만원의행복, 돼지고기의 화려한 변신!

돼지고기에는 아라키돈산, 리놀산 같은 불포화지방산이 쇠고기의 2~6배 들어 있다. 불포화지방산은 혈관 안에 콜레스테롤이 쌓이지 않게 도와주는 동시에 혈액순환을 왕성하게 한다. 돼지고기를 즐겨 먹는 중국인에게 고혈압 환자가 적은 것은 이때문이다.사람의 체내에는 지방이 적당하게 있어야 건강 유지에 도움이 된다. 돼지고기에 들어 있는 필수지방산은 우리 몸의 각 장기를 보호하고, 지용성 비타민을 공급해 피부를 건강하게 한다.

돼지고기는 사람의 체내에서 대기오염이나 황사 등으로 인해 몸속에 축적된 유해물질을 몸 밖으로 밀어내는 해독작용을 하고, 빈혈예방에 도움이 된다. 돼지고기 속에 들어 있는 철은 체내흡수율이 높아 철결핍성빈혈을 예방한다. 메치오닌 성분은 간장을 보호하고 피로해소를 돕는다.

돼지고기의 비타민B1 함량은쇠고기의 6배에 달한다. 비타민B1은 탄수화물(당질) 대사를 돕고 피부노화를 예방한다. 비타민은 쌀밥이 주식인 한국인에게 가장 부족하기 쉬운 영양소로, 돼지고기를 먹으면 보충하는 데 큰 도움이 된다. 단백질이 풍부해 성장기 어린이나 노인, 스트레스에 시달리는 직장인, 회복기환자가 돼지고기를 먹으면 좋다.

돼지고기 최고 인기 부위는 삼겹살이다. 등심이나 뒷다리살에 비해 지방 함량이 높아 더욱 맛있다. 그러나 너무 많이 먹으면 안 된다. 비만과 고혈압, 동맥경화, 심장병, 뇌졸중 등 혈관질환을 유발하는 지름길이기 때문이다.

돼지고기는 밝은 분홍색을 띠고 윤기가 돌며 썰었을 때 살이 칼에 달라붙는 것이 신선하고 맛있다. 진한 암적색을 띠는 것은 늙은 돼지의 고기이거나 오래 된 것으로 질기다. 고기의 지방층이 붉거나 부분적으로 변색된 것, 물렁한 것, 표면에 이물질이 묻어 있거나 피가 말라 붙어 있는 것은 신선하지 않으므로 구입할 때 주의한다.

Recipe 1 앞다릿살쑥갓찌개
재료(4인분)
앞다릿살 100g, 쑥갓 200g, 물 4컵, 고춧가루 3큰술, 간장 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1작은술
만드는법
1 앞다릿살은 불고기처럼 얇게 세로로 썬다.
2 냄비에 앞다릿살과 다진 마늘을 넣고 볶다가 반 정도 익으면 물을 붓고 끓인다.
3 고기가 다 익어 가면 고춧가루와 간장, 설탕을 넣고 한소끔 더 끓인 뒤 쑥갓을 넣고 불을 끈다.
Cooking Info 앞다릿살과 뒷다릿살은 운동량이 많아 고깃결이 거칠다. 지방이 적어 다이어트하는 사람이 섭취하기에 좋다. 구이나 국거리, 보쌈, 편육, 튀김용으로 많이 사용한다. 얇게 썰어 불고기로 먹어도 맛있다.
열량 69kcal/1인분
주요 영양소 탄수화물 15g, 단백질 26g, 지방 15g
조리시간 20분
조리난이도 ★★


Recipe 2 목살숙주볶음
재료(4인분)
돼지고기 목살 200g, 숙주 200g, 풋고추 4개, 셀러리 1대, 간장 3큰술, 청주 2큰술, 설탕 1작은술, 통깨 약간
만드는법
1 목살은 손가락 굵기로 썬다.
2 풋고추는 가늘게 채썰고, 셀러리는 깨끗이 씻어 어슷썬다.
3 팬에 물을 두르고 목살을 넣고 볶다 반 정도 익으면 풋고추, 간장, 청주, 설탕을 넣고 볶는다.
4 ③의 풋고추가 다 익으면 숙주와 셀러리를 넣고 재빨리 볶은 다음 통깨를 뿌린다.
Cooking Info 목살은 여러 근육과 함께 지방이 적당히 박혀 있어 부드럽다. 소금구이나 보쌈용으로 많이 쓰인다. 양념을 넣어 주물럭이나 바비큐 요리를 해도 좋다.
열량 153kcal/1인분
주요 영양소 탄수화물 24g, 단백질 47g, 지방 35g
조리시간 15분
조리난이도 ★★


Recipe 3 사태찜파무침
재료(4인분)
돼지고기 사태 200g, 대파(15cm) 1대, 소주 1/2컵, 국간장 1큰술, 설탕 1작은술, 통깨 약간
만드는법
1돼지고기는 종이타월로 눌러 핏물을 뺀다.
2 냄비에 소주를 붓고 사태가 잠길 정도로 물을 부은 뒤 물이 끓기 시작하면 사태를 넣는다.
3 꼬치로 찔렀을 때 핏물이 나오지 않으면 고기를 꺼내 식힌 뒤 고깃결 방향으로 가늘게 찢는다.
4 대파를 송송 썰어 찢어 놓은 고기와 국간장, 설탕과 함께 조물조물 버무린 다음 통깨를 뿌린다.
Cooking Info 사태는 운동량이 많은 부위여서 고깃결이 거칠다. 오래 삶거나 다져서 사용하는 게 좋다. 장조림이나 수육, 찌개에 적당하다. 사태를 부드럽게 즐기고 싶을 때는 고깃결과 반대방향으로 썬다.
열량 193kcal/1인분
주요 영양소 탄수화물 7g, 단백질 51g, 지방 40g
조리시간 40분
조리난이도 ★★★


Recipe 4 삼겹살채소말이
재료(4인분)
얇게 썬 삼겹살 200g, 새싹채소 20g, 맛타리버섯 50g, 피망 약간, 깻잎된장장아찌 15장
초간장 : 간장 1작은술, 식초 1작은술, 물 1작은술, 청양고추·붉은고추 약간씩
만드는법
1 삼겹살은 뜨거운 물에 익혀 기름기를 뺀다.
2 맛타리버섯은 살짝 데치고, 피망은 새싹채소 크기로 썰고, 깻잎된장장아찌는 반으로 자른다.
3 익힌 삼겹살에 깻잎된장장아찌, 맛타리버섯, 피망, 새싹채소를 보기 좋게 올린 뒤 돌돌 말아 꼬치로 고정한다.
4 ③을 컵에 보기 좋게 담은 뒤 고추를 잘게 썰어 넣은 초간장을 만들어 곁들인다.
Cooking Info 삼겹살은 지방질이 풍부해 맛이 뛰어나다. 고깃결은 약간 거칠면서 단단한 편. 구이나 불고기용으로 많이 사용한다. 지방질이 걱정되면 오븐 등에 굽거나 끓는 물에 오래 삶아 먹거나 조리한다.
열량 173kcal/1인분
주요 영양소 탄수화물 6g, 단백질 37g, 지방 56g
조리시간 30분
조리난이도 ★★