡·á º¸Á¶Á¦ Á¤µµÀ̱⠶§¹®¿¡ Áú¿° Àç¹ßÀ» ¸·±â À§Çؼ­¶ó¸é »ýÈ° ½À°üÀ» ¹Ù²Ù´Â ³ë·Âµµ ÇÊ¿äÇÏ´Ù¡±°í ¸»Çß´Ù. ÁúÀÌ À¯Çرտ¡ ¸Â¼³ ¼ö Àִ ȯ°æÀ» Á¶¼ºÇϱâ À§Çؼ­´Â ¡ãÅëdz Àß µÇ´Â ¿Ê ÀԱ⠡ã¿ëº¯ º» ÈÄ Áú¿¡¼­ Ç×¹® ¹æÇâÀ¸·Î ´Û±â ¡ãÁú¿° Áõ»ó ÀÖÀ¸¸é ¿øÀÎ±Õ Áø´ÜÇØ Ä¡·á¹Þ±â ¡ãÁú ÁÖÀ§ À§»ý °ü¸® ÀßÇϱ⠡ã°ú´ÙÇÑ Áú ¼¼Á¤Á¦ »ç¿ëÀº ÇÇÇϱ⠡ãÁú ¾È±îÁö´Â ¾ÄÁö ¾Ê±â ¡ã¿À·£ Ç×»ýÁ¦ »ç¿ë ÇÇÇϱ⠵îÀÌ ÀÖ´Ù.

ÀÌ ±â»ç¿Í °ü·Ã±â»ç