¹°³îÀÌ ´Ù³à¿Â ÈÄ ±ÙÁú±ÙÁú¡¦ ÀǽÉÇÒ ¼ö ÀÖ´Â º´Àº?

¿©¸§ÀÌ ½ÃÀÛµÇ¸ç ¹°³îÀ̸¦ Áñ±â´Â »ç¶÷µéÀÌ ¸¹´Ù. ¹°³îÀÌ´Â ´õÀ§¸¦ ½ÄÇôÁÖ°í °³¿îÇÑ Çع氨À» ´À³¢°Ô ÇØÁØ´Ù. ÇÏÁö¸¸ °ø°ø ¼ö¿µÀå, Çؼö¿åÀå µî¿¡´Â ¿©·¯ »ç¶÷ÀÌ ÇÔ²² ¸öÀ» ´ã±×´Â ¸¸Å­ °¢Á¾ ¹ÙÀÌ·¯½º¿Í ¼¼±ÕÀÌ ¸¹¾Æ Áúº´À¸·ÎºÎÅÍ Ãë¾àÇÏ´Ù. ¹°³îÀ̸¦ ´Ù³à¿Â ÈÄ ÁÖÀÇÇØ¾ß ÇÒ Áúº´µéÀ» ¾Ë¾ÆºÃ´Ù.

¹°³îÀÌÇÏ´Â »ç¶÷µé
°ø°ø ¼ö¿µÀå, Çؼö¿åÀå µî¿¡´Â ¼¼±ÕÀÌ ¸¹¾Æ °¢Á¾ Áúº´¿¡ Ãë¾àÇÏ´Ù./»çÁø=Ŭ¸³¾ÆÆ®ÄÚ¸®¾Æ

¡Þ¿ÜÀ̵µ¿°

¿ÜÀ̵µ´Â ±Ó¹ÙÄû¿Í ³»ºÎ °í¸·À» ¿¬°áÇÏ´Â ¹Ù±ù ºÎÀ§·Î, ÀÌ ºÎÀ§¿¡ ¿°ÁõÀÌ »ý±â´Â °ÍÀÌ ¿ÜÀ̵µ¿°ÀÌ´Ù. ¹°³îÀ̸¦ ÇÏ¸é ¿ÜÀ̵µ°¡ ½ÀÇØÁ® ¼¼±ÕÀÌ ¹ø½ÄÇϱâ ÁÁÀº ȯ°æÀÌ µÈ´Ù. ¹°±â¸¦ Á¦°ÅÇÏ·Á°í ±Í¸¦ ÆÈ °æ¿ì ¿°ÁõÀÌ »ý±â±â ´õ¿í ½¬¿öÁø´Ù. ±Í°¡ °£Áö·´°Å³ª ¾ÆÇÁ°í Áø¹°ÀÌ ³­´Ù¸é ¿ÜÀǵµ¿°À» ÀǽÉÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ±Ó¹ÙÄû¸¦ ´ç±â¸é ÅëÁõÀÌ À¯¹ßµÇ°í, ½ÉÇÒ °æ¿ì ±Í°¡ ¸ÛÇØÁö°í ¼Ò¸®°¡ Àß ¾Èµé¸®´Â °æ¿ìµµ ÀÖ´Ù. À̶§ ±Í¸¦ ÀÚ±ØÇϸé Áõ»óÀÌ ´õ ¾ÇÈ­µÇ±â ¶§¹®¿¡ À̺ñÀÎÈÄ°ú¸¦ ¹æ¹®ÇØ Ä¡·á¸¦ ¹Þ¾Æ¾ß ÇÑ´Ù. ¿ÜÀ̵µ¿°À» ¿¹¹æÇÏ·Á¸é ±Í¿¡ ¹°ÀÌ µé¾î°¬À» ¶§ ±Í¸¦ ÆÄÁö ¸»°í °í°³¸¦ ±â¿ï¿© ¹°À» Åо°Å³ª, ÀÚ¿¬»óÅ¿¡¼­ ±Í¸¦ °ÇÁ¶ÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù.

¡ÞÁú¿°

¿©¼ºÀÇ Áú ¾ÈÀº pH(»êµµ) 3.8~4.5ÀÇ »ê¼ºÀ» À¯ÁöÇÑ´Ù. ¿ÜºÎ¿¡¼­ ÁúÀ» ÅëÇØ Ä§ÀÔÇÏ´Â ¼¼±ÕÀ» ¸·±â À§Çؼ­ÀÌ´Ù. Áú ¼Ó¿¡´Â ¶ôÅä¹Ù½Ç·¯½º(lactobacillus)¶ó´Â À¯»ê±ÕÀÌ Á¸ÀçÇϴµ¥, ÀÌ À¯»ê±ÕÀº Áú »óÇÇ ¼¼Æ÷ÀÇ ±Û¸®ÄÚ°ÕÀ» À¯»êÀ¸·Î ¹Ù²ã Áú ³» »êµµ¸¦ ÀÏÁ¤ÇÏ°Ô À¯ÁöÇÑ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ¼ö¿µÀå, ¹Ù´Ù¿Í °°Àº °÷¿¡¼­´Â À¯ÇرÕÀÌ Áú ¼Ó¿¡ µé¾î¿Í pH ¹ë·±½º°¡ ±úÁ® Áú¿°¿¡ °É¸®±â ½±´Ù. Áú¿°¿¡ °É¸®¸é ¡ãÁú ºÐºñ¹° Áõ°¡ ¡ã»ý¼± ³¿»õ ¡ã°¡·Á¿ò ¡ã¼º±³Åë µîÀÇ Áõ»óÀ» º¸ÀδÙ. Áú¿°À» ¹æÄ¡ÇÏ¸é ¸¸¼ºÈ­µÅ ¹æ±¤¿°, °ñ¹Ý¿°, Àڱ󻸷¿° µîÀ» À¯¹ßÇÒ ¼ö ÀÖÀ¸´Ï Ç×»ýÁ¦¸¦ º¹¿ëÇØ Ä¡·áÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ¹°³îÀÌ ½Ã Áú¿°À» ¿¹¹æÇϱâ À§Çؼ­´Â »ý¸® Áß¿¡´Â ¹°³îÀ̸¦ ÇÏÁö ¾Ê°í, ¹°³îÀÌ ÈÄ Å¸¿ù·Î ¹°±â¸¦ Á¦°ÅÇÏ°í, Áú ¼¼Á¤½Ã ºñ´©°¡ ¾Æ´Ñ ¿©¼ºÀü¿ë û°áÁ¦¸¦ »ç¿ëÇÏ´Â °Ô ÁÁ´Ù.

¡Þ°á¸·¿°

¿À¿°µÈ ¹°À» ÅëÇØ ½±°Ô Àü¿°µÇ´Â Áúº´ Áß Çϳª°¡ À¯Ç༺°¢°á¸·¿°ÀÌ´Ù. À¯Ç༺°¢°á¸·¿°Àº ¿©¸§Ã¶ ½ÄÁßµ¶À» À¯¹ßÇÏ´Â '¾Æµ¥³ë ¹ÙÀÌ·¯½º'°¡ ¿øÀÎÀÌ´Ù. ¾Æħ¿¡ ÀϾ ´«°öÀÌ ³¢°í, ´«²¨Ç®ÀÌ º×°Å³ª ´«ÀÌ ÃæÇ÷µÆ´Ù¸é À¯Ç༺°¢°á¸·¿°À» ÀǽÉÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ´«ÀÌ °©Àڱ⠾ÆÇÁ°í À̹°°¨ÀÌ ´À²¸Áø´Ù¸é ±Þ¼ºÃâÇ÷¼º°¢¸·¿°µµ ÀǽÉÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ´«º´ ¿¹¹æÀ» À§Çؼ­´Â ¼ö°æÀ» Âø¿ëÇØ ¼¼±Õ Á¢ÃËÀ» ¸·´Â °ÍÀÌ °¡Àå ÁÁ´Ù. ¹°³îÀÌ Áß ´«À» ºñºñ°Å³ª ¼ÕÀ¸·Î ´ÛÁö ¸»¾Æ¾ß ÇÑ´Ù. ¹°³îÀÌ ÈÄ¿¡´Â ±ú²ýÀÌ »þ¿öÇÏ°í, Àΰø´«¹°·Î ´«À» ¾Ä¾î³»´Â °Íµµ ÁÁ´Ù. °á¸·¿°Àº Àü¿°·ÂÀÌ °­Çϱ⠶§¹®¿¡ °¡Á·ÀÌ °É·ÈÀ» °æ¿ì ¼ö°Ç, ħ±¸ µîÀ» µû·Î ¾²°í ÃÖ´ëÇÑ Á¢ÃËÇÏÁö ¸»¾Æ¾ß ÇÑ´Ù.

ÀÌ ±â»ç¿Í °ü·Ã±â»ç