완전히 익도록 충분히 가열해야
삼계탕 등 닭요리를 먹고 두통이나 열이 난다면 '캠필로박터 식중독'을 의심해볼 필요가 있다. 식품의약품안전처(이하 식약처)는 여름을 맞아 삼계탕 섭취가 증가하면서 캠필로박터 제주니(이하 캠필로박터) 식중독이 발생할 수 있어 주의해야 한다고 23일 밝혔다.
식약처에 따르면 지난 2015~2019년 자료를 분석했더니 7월에 가장 많은 환자(37%)가 발생했다. 캠필로박터 식중독이 가장 많이 발생한 장소는 학교급식소(47%), 학교 외 집단급식소(23%) 순이었고, 주요 원인 식품은 육류, 채소류 순으로 조사됐다.
초기엔 발열·두통 이어 구토·복통 발생
캠필로박터 식중독은 '캠필로박터균' 감염에 의해 발생한다. 캠필로박터균은 각종 야생동물이나 가축 장관 내에 분포하는데, 동물에서 사람으로 전염될 수 있다. 닭, 칠면조, 돼지, 소, 고양이 등에 캠필로박터균이 많은데, 특히 인간보다 체온이 높은 가금류에서 장내 증식이 활발해 주의가 필요하다. 대부분의 균은 37℃에서 잘 자라지만 캠필로박터균은 42℃에서 잘 증식하고, 열에 약해 70℃에서 1분 만에 사멸한다.
캠필로박터 식중독 증상은 다른 세균성 식중독 증상과 다르다. 잠복기간은 2~7일로 길게는 10일까지도 가며, 초기에는 발열, 권태감, 두통, 근육통이 나타나고 이어서 구토, 복통이 발생한다. 그 후 수 시간 내지 2일 후에 설사가 나타난다.
닭고기는 마지막에 세척해야
캠필로박터 식중독을 예방하려면 다음 수칙을 지켜야 한다. 생닭을 냉장고에 보관할 때는 밀폐 용기를 사용해야 한다. 생닭에서 나온 핏물로 다른 식품이 오염될 수 있기 때문이다. 같은 이유로 냉장고 제일 아래 칸에 보관한다. 생닭을 조리할 때는 채소류, 육류, 어류, 생닭 순으로 생닭을 가장 마지막에 세척한다. 생닭 세척 전에는 씻어놓은 채소류, 조리기구 등이 오염될 수 있어 주변을 치워놓고 세척한다. 생닭을 다뤘던 손은 반드시 비누 등으로 씻은 다음 다른 식재료를 다뤄야 한다. 생닭 조리에 사용한 칼‧도마 등은 다른 식재료와 구분해서 사용하고, 조리기구를 구분해서 사용하기 어렵다면 식재료 종류를 바꿀 때마다 칼·도마를 깨끗하게 씻거나 소독한다. 생닭을 조리할 때에는 속까지 완전히 익도록 충분히 가열 조리(중심온도 75℃ 1분 이상)하는 것이 필수다.
식약처는 식중독 예방을 위해 ▲손씻기 ▲익혀먹기 ▲끓여먹기 '식중독 예방 3대 요령'을 실천할 것을 당부했다.