(4)후쿠오카함바그
최근 프랜차이즈 업계에서 제일 '핫한' 맛집은 '후쿠오카함바그'다. 후쿠오카함바그는 말 그대로 일본의 규슈(九州, 후쿠오카) 지방에서 유행하던 형식의 함박스테이크(국어사전 표기상 햄버그스테이크라고 쓰는 게 맞지만, 왠지 이렇게 쓰면 정감이 안 가니 함박 스테이크라고 쓰겠다)를 파는 곳이다. 정확히는 '후쿠오카 식 함바그' 인 셈.
사실 일본 규슈에 가면 많은 사람들이 함박스테이크를 찾는다. 규슈 지방의 와규를 사용하는 '키와미야(極味屋)' 등이 관광객들에게 유명한 함박스테이크 가게다. 한국에 있는 후쿠오카함바그에서는, 일본에 가지 않아도 규슈 스타일 함박스테이크를 먹을 수 있다는 장점이 있다.
경양식집의 함박스테이크를 살펴보자. 새하얀 접시에 도톰하게 구운 다진 고기를 담고, 익힌 채소와 함께 나이프로 썰어 먹어야 한다. 후쿠오카함바그는 조금 다르다. 겉면만 살짝 익힌 생고기 수준의 다진 고기가 달궈진 돌판과 함께 나온다. 고기를 젓가락으로 조금 덜어, 달궈진 돌판에 취향대로 구워 먹으면 된다. 고기를 조금씩 덜어 굽는 재미가 있으며, 상대적으로 천천히 음미하기도 좋다.
고기의 함량도 마음에 든다. 밀가루 반, 고기 반인 패티는 고기빵인지 함박스테이크인지 모를, 동그랑땡같은 야릇한 맛이 나는데 후쿠오카 함바그의 경우 제대로 된 고기 맛이다. 패티에 들어가는 소고기는 일본소가 아닌 100% 한우를 사용한다고 한다.
다만, 함박스테이크의 특성상 갈비나 안심 등 선호 부위가 아닌 목살이나 전각 등 비(非)선호 부위가 주로 들어가는 점은 어쩔 수 없다(비싼 돈을 주고 양질의 고기를 먹으려면 고깃집으로 가자).
달궈진 돌판이 식으면 고기가 맛있게 구워지지 않는다는 것도 단점이다. 뜨거운 돌판으로 소고기의 겉면부터 먼저 익히면 육즙이 살아있지만, 어물쩡하게 익히면 육즙이 고기 밖으로 빠져나오면서 푸석한 함박스테이크가 된다. 돌판을 갈아달라고 하면 바꿔주니 눈치 보지 말고 갈아달라고 하자. 돌판을 갈 때 눈치가 보이는 지점도 있는 반면, 말하지 않아도 자동으로 갈아주는 곳도 있다. 필자가 갔던 곳 중 말하지 않아도 돌판을 갈아줬던 곳은 해운대 센텀시티 근처에 있는 지점이었다. 곁들여 나왔던 샐러드도 신선하고, 고기를 먹었을 때 입 안에서 걸리는 잡스런 맛도 적었던 것으로 기억한다.
메뉴 중 '갈릭 함바그'의 경우, 마늘 향에 묻혀 함박스테이크라기보다 불고기에 가까운 맛이 난다. 고기 자체의 맛을 즐기고 싶으면 '함바그 오리지널'이나 '에그치즈 함바그'가 낫다. 식탁마다 개인 환기구가 있지만, 먹고 나오면 온 몸에서 고기 냄새가 나는 것은 감수해야 한다.
대표 메뉴 에그치즈 함바그
추천 메뉴 에그 함바그
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김수진 기자의 ‘프랜차이즈 맛 이야기’
-맛집 탐방이 취미. 맛이 있거나, 건강에 좋은 음식 둘 중 하나가 아니면 싫어한다. 즐겁고 행복한 마음으로 먹으면 건강에도 좋다는 철학을 가지고 있다. 멀리 있고 비싼 맛집보다, 누구나 손쉽게 갈 수 있는 프랜차이즈에서 맛있는 메뉴를 찾으려 힘쓰는 중.