건강에 좋은 채소도 잘못 요리해 먹으면 '말짱 도루묵'이다. 채소 속 좋은 성분들은 조리 과정 중에 쉽게 손실된다. 그래서 영양소를 지키며 조리하는 방법을 익혀둘 필요가 있다. 이왕 먹을 채소, 영양소를 남김 없이 섭취하는 방법을 알려준다.
노화 방지에 좋은 참깨
참깨에는 수용성 폴리페놀인 세사민, 세사모린, 세사미놀 등이 다량 함유돼 있다. 체내 활성산소를 제거하는 효과를 내 노화 방지에 좋은 식품이다.
참깨는 갈아서
참깨는 갈지 않고 먹으면 영양소가 몸에 흡수되지 않고 그대로 배출된다. 참깨 알갱이가 워낙 작아서 잘 씹는다고 해도 영양소를 충분히 흡수하는 데 한계가 있다. 참깨는 갈아서 먹는 게 좋다. 다만, 갈면 쉽게 산화되므로 먹을 만큼의 양만 갈도록 한다. 간 참깨를 볶으면 항산화 물질인 세사모린이 강력한 힘을 가진 세사몰로 변한다. 볶은 참깨는 노화 방지 효과가 볶지 않을 때보다 세 배로 높다.
※이 기사의 내용은 '그 조리법, 영양소의 90%를 버리고 있어요!'(비타북스 刊)에서 발췌했습니다.