식중독 예방의 핵심은 '철저한 식품 보관'이다. 식품을 제대로 보관하지 않으면 초기에는 아주 적은 양의 식중독균이 있더라도 시간이 지나면서 활발히 증식해 식중독을 일으킬 수 있다. 식기, 도마, 행주 등의 주방 도구 위생에도 신경써야 한다. 도마 등에 식중독균이 있으면 식품과 가볍게 접촉만 해도 쉽게 옮겨져 식중독을 일으킬 수 있다.
◇채소 먼저, 육류는 나중에 구매
식중독 예방을 위해서는 장을 볼 때도 식품 구매 순서를 지켜야 한다. 올바른 장보기 순서는 쌀·통조림·라면 등 냉장이 필요 없는 식품→채소·과일 등 실온 보관이 가능한 신선식품→햄·우유·어묵 등 냉장 가공식품→닭고기·돼지고기 등 육류→고등어·조개 등 어패류 순이다. 장보는 시간은 가급적 1시간 이내로 끝마치는 것이 좋다. 육류·어패류를 구입한 뒤 집에 도착하기까지 30분 이상 걸린다면 세균 증식이 급증하므로 아이스박스를 이용하는 게 안전하다. 자동차 트렁크는 외부보다 온도가 훨씬 높아 식품이 급속히 부패하므로 특히 주의해야 한다.
식중독을 예방하려면 순서를 정해 식품을 구입하고, 육류 등 세균 증식이 쉬운 식품은 냉장고 안쪽에 보관하는 것이 좋다. / 신지호 헬스조선 기자
◇식품 밀봉해서 냉장보관 해야
식품을 냉장고에 넣어두면 세균 감염은 전혀 걱정하지 않아도 된다고 생각하는 사람이 많다. 하지만 냉장보관도 허점이 있다. 2009년 소비자시민모임에서 서울시내 14가구의 냉장고에 든 우유·햄 등 18개 제품을 조사한 결과, 햄·소시지·두부 등에서 식중독균인 황색포도상구균이 검출됐다. 모든 제품은 유통기한이 지나지 않았지만, 조리하고 남은 것을 허술하게 냉장보관한 것이 이유였다.
일단 냉장보관을 하더라도 식품 별로 밀봉을 잘 해야 한다. CJ프레시웨이 위생안전팀 어길선 팀장은 "여러 식품을 섞으면 식품끼리 교차 오염이 잘 되기 때문"이라고 말했다. 예를 들어 살모넬라균이 많은 달걀은 달갈보관용 사각 플라스틱 박스의 뚜껑을 닫아 보관하고, 채소 등 다른 식품과 닿지 않도록 해야 한다. 채소와 과일도 흙과 이물질을 제거한 뒤 위생 비닐에 밀봉해서 보관하는 것이 좋다.
냉장고 위치 별 온도도 고려해야 한다. 1~2일 내 먹을 육류·어패류 등 세균 증식이 쉬운 식품은 냉장고 안쪽에 보관하는 것이 좋다. 조리한 식품은 식혀서 냉장고에 보관해야 한다. 이대목동병원 가정의학과 심경원 교수는 "뜨거운 식품은 다른 식품까지 온도를 높여 상하게 만들기 때문"이라고 말했다. 냉장 온도를 5도 이하, 냉동 온도를 영하 18도 이하로 유지하고, 냉기 순환이 잘 되도록 냉장고를 70%만 채우는 것도 잊지 않아야 한다.
◇"플라스틱·유리 도마 써라"
식기·도마·행주는 수시로 삶고 건조해야 한다. 도마는 삶기 힘들므로 쓸 때마다 뜨거운 물을 뿌리고 1주일에 한 번 표백제를 희석한 물에 담가 두는 것이 좋다. 어길선 팀장은 "나무 도마는 습기가 많고 쓰다 보면 홈이 파여 세균 증식이 잘 되므로, 플라스틱이나 유리 도마를 쓰는 것이 좋다"고 말했다.
식기를 씻을 때 마지막 헹굼은 뜨거운 물을 이용하는 게 좋다. 이 때 살균 효과가 있는 베이킹소다 가루나 식초 물을 뿌리면 더 좋다. 세균 증식이 잘 되는 행주나 수세미는 매일 삶거나 전자 레인지에 넣어 돌려야 한다. 전자레인지에 2분만 돌리면 행주·수세미의 세균이 99% 이상 사멸한다는 연구결과가 있다. 물기가 있으면 세균 증식이 잘 되므로 틈 나는대로 햇빛에 말리는 습관을 들여야 한다.
