더운 여름, 마늘종 장아찌는 입맛을 살려주는 좋은 밑반찬이다. 농촌진흥청은 동물 실험을 통해 고혈압과 복부 비만, 고지혈증, 당뇨 등 여러 질환이 한꺼번에 발생하는 대사증후군 개선에 마늘종이 효과적이라는 것을 밝히기도 했다. 이외에도 면역증강과 항암에도 효과가 있고 따뜻한 성질로 위장과 심장의 혈액 순환을 돕는 역활을 하여 수족냉증에도 좋다.
마늘종은 굵기가 일정하며 단단한 것이 좋다. 보관온도는 10~15℃로, 밀폐용기에 넣어 서늘한 곳에 4일 이내로 보관한다. 손질 시에는 흐르는 물에 깨끗이 씻고, 식초에 담가 마늘종 장아찌로 먹거나 기름에 볶아 먹는다. 마른 새우와 함께 먹으면 마늘에 부족한 단백질과 칼슘이 보완된다. 저열량, 저지방 식품으로 다이어트를 하는 사람들에게도 좋다.
◇마늘종 새우볶음 레시피
재료 : 마늘종 200g, 마른 새우 종이컵 1컵 분량, 소금 약간, 식용유 적당량, 간장 2큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 청주 1큰술, 통깨 1큰술
마늘종은 한 입 크기로 썬 후, 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친다. 마른 새우는 다리나 머리 등 뾰족한 부분을 깔끔하게 제거하고, 체에 담아 흔들어 지저분한 가루를 털어낸다. 달궈진 팬에 기름을 두르고 마른 새우와 마늘종을 볶는다. 분량의 양념을 넣고 간이 베도록 볶은 후 불을 끄고 통깨를 뿌린다.