BRAND STORY
마트나 슈퍼, 인터넷을 통해 우리가 접하는 식품 브랜드는 무척 다양하다. 수많은 식품 브랜드 중에는 소금·설탕의 비중이 높거나, 각종 화학물질이 들어 있는 경우도 있다. 이에 <헬스조선>에서는 매달 건강한 식품 브랜드를 선정해 어떤 점에서 건강한지, 어떻게 먹을 것인지 알려준다. 이달의 브랜드 스토리는 CJ제일제당의 ‘백설 100% 자연재료’ 시리즈다.
‘백설 100% 자연재료’ 시리즈는 첨가물이 들어 있지 않은 요리가루다. 건강에 민감한 소비자의 수요를 반영해, 2012년 말 시장에 첫선을 보였다. CJ제일제당 이혜민 BM은 “튀김·부침가루에 들어 있는 첨가물에 대해 걱정하는 소비자가 많았다. 엄선된 자연재료만 사용해 제품을 개발하고자 했고, 100% 자연재료 시리즈는 여기서 탄생했다”고 말했다.
시중에 나와 있는 다른 튀김가루나 부침가루를 살펴보자. 밀가루나 쌀가루 같은 재료 외에도 단맛을 내기 위한 포도당, 매끄러운 식감이나 반죽 상태를 잘 유지하기 위한 유화제, 식품 속 당과 산의 비율을 조절하는 산도조절제 등 각종 첨가물이 들어 있는 경우가 많다.
현재까지 나와 있는 100% 자연재료 시리즈는 총 4종이다. ‘100% 자연재료 부침가루’, ‘100% 자연재료 튀김가루’, ‘100% 자연재료 메밀부침가루’, ‘100% 자연재료 찰보리부침가루’다.
100% 자연재료 부침가루
양파가루, 마늘가루, 천일염,후춧가루, 밀가루의 다섯 가지 재료만 사용했다.
100% 자연재료 메밀부침가루
메밀가루, 호밀가루, 밀가루, 보리가루, 현미가루, 천일염만 들어 있다.
100% 자연재료 튀김가루
양파가루, 마늘가루, 밀가루,쌀가루, 천일염의 다섯 가지 재료만 사용했다.
100% 자연재료 찰보리부침가루
밀가루, 찰보리가루, 멥쌀가루, 마늘가루, 천일염, 양파가루, 흑후추만 들어 있다.
‘백설 100% 자연재료’ 시리즈가 알려주는 자연재료 응용 레시피 3
닭가슴살부추전
재료(지름 10cm, 10장 기준)
100% 자연재료 부침가루 100g, 100% 자연재료 튀김가루 100g, 물 320mL, 영양부추100g, 삶은 닭가슴살 1조각, 청양고추 3개, 마100g, 양파 60g, 빨강 파프리카 1/4개, 카놀라유·소금·후춧가루 약간
조리법
1. 부추는 씻어서 물기를 제거한 뒤 반은 2cm길이로, 나머지 반은 8cm 길이로 썬다.
2. 청양고추는 씻어 꼭지를 제거한 뒤 채썰고, 파프리카는 2cm 길이로 썬다. 양파는 3cm 길이로 채썬다.
3. 삶은 닭가슴살은 결대로 찢어둔다.
4. 그릇에 부침가루와 튀김가루, 물을 넣어 반죽하고, 기호에 맞게 소금으로 간한다.
5. ④의 반죽에 ③과 ②, 2cm 길이로 썬 부추를 넣고 섞는다.
6. 달궈진 팬에 카놀라유를 두르고 ⑤를 국자로 떠서 붓는다. 반죽 위에 8cm 길이로 썬 부추를 올리고, 노릇하게 구워낸다.
메밀김치차돌박이전
재료(지름 15cm, 4장 기준)
100% 자연재료 메밀부침가루 100g, 물100mL, 김치 120g, 김치국물 1/2컵, 차돌박이100g, 양파 70g, 청양고추 1개, 카놀라유 약간
조리법
1. 김치는 소를 털어낸 다음 반은 0.5cm 길이로 잘게 썰고, 반은 3cm 길이로 썬다.
2. 청양고추와 양파는 적당한 크기로 채썰고, 차돌박이는 5cm 길이로 자른다.
3. 그릇에 메밀부침가루와 물을 넣는다. 멍울이 없도록 반죽한 뒤, 김칫국물과 잘게 썬 김치, 청양고추, 양파를 넣고 골고루 섞는다.
4. 달궈진 팬에 카놀라유를 두르고 ③을 국자로 떠서 붓는다. 반죽 위에 3cm 길이로 썬 김치와 차돌박이를 올린 후, 노릇하게 구워낸다.
민어피시앤칩스
재료(2인분)
100% 자연재료 튀김가루 100g, 탄산수100mL, 포 뜬 민어 2장, 프렌치프라이(감자튀김) 200g, 카놀라유·소금·후춧가루·허니머스터드 소스·타르타르 소스(마요네즈와 달걀, 다진 양파, 다진 피클. 파슬리가루, 레몬즙을 섞어 만드는 소스) 약간
조리법
1. 민어는 소금과 후춧가루로 밑간해둔다.
2. 튀김가루와 탄산수를 잘 섞는다.
3. 튀김냄비에 카놀라유를 민어가 잠길 정도까지 붓고, 중간불로 180℃까지 올린다. 온도계가 없다면 반죽을 살짝 떨어뜨렸을 때 떠오르는 정도면 된다.
4. ①에 튀김가루를 살짝 뿌리고 ②에 넣어 튀김옷을 고루 묻힌다.
5. 튀김냄비에 ④를 넣고 한 번 튀긴 후, 식힌뒤 한 번 더 튀긴다.
6. 접시에 튀긴 민어와 프렌치프라이, 각종 소스를 함께 올려 낸다.