가열 조리된 음식도 식중독을 일으킬 수 있어 주의해야 한다. 퍼프린젠스라는 식중독균은 100℃에서 1시간 이상 가열해도 죽지 않기 때문이다. 퍼프린젠스 균은 산소가 없는 곳에서 잘 자라고 균들의 씨앗인 포자를 형성하는 것이 특징이다. 음식물에 남아 있던 포자가 가열된 음식이 상온에서 식으면서 60℃ 이하로 내려가면 세균을 증식시킨다. 퍼프린젠스 균에 의한 식중독은 단시간에 집단으로 환자가 발생하며, 대부분 열은 나지 않고 묽은 설사와 구토 증상만을 보인다.
퍼프린젠스 균은 보통 돼기고기나 닭고기 등 육류나 육류가공품, 기름에 튀긴 식품에 잘 증식한다. 큰 용기에서 조리된 스프나 국, 카레 등에도 잘 생기는 것으로 알려져 있다. 특히 15℃~25℃ 정도에 상온 보관을 하게 되면 증식이 활발하게 일어난다.
퍼프린젠스 균에 의한 식중독을 예방하기 위해서는 신선한 재료로 조금씩 신속하게 조리해 섭취하는 것이 좋다. 조리된 음식을 보관할 때는 얼음 등을 이용해 바로 식혀 보관해야 한다. 또한, 음식을 대량으로 보관하면 공기가 없어지면서 퍼프린젠스 균 포자가 더 잘 자랄 수 있다. 따라서 음식물은 조금씩 덜어서 보관해야 한다. 상온 방치 시 식중독의 위험성이 커지므로 5℃ 이하의 냉장 보관이나 60℃ 이상으로 보온 저장하는 것이 안전하다.