온 가족 건강식품, 카레가루 新활용법

카레는 세계인이 즐겨 먹는 건강식품이다. 카레에 관한 재미있는 사실을 밝히고, 카레가루를 활용해 만든 이색요리를 소개한다.

카레가루에 관해 미처 모르던 이야기

카레가루의 효능은 노란 색소 성분 커큐민에서 비롯된다. 커큐민은 유방암·자궁경부암·위암·간암 등 암을 예방하고, 치매를 예방하거나 증상을 완화시키며, 활성산소를 제거하는 항산화 작용을 한다. 대상 청정원 카레 담당 김신정 매니저는 “카레가루의 효능이 널리 알려지면서 카레를 찾는 사람이 많아졌다. 저렴하고 주변에서 쉽게 구할 수 있어 더 인기다”라고 말했다.

현재 우리가 즐겨 먹는 카레는 카레가루의 원산지인 인도식이 아닌 유럽식과 일본식이다. 김신정 매니저는 “카레가루는 17세기에 향료 무역로(스파이스 루트)를 통해 인도에서 영국으로 전해졌다. 향료 무역로는 인더스강부터 홍해~페르시아만에 이르는 바다 항해로로, 고대 로마와 이집트인이 후춧가루를 가져갔던 길이다”라고 말했다. 인도의 카레가루를 가져간 영국인은 유럽풍의 조리법으로 가공해 맛과 향이 좋은 서구식 카레를 만들었는데, 이것이 ‘유럽식 카레’다. 유럽식 카레는 1920년대 말 일본으로 전해졌고, 그곳에서 ‘카레라이스’로 대표되는 ‘일본식 카레’로 재탄생했다.

카레가루는 카레라이스 외에 볶음이나 국물 요리에 사용하면 좋다. 식품영양사인 101recipe 문인영 대표는 “카레는 여러 향신료가 섞여 있어 다른 조미료를 넣지 않아도 그 자체로 맛을 낼 수 있다. 평소 맛이 없거나, 특유의 향이 싫어 먹지 않던 식재료에 카레가루를 넣어 요리하면 좀더 맛있게 먹을 수 있다”고 말했다.

+Recipe 1 카레해물볶음밥
재료(4인분)
당근 1/3개, 양파 1/2개, 셀러리 1/2대, 포도씨유 4큰술, 칵테일 새우 20마리, 홍합 12개, 밥 3공기, 카레가루 8큰술
만들기
1 당근과 양파, 셀러리는 잘게 다진다.
2 포도씨유를 두른 팬에 당근과 양파, 셀러리를 넣고 볶는다.
3 ②의 양파가 투명해지고 당근이 익으면 칵테일 새우와 홍합을 넣어 볶은 뒤, 밥을 넣고 볶는다.
4 ③에 카레가루를 넣고 골고루 섞는다.
493kcal/1인분
주요 영양소 탄수화물 60g, 단백질 17g, 지질 19g, 나트륨 848mg, 콜레스테롤 75mg
조리시간 20분 조리난이도 ★



+Recipe 2 카레미역국
재료(4인분)
마른 미역 8g, 포도씨유 약간, 물 4컵, 카레가루 3큰술
만들기
1 마른 미역은 깨끗이 씻어 물에 불린다.
2 불린 미역은 포도씨유를 두른 달군 냄비에 넣어 볶다, 파랗게 변하면 물을 넣고 15분 정도 끓인다.
3 ②의 미역 맛이 우러나면 카레가루를 골고루 풀어 5분 더 끓인다.
38kcal/1인분
주요 영양소 탄수화물 5g, 단백질 1g, 지질 1.6g, 나트륨 413mg, 콜레스테롤 0
조리시간 30분 조리난이도 ★



+Recipe 3 카레단호박치킨수프
재료(4인분)
양파 1개, 단호박 400g, 닭가슴살 400g, 물 6컵, 카레가루 4큰술
만들기
1 양파와 단호박은 깨끗이 씻어 깍둑썰고, 닭가슴살도 깍둑썬다.
2 냄비에 양파와 단호박, 닭가슴살, 물을 넣고 20분 정도 푹 끓인다.
3 ②의 채소와 닭가슴살이 익으면 카레가루를 골고루 풀어 5분 더 끓인다.
248kcal/1인분
주요 영양소 탄수화물 15.2g, 단백질 34g, 지질 5g, 나트륨 485mg, 콜레스테롤 85.2mg
조리시간 30분 조리난이도 ★