불 없이 만드는 건강냉국 아이디어 6

냉국은 보통 차가운 물에 간장과 식초로 간을 하고 고춧가루, 깨소금, 참기름, 파 등을 넣어 만든다. 다양한 식품으로 냉국을 만들 수 있지만 주로 미역과 오이가 들어간 것을 먹는 걸 보면 냉국에 적합한 식품은 따로 있는가 보다. 그게 뭘까? 냉국은 찬 음식이기 때문에 따뜻한 성질의 식품이 좋다. 궁합을 잘 맞추어 보조재료를 선택하면 따뜻한 성질의 모든 식품이 냉국재료가 될 수 있다. 여름철 별미인 메밀냉면은 메밀이 따뜻한 성질이기 때문에 차가운 냉면육수와 잘 어울리는 것이 그 예다.

광동한방병원 아이앤맘센터 최우정 원장은 “냉국에는 식초, 고춧가루, 겨자 등이 들어간다. 식초는 여름철 땀의 과잉배출을 막는 데 도움을 줘 몸의 수분균형을 유지해 주는 효과가 있다. 고춧가루와 겨자는 따뜻한 성질이 있어 냉국의 서늘함을 막아 준다. 차가운 식품으로 냉국을 만들고 싶다면 겨자, 고춧가루 등 보완할 수 있는 재료를 사용하면 된다. 그런 면에서 특별히 냉국에 들어가면 안 되는 식품은 없다”고 말했다.

Cool Recipe 1 도토리묵냉국
재료(4인분)
도토리묵 400g, 청양고추ㆍ붉은고추 1/2개씩, 실파 2뿌리, 통깨 약간
국물 국간장 4큰술, 배 1/2개, 양파 1/2개, 맛술 1큰술
맛국물 멸치 5g, 다시마 10g, 물 3컵

만들기
1. 달군 냄비에 멸치를 넣고 약한불로 줄여 2분 정도 볶은 후 물을 붓는다. 센불로 올려 끓기 시작하면 중간불로 낮춰 10분 정도 끓이다가 다시마를 넣는다. 불을 끈 후 5분 정도 두었다 체에 걸러 맛국물을 준비해 둔다.
2. 국물재료의 양파와 배를 가늘게 채썬다.
3. ①에 ②을 넣고 국물재료 중 국간장, 맛술로 간한 후 냉장고에 넣어 차갑게 식힌다.
4. 도토리묵은 3cm 정도 굵기로 채썬다. 청양고추, 붉은고추, 실파는 송송 썬다.
5. 도토리묵 채를 그릇에 담고 ③을 부은 후 청양고추, 붉은고추, 실파를 얹고 통깨를 뿌려 낸다.

Cool Recipe 2 채소콩물냉국
재료(4인분)
애호박ㆍ감자ㆍ당근ㆍ오이 1개씩, 더덕 2뿌리, 표고버섯ㆍ양송이버섯 2개씩, 날콩가루 1컵, 다시마물 2컵, 잣 2큰술, 호두 2알, 구운 소금 약간

만들기
1. 애호박, 감자, 당근은 소금을 넣은 끓는 물에 삶아 식힌 후 둥근 수저로 아이스크림을 푸듯 모양 내서 뜬다. 둥근 수저가 없다면 삶기 전에 둥근 모양을 낸다.
2. 더덕은 껍질을 벗기고 얇게 썰어 소금물에 담가 둔다. 표고버섯과 양송이버섯은 소금간을 해 삶은 후 먹기 좋게 썬다.
3. 다시마물에 날콩가루를 덩어리 없이 묽게 갠 후 끓인다. 비린내가 안 날 때까지 끓인 다음 식힌다.
4. 호두는 껍질을 벗겨 잣과 함께 믹서에 곱게 갈아 ③에 넣는다. 5 모든 재료와 ④를 한데 담고 소금으로 간한다.

Cooking Tip ③에서 날콩가루가 잘 풀리지 않으면 다시마물과 함께 믹서에 넣고 간다.

Cool Recipe 3 옹심이미역냉국
재료(4인분)
말린 미역 20g, 당근ㆍ양파 1/4개씩, 붉은고추 2개, 실파 4뿌리, 찹쌀가루 1컵, 소금 약간, 뜨거운 물 1/4컵
양념장 국간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 약간, 소금 약간, 식초 2큰술, 다시마물 7컵

만들기
1. 오이, 당근, 양파는 4~5cm 길이로 곱게 채썬다.
2. 말린 미역은 찬물에 담가 적당하게 불면 물기를 꼭 짠 후 먹기 좋은 크기로 자른다.
3. 붉은고추는 반 갈라 씨를 털어낸 후 채썰고 실파는 송송 썬다.
4. ①, ②, ③을 한데 담아 양념장 재료를 모두 섞어 버무린 후 냉장고에 넣는다.
5. 찹쌀가루에 소금을 약간 넣고 뜨거운 물로 익반죽해 동그랗게 빚어 옹심이를 만든다. 끓는 물에 옹심이를 넣고 떠오를 때까지 익힌다. 떠오른 옹심이를 건져서 찬물에 담갔다가 바로 꺼낸다.
6. 냉장고에 보관한 ③을 꺼내 그릇에 담아 찬물을 붓고 ⑤의 옹심이를 넣는다.

Cool Recipe 4 검은콩우무냉국
재료(4인분)
검은콩(서리태) 1컵, 물 5컵, 우무 1/2모, 오이 1/2개, 당근 20g, 볶은 검은깨 약간, 소금 약간

만들기
1. 검은콩은 반나절 정도 물에 불린 뒤 그대로 냄비에 넣어 삶는다. 콩이 푹 익으면 살살 비벼 껍질을 벗기고 믹서에 곱게 갈아 체에 밭쳐 콩물만 따로 받는다. 콩물은 냉장보관한다.
2. 우무는 5cm 길이로 채썰고 오이와 당근은 곱게 채썬다.
3. 그릇에 ②를 담고 차게 식힌 콩물을 붓는다.

Cool Recipe 5 연두부냉국
재료(4인분)
연두부 1모, 오이 1/2개, 참깨 5큰술, 검은깨 약간, 소금ㆍ굵은소금 약간씩, 물 4컵

만들기
1. 연두부는 끓는 물을 끼얹어 비릿한 맛을 없애고, 오이는 굵은소금으로 비벼 씻은 후 곱게 채썬다.
2. 고명용 연두부는 깍둑썰기하고 남은 것은 참깨와 함께 믹서에 넣어 30초 동안 간다.
3. ②에 찬물을 붓고 소금으로 간한 후 냉장고에 넣는다.
4. ③이 차가워지면 깍둑썬 연두부와 검은깨를 고명으로 올려 낸다. 기호에 따라 오이채 등을 올린다.

Cool Recipe 6 더덕냉국
재료(4인분)
더덕 7개(150g), 소금 1/2큰술, 통깨 1작은술
국물 끓인 후 식힌 물 5컵, 소금 1큰술, 설탕 2큰술, 식초 3큰술

만들기
1. 국물재료는 모두 섞어 냉장고에 넣어 둔다.
2. 더덕은 깨끗이 손질한 후 손으로 잘게 찢는다.
3. 냉장고에 넣어 차게 식힌 냉국 국물을 ②에 붓고 통깨를 얹는다.