À§(êÖ)¡¤Àå(íó) °Ç°­À» À§ÇØ 'Âý½Ò¡¤½ÄÇý¡¤¹«'¸¦ ¸Ô¾î¾ß ÇÏ´Â ÀÌÀ¯

º¹ÅëÀÌ ÀÖ´Â ³²¼º
¼ÒÈ­°¡ Àß ¾È µÉ °æ¿ì¿¡´Â ½ÄÇý³ª Âý½ÒÀ» ¸Ô´Â °ÍÀÌ µµ¿òÀÌ µÈ´Ù. /»çÁø=ÇコÁ¶¼±DB

À§(êÖ)¿Í Àå(íó)ÀÌ °Ç°­ÇÏÁö ¾ÊÀ¸¸é »îÀÇ ÁúÀÌ ÀúÇϵȴÙ. ¼ÒÈ­ºÒ·®ÀÌ Àæ¾Æ¼­ À½½ÄÀ» ¸Ô´Â ´À³¦À» ÃæºÐÈ÷ ´À³¢Áö ¸øÇÒ »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ÀæÀº º¹ºÎÆظ¸À¸·Î ´Ã ¹è°¡ ´õºÎ·èÇϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. À̶§´Â À§¿Í Àå °Ç°­¿¡ µµ¿òÀ» ÁÖ´Â ½ÄÇ°À» ²ÙÁØÈ÷ ì°Ü ¸Ô´Â °Ô ÁÁ´Ù.

¡Þ½ÄÇý
½ÄÇý´Â ¼¶À¯ÁúÀ» ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ¾î ÀåÀÇ ¿îµ¿À» µ½´Â´Ù. ½ÄÇýÀÇ ÁÖ¿ø·áÀÎ ¿³±â¸§°¡·ç´Â º¸¸®¾¾¸¦ ¹ß¾Æ½ÃÄÑ ¸¸µå´Âµ¥ ÀÚü·Î´Â ¸ÔÀ» ¼ö ¾ø¾î ½ÄÇý³ª ¿³, Á¶Ã» µîÀ» ¸¸µå´Â µ¥ ¸¹ÀÌ È°¿ëÇÑ´Ù. ¿³±â¸§°¡·ç¿¡´Â 'µð¾Æ½ºÅ¸¾ÆÁ¦', 'ÇÁ·ÎÅ×¾ÆÁ¦', 'Àκ£½ºÅ¸¾ÆÁ¦' µîÀÇ ¼ÒÈ­È¿¼Ò°¡ µé¾îÀÖ´Ù. ¿³±â¸§Àº º¹ºÎÆظ¸À̳ª ±¸Åä, ¼³»ç¸¦ ¸Ü°Ô Çϴµ¥ È¿°ú ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ³´Ù. ¿³±â¸§ÀÌ »èÇôÁ® ¿ì¸® ¸ö¿¡ µé¾î°¡¸é ¸¹Àº ¿¡³ÊÁö¸¦ ¼Ò¸ðÇÏÁö ¾Ê°íµµ ¼ÒÈ­ Èí¼öµÇ´Â °ÍÀÌ´Ù.

¡Þ¾ç¹èÃß
À§¿°Ã³·³ Á¡¸·¿¡ ¿°ÁõÀÌ »ý±â°Å³ª ÃâÇ÷ ¾ç»óÀ» º¸ÀÏ ¶§ ¾ç¹èÃß¿¡ ÇÔÀ¯µÈ ºñŸ¹ÎK ¼ººÐÀº À̸¦ °³¼±ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ´õºÒ¾î ¾ç¹èÃß¿¡ dzºÎÇÑ ºñŸ¹ÎU´Â À§ Á¡¸·À» ¸¸µå´Â È£¸£¸óÀÎ ÇÁ·Î½ºÅ¸±Û¶õµòÀÇ ºÐºñ¸¦ µµ¿Í À§¸¦ º¸È£ÇØÁØ´Ù. Ç×¾Ï ¼ººÐÀÎ ¼³Æ÷¶óÆǵµ ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ¾î À§¾Ï ¹ß»ýÀÇ ÁÖ¿äÇÑ ÀÎÀÚ·Î ¾Ë·ÁÁø Ç︮ÄÚ¹ÚÅÍ ÆÄÀϷθ®±ÕÀÇ È°¼ºÀ» ¾ïÁ¦ÇÏ´Â ±â´Éµµ ÀÖ´Ù. À§ÀÇ ¿°ÁõÀÌ ±Ë¾çÀ» °ÅÃÄ ¾ÏÀ¸·Î À̾îÁö´Â °ÍÀ» ¹Ì¿¬¿¡ ¹æÁöÇØÁشٰí ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ¾ç¹èÃ߸¦ Àå±â°£ °¡¿­ÇÏ°Ô µÉ °æ¿ì ºñŸ¹Î°ú ¿µ¾ç¼ººÐÀÌ Æı«µÉ °¡´É¼ºÀÌ ³ô±â ¶§¹®¿¡ °¡´ÉÇÑ ÀûÀº ¿­À» »ç¿ëÇϰųª ±ú²ýÀÌ ¾Ä¾î »ý°ÍÀ¸·Î ¸Ô´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù.

¡ÞÂý½Ò
Âý½ÒÀº ÀϹÝÀûÀÎ ½Ò°ú ºñ±³ÇßÀ» ¶§ ¾Æ¹Ð·ÎÁî(amylose)º¸´Ù ¾Æ¹Ð·ÎÆåƾ(amylopectin) ÇÔÀ¯·®ÀÌ ´õ ³ô´Ù. ¾Æ¹Ð·ÎÁî´Â ½±°Ô ¹°··¹°··ÇØÁöÁö ¾ÊÁö¸¸, ¾Æ¹Ð·ÎÆåƾÀº ¿­À» ¹ÞÀ¸¸é ½±°Ô ÂðµæÇØÁø´Ù. µû¶ó¼­ ¾Æ¹Ð·ÎÆåƾÀÌ ¸¹À»¼ö·Ï Â˵æÇÏ°í ¾Æ¹Ð·ÎÁî°¡ ¸¹À»¼ö·Ï ÆÜÆÜÇÏ´Ù°í »ý°¢ÇÏ¸é µÈ´Ù. ÀÍÇûÀ» ¶§ ¸ã½Ò°ú´Â ´Þ¸® ¼öºÐÀ» ¸¹À» °¡Áö°í ÀÖ°í Â˵æÇÑ ´À³¦À» Áֱ⠶§¹®¿¡ À§º®À» µ¤¾îÁÖ´Â ¿ªÇÒÀ» Çؼ­ À§¿° ¶§¹®¿¡ ¼ÓÀÌ °ÅºÏÇؼ­ ½Ä»ç¸¦ ¸ø ÇÏ´Â »ç¶÷¿¡°Ô ÁÁ´Ù. À§»ê °ú´Ù³ª ±Þ¼º À§¿°ÀΠȯÀڵ鿡°Ô ÀÏ¹Ý ½Ò ´ë½Å Âý½Ò Á×À» ¸¸µé¾î ¸Ô±â¸¦ ÃßõÇÏ´Â ÀÌÀ¯µµ ¿©±â¿¡ ÀÖ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ºü¸£°Ô ¼ÒÈ­µÇ´Â ¸¸Å­ ´ç´¢º´ ȯÀÚ´Â À¯ÀÇÇØ¾ß ÇÑ´Ù.

¡Þ¹«
¹«¿¡´Â ÀüºÐÀ» ºÐÇØÇÏ´Â ¡®¾Æ¹Ð¶ó¾ÆÁ¦¡¯¿Í ¡®µð¾Æ½ºÅ¸¾ÆÁ¦¡¯°¡ ¸¹¾Æ ¼ÒÈ­ÇÏ´Â µ¥ È¿°úÀûÀÌ´Ù. µû¶ó¼­ ƯÈ÷ ¹Ð°¡·ç À½½ÄÀ¸·Î ¼ÓÀÌ ´õºÎ·èÇÒ °æ¿ì ¹«¸¦ ¸Ô´Â °ÍÀÌ µµ¿òÀÌ µÈ´Ù. ²®Áú° °­ÆÇ¿¡ °¥¾Æ ³½ ¹«ÁóÀº ¸Å¿î¸ÀÀÌ ¾øÀ» »Ó ¾Æ´Ï¶ó À§°¡ ¾àÇÑ »ç¶÷¿¡°Ôµµ ºÎ´ã ¾øÀÌ ¼·ÃëÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¼ÒÈ­¸¦ ÃËÁøÇÏ´Â Ä«Å»¶ó¾ÆÁ¦ µîÀÇ È¿¼Òµµ dzºÎÇϹǷΠ²®ÁúÀ» ¹þ±âÁö ¾Ê°í °¢Á¾ È¿¼Ò¿Í Ä®½·, ºñŸ¹ÎC µîÀ» ÇÔ²² ¼·ÃëÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù.