5월 봄소풍 맛과 영양만점인 단호박을 이용해 도시락을 만들어보면 어떨까? 단호박은 1/4조각 조각만으로도 눈 건강에 좋은 비타민A 일일 권장량을 충족시키고, 성장기 어린이의 필수 영양소인 칼슘과 미네랄 또한 풍부해 어린이 영양 도시락의 재료로 손색이 없다. '단호박 봄소풍 레시피'를 공개한다.
1) 도시락 메인요리-단호박 유부초밥 단호박에 든 칼슘은 치아와 뼈를 형성하고 유지시켜주는 기초 영양소로서 아이의 성장에 도움이 된다. 또한 단호박 1/4 조각에는 일일권장량의 14.3%에 달하는 엽산을 포함하고 있는데 이는 아미노 합성과 DNA 합성의 보조요소로 성장기 어린이에 필요한 영양소이다.
재료 단호박 200g, 유부 10장, 미나리 약간, 고슬고슬한 밥 1공기. 주먹밥용 후리카케(건조야채) * 단호박퓌레- 마요네즈 1 큰 술, 소금, 후추 * 유부조림 양념장- 진간장 1.5 큰 술, 생강술 1 큰 술, 물엿 1 큰 술, 미림 1 큰 술, 물 3/4컵 * 단촛물- 식초 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 소금 1 작은 술, 레몬 한 조각 요리순서 1. 단호박은 껍질째 잘게 썰어서 김 오른 찜기에 15분 정도 찐다. 2. 찐 단호박은 뜨거울 때 부드럽게 으깨서 식힌 다음 마요네즈와 소금 후추를 섞어 단호박퓌레를 만든다. 3. 단촛물 재료도 모두 섞어 설탕이 녹도록 저어주고 미나리는 줄기만 데쳐서 준비한다 4. 튀긴 유부는 조림양념장에 넣고 국물이 다 졸아들도록 졸인 다음, 체에 담아 숟가락으로 눌러 국물을 빼준다. 5. 밥 한 공기에 주먹밥용 건조채소와 단촛물을 섞어 초밥을 완성한다. 6. 조린 유부를 끝을 잘라 넓게 편 다음 유부, 단호박퓌레, 초밥을 순서대로 얹어서 돌돌 말아 미나리로 묶어주면 된다. 7. 조린 사각유부를 반으로 잘라 주머니모양으로 만든 다음 초밥을 넣고 단호박퓌레를 위에 올리면 또 다른 단호박 유부초밥이 완성된다.
2) 곁들임 요리-입맛 돋구는 단호박 채소피클
살짝 찐 단호박과 다양한 채소들이 어우러져 새콤달콤한 피클로 재탄생. 단호박은 피클을 담아도 색깔이 전혀 변하지 않아 피클재료로도 아주 매력적이다. 봄철 나들이 도시락과 함께 곁들이면 환상적인 궁합을 자랑한다. 재료 단호박 200g, 브로콜리, 컬리프라워, 데친 연근, 파프리카, 레몬 * 피클소스: 식초 1컵, 설탕 1컵, 물 2컵, 소금 1 큰 술, 피클링스파이크 1 작은 술 요리순서 1. 단호박은 껍질째 깨끗하게 씻어서 2*2cm정도의 한입크기로 썰고, 다른 채소들도 한입크기로 썰어서 준비한다. 2. 단호박은 끓는 물에 데쳐서 80%정도 익혀주고, 다른 채소들 중 브로콜리, 컬리플라워 연근도 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 다음 물기를 제거합니다. 3. 피클 담는 유리용기는 끓는 물에 한번 넣었다 빼서 소독한 다음 데친 채소들을 담아준다. 4. 피클소스 재료를 모두 넣고 끓으면 피클링스파이스 넣어 불을 끈다. 5. 데쳐둔 채소에 뜨거울 때 부어준다. 냉장고에 넣고 하루가 지난 후부터 먹으면 된다.
3) 디저트-단호박 찹쌀머핀 밀가루가 아닌 찹쌀가루로 버터는 소량, 몸에 좋은 단호박을 듬뿍 넣어 건강한 머핀을 만들어보자. 항산화물질인 베타카로틴이 풍부한 단호박과 불포화지방산이 많아 두뇌발달에 도움을 주는 견과류가 듬뿍 들어가서 성장기 어린이 간식 뿐만 아니라 어르신들 건강에도 좋다.
재료 달걀 3개, 설탕150g, 우유2컵, 녹인 버터 2 큰 술, 소금 1 작은 술, 단호박 300g, 찰쌀가루 2컵+1/4컵, 베이킹파우더 1/4 작은 술, 베이킹소다 1/4 작은 술 * 케익 속 견과류 - 건무화과 100g, 호두 다진 것 70g * 고명 견과류 & 건과일 - 피칸, 아몬드슬라이스, 헤즐넛 요리순서 1. 단호박은 껍질을 벗기고 한입크기로 썰어 김이 오른 찜기에 20분 정도 찐다. 2. 찐 단호박은 뜨거울 때 부드럽게 으깨서 식혀준다. 3. 건무화과는 반정도 잘라 미지근한 물에 10여분 담가두고, 호두는 굵게 다진다. 4. 버터는 중탕으로 눅이고, 우유는 살짝 데운다. 5. 반죽을 담을 사각 오븐팬에 미리 버터를 바르고 그 위에 찹쌀가루를 살짝 뿌려 구운 후에 머친이 잘 떨어지도록 준비한다. 6. 먼저 큰 볼에 달걀을 푼 후에 설탕을 넣고 핸드믹서나 거품기로 휘핑한다. 7. 설탕이 어느 정도 녹으면 우유, 중탕버터, 소금을 넣고 다시 휘핑한다. 8. 찐 단호박이 식으면 반죽에 넣고 저어준다. 이때 단호박 건더기가 남아 있으면 먹을 때 단호박이 씹혀 식감이 좋다. 9. 8)에 찹쌀가루와 베이킹소다와 베이킹파우더를 체에 내려 섞어주고, 건무화과와 호두 다진 것을 넣고 골고루 섞어준다. 10. 사각 오븐팬이나 머핀틀에 반죽을 반 정도 담고, 견과류도 올려 장식한 후 180도 예열된 오븐에서 40분 정도 굽는다.
